五色糯米飯主要植物：紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)（紅絲線）

五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。

每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人；天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風(fēng)味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補(bǔ)、健身、醫(yī)療、美容等作用。

擴(kuò)展資料：

苗族的五色糯米飯

五色糯米飯是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花燦爛，象征各族人民如糯米飯團(tuán)一樣團(tuán)結(jié)在一起，戰(zhàn)斗天地、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素，黃色取用黃飯花的花冠熬出來的天然色素，幾種植物色素清蒸熟，即五色糯米飯。

鄉(xiāng)下這4種常見植物可制作黃色糯米飯，你認(rèn)識幾種？

靜心啜茶，閑來嗜酒。我是甘木棉，本節(jié)內(nèi)容為大家介紹4種可以染制黃色糯米飯的植物，文章收錄在《300種野菜識別與食鑒》專欄里，如需了解更多野菜相關(guān)知識可以點(diǎn)擊文后鏈接進(jìn)入專欄了解，后面的章節(jié)每節(jié)都會介紹1種或多種植物的識別及食用方法，歡迎關(guān)注我了解更多美食相關(guān)知識，感謝您的支持！

五色糯米飯

在廣西或貴州一些地方，每年四月初八會制作五色糯米飯食用，其中的黃色糯米飯可以用以下4種植物來染制。

一、黃梔子

黃梔子

黃梔子又叫梔子、山梔子、大紅梔，水橫枝、山黃梔、黃雞子、黃果樹，是茜草科植物黃梔子樹上結(jié)出來的成熟果實(shí)，果實(shí)內(nèi)含有萜類藏紅花素和黃酮類梔子黃色素。

黃梔子色素具有優(yōu)良的染色能力，廣泛應(yīng)用于各種食品工業(yè)中作為抗氧化劑和著色劑使用，如：糕點(diǎn)、飲料、糖果、餅干等食品的著色制作均可使用黃梔子色素。

將黃梔子研碎加水煎煮就可得到黃色的梔子水，再用它煮飯即可。

二、槐花米

槐米

這里的槐花米，指的是土槐樹（不是刺槐哦）的花蕾。

槐樹開黃白色花簇，花朵芳香四溢，而用來制作黃色染料用的一般是含苞待放的花蕾，因形似米粒，所以又叫作槐米或槐花米。

將槐米煮水后過濾出槐米水再用來煮飯便可得到黃色糯米飯。

槐花蛆

槐米除了可以染制黃色糯米飯，還可以用來制作其它美食，如廣西地區(qū)有款特色小吃槐花蛆就是用槐米制作的。

三、虎杖

虎杖

虎杖又叫酸杖、酸筒桿、酸湯桿、苦杖、斑杖、大蟲杖、雄黃連等，多生長在山坡灌木叢、路旁或河溝邊，具有藥用和食用價(jià)值，根部為黃色染料，可用于食品或工業(yè)染色，古時(shí)制作黃色糯米飯便是用虎杖染色的。

虎杖

制作黃米飯時(shí)，先將虎杖加水煮成棕黃色，再用這水去煮飯便可得到黃色糯米飯。

這種五顏六色的“花米飯”，竟是野草泡出來的？ 

2017-05-21 20:55

布依族是中國少數(shù)民族中人口較多的民族之一，以貴州人數(shù)最多。每到農(nóng)歷三月三前后，布依族的人們都會制作一種五顏六色的糯米飯，又叫五色花米飯?；罪埐坏术r艷，而且回味悠長。

如今的人們總會覺得花花綠綠的顏色都是用色素、工業(yè)染料染出來的，實(shí)際上并不是，花米飯全部都是由山里采來的植物榨取汁液后來染色，完全綠色無害。

▲這種植物當(dāng)?shù)亟凶觥叭撅埢ā保脕碇谱鼽S色糯米飯。

▲這種綠色植物叫紫蘭草，用來制作紫色糯米飯。

實(shí)際上在廣西壯族，也會制作花米飯，他們稱作“烏飯”。傳統(tǒng)的五色糯米飯一般有紫、黑、紅、黃、白，五種顏色。

將采回來的植物洗凈曬干搗碎，在鍋中熬煮出汁液后過濾掉殘?jiān)陨岳鋮s后放入上好的干糯米，浸泡一段時(shí)間。染色植物的選材上有一定講究，只有合適的材料才能讓米飯風(fēng)味更佳。因?yàn)槭怯弥参锇局频闹航荻?，所以五色糯米飯不僅有著對應(yīng)植物的香味，更是具有一定的功效，生津活血止痛祛濕，還能治療一些頭暈癥。

紅色用紅蘭草浸泡而成，黑色則選用老一點(diǎn)的楓香葉，其中黑色的制作過程用時(shí)較長。如今云南貴州廣西等不少旅游地都能夠見到五色花米飯的身影，顏色更加豐富，五彩斑斕十分誘人。

浸泡過后的米飯還需要進(jìn)行蒸制，一定要將不同顏色的米飯進(jìn)行混合再蒸制來保證口感。放涼后，便成了幽香可口的花米飯，感覺充滿了無盡的詩情畫意和浪漫情調(diào)，不得不佩服布依族人民的智慧。

旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)的五色花米飯，當(dāng)?shù)厝顺擞脕碚糁仆?，還會拿來油炸，瀝干就可以吃了。也有拿來煮粥的，加入其它材料，煮出一碗五色八寶粥，想想確實(shí)不錯(cuò)呢。