紅茶發(fā)源于今福建省武夷山茶區(qū)，是我國(guó)最大的出口茶，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50%左右。其干茶的色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主，故名紅茶。但因?yàn)榧t茶剛開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)被稱(chēng)為“烏茶”，所以英語(yǔ)稱(chēng)其為“Black Tea”，而非“Red Tea”。紅茶種類(lèi)較多，小種紅茶是最早的紅茶種類(lèi)。此外，紅茶還在異國(guó)形成了獨(dú)特的紅茶文化，從中國(guó)引種發(fā)展起來(lái)的印度、斯里蘭卡的紅茶也很有名。

品質(zhì)特征

紅茶與綠茶正好相反，是一種全發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是紅葉、紅湯，滋味甘甜醇厚。制作工藝

萎凋：萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈的地方，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)。萎凋槽萎凋則是將鮮茶葉放在通氣槽體中，使用熱空氣來(lái)加快鮮茶葉的萎凋過(guò)程，這是當(dāng)前普遍使用的萎凋方法。

揉捻：揉捻的作用是令茶葉初步成形，同時(shí)提高茶葉色、香、味的濃度，并且通過(guò)破壞葉細(xì)胞來(lái)促進(jìn)一系列化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而為下一步的發(fā)酵做準(zhǔn)備。

發(fā)酵：紅茶發(fā)酵過(guò)程的實(shí)質(zhì)是使茶葉中原本無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會(huì)形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。

干燥：發(fā)酵之后，茶坯需要經(jīng)過(guò)高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時(shí)，紅茶所特有的一些高沸點(diǎn)的芳香類(lèi)物質(zhì)也被保留在茶葉當(dāng)中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。

茶品分類(lèi)

小種紅茶：這是福建特有的一種紅茶，紅湯紅葉，味似桂圓湯，并且因?yàn)槭鞘褂盟刹袢紵a(chǎn)生的熏煙焙干的，茶葉吸收了大量的松煙，所以形成了一種特有的松煙香。小種紅茶以福建武夷山市星村鄉(xiāng)所產(chǎn)的正山小種品質(zhì)為最高，其周邊地區(qū)所產(chǎn)的則被稱(chēng)為外山小種。

工夫紅茶：工夫紅茶是由小種紅茶發(fā)展演變而來(lái)的。之所以被稱(chēng)為“工夫紅茶”，是因?yàn)檫@種紅茶在加工的過(guò)程中所花費(fèi)的工夫更多，同時(shí)在沖泡和飲用的時(shí)候也需要更多的工夫去慢慢地欣賞和品味。

工夫紅茶中最為著名的是安徽祁門(mén)的祁紅和云南的滇紅。

紅碎茶：紅碎茶是鮮茶葉經(jīng)萎凋和揉捻后，切碎為顆粒型的碎片，然后再經(jīng)過(guò)發(fā)酵和干燥制作而成的，因?yàn)橥庑渭?xì)碎，所以被稱(chēng)為紅碎茶，又叫作紅細(xì)茶。紅碎茶在精細(xì)加工后又可分為葉茶、片茶、碎茶、末茶等四類(lèi)產(chǎn)品。

紅碎茶的特點(diǎn)是在沖泡時(shí)茶汁浸出快、浸出量大，因此適合于一次性快速?zèng)_泡，并且往往加糖或牛奶飲用。為了便于飲用，紅碎茶通常盛在使用專(zhuān)用濾紙制作的包裝袋中，沖泡后即將茶袋取出。

上下之分

? 小種紅茶

外形：條索肥實(shí)。

色澤：烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃。

香氣：香氣高長(zhǎng)，帶松煙香。

滋味：醇厚，帶有桂圓湯味。

葉底：厚實(shí)光滑，呈古銅色。? 工夫紅茶

外形：條索緊細(xì)、勻齊。

色澤：烏潤(rùn)，富有光澤。

香氣：馥郁。

湯色：紅艷。

滋味：醇厚。

葉底：明亮。

? 紅碎茶

外形：勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶褶皺而厚實(shí)，末茶呈沙粒狀，體質(zhì)重實(shí)。

色澤：烏潤(rùn)或帶褐紅。

香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類(lèi)似茉莉花的甜香，品嘗時(shí)還能聞到茶香。

湯色：茶湯濃、強(qiáng)、鮮俱備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。

葉底：葉底的色澤以紅艷明亮為上，暗雜為下；葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。

紅茶的功效

綠茶性涼，而紅茶性暖，因而更加適合體質(zhì)寒涼和身體虛弱的人，特別是紅茶能夠暖胃，有助于胃腸消化和促進(jìn)食欲，并且，飲用陳年紅茶還可以輔助治療哮喘。

祁門(mén)紅茶

最佳品茗季：春、夏、秋、冬

茶性：寒、涼、溫、暖、熱

干茶

茶湯

葉底

產(chǎn)地：安徽省祁門(mén)縣

祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，是中國(guó)著名的歷史名茶之一，在國(guó)際市場(chǎng)上與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏沃紅茶，并稱(chēng)為世界三大高香茶。祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，其以外形苗秀、色有“寶光”和香氣濃郁而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。在歷史上，它還是英國(guó)女王和王室的最?lèi)?ài)，被稱(chēng)為“群芳最”“紅茶皇后”。祁門(mén)紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，從而位居世界三大高香名茶之首。

品質(zhì)特征

形狀：茶條索緊細(xì)苗秀。

色澤：色澤烏潤(rùn)、金毫顯露。

茶湯：湯色紅艷明亮。

聞香：香氣清香持久，以似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”而聞名于世。

口感：口感鮮醇酣厚，即使與牛奶和糖調(diào)飲，其香也不僅不減，反而更加馥郁。

葉底：鮮紅明亮。采茶時(shí)間：春夏兩季。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉、一芽二葉。

沖泡方法

茶具：蓋碗或紫砂壺。

水溫： 95℃以上的沸水。

注水方式：沖泡祁門(mén)紅茶宜用高沖水的手法，即令水柱從高處注入壺中或碗中，這樣可以使茶香更濃，茶味更醇。