|
在餐飲門店的空間裝飾設(shè)計(jì)中哪一項(xiàng)最重要？門頭設(shè)計(jì)當(dāng)之無愧排第一。尤其是開在各種商業(yè)街、大型商場(chǎng)中的連鎖餐飲門店，它的門頭設(shè)計(jì)更是重中之重，是決定門店生死存活的關(guān)鍵要素。  但品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：在商業(yè)街、大型商業(yè)綜合體中90%的餐廳門頭設(shè)計(jì)都做錯(cuò)了。尤其是一些餐廳的門頭做得看起來簡(jiǎn)約大氣，很有藝術(shù)感，但純粹是浪費(fèi)錢還耽誤了好位置。  為什么會(huì)這樣認(rèn)定呢！因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)很多餐飲設(shè)計(jì)師只有餐廳門頭設(shè)計(jì)的做法，沒有餐廳整個(gè)門面設(shè)計(jì)的思路。只有門頭設(shè)計(jì)的結(jié)果往往是聚焦在餐廳門頭上做廣告招牌字，做品牌logo標(biāo)志，或者打上一句品牌的廣告口號(hào)。餐廳門面的其他地方如明檔、咨客區(qū)、顧客等候區(qū)、外賣取餐等地方，很少進(jìn)行系統(tǒng)的品牌廣告設(shè)計(jì)。整個(gè)門頭只是告訴消費(fèi)者：我叫什么，我是做什么的。僅在門頭上做招牌字，是無法將門店最重要的信息廣播出去，完全耽誤了餐廳門面這一絕佳位置。  具備強(qiáng)大營銷力，能持續(xù)創(chuàng)造旺盛客流的餐廳就必須摒棄單一的門頭設(shè)計(jì)做法，轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)深入的門面設(shè)計(jì)。品深餐飲首次提出餐廳門面設(shè)計(jì)的新方法：將餐廳整個(gè)門面進(jìn)行系統(tǒng)全面的設(shè)計(jì)，餐廳門面既要滿足餐廳空間使用的具體功能如明檔展示，外賣取餐，顧客咨詢等，又要體現(xiàn)品牌鮮明特色，營銷宣傳力強(qiáng)大，能讓消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到就想進(jìn)店一探究竟，路過門店就有眼前一亮，迅速記住品牌的巨大傳播力。 我們認(rèn)為餐飲店門面設(shè)計(jì)應(yīng)該占整個(gè)門店設(shè)計(jì)工作量的30%以上，門面的硬裝修花費(fèi)應(yīng)該占門店整體裝修預(yù)算的30%以上，花大力氣，將門面做成持續(xù)的廣告，打造成不斷吸引顧客進(jìn)店的超級(jí)大喇叭。 那餐飲門店的門面設(shè)計(jì)具體是包含哪些呢？ 該如何設(shè)計(jì)呢？ 我們總結(jié)出一套餐飲門面設(shè)計(jì)方法論：貫徹一個(gè)餐廳門面全案設(shè)計(jì)理念，落實(shí)四大餐飲門面設(shè)計(jì)內(nèi)容，植入餐飲門店品牌五大傳頌要素。 貫徹一個(gè)餐廳門面全案設(shè)計(jì)理念，就是將餐廳門面設(shè)計(jì)從吸引顧客進(jìn)店，到展示餐廳核心優(yōu)勢(shì)，突出品牌廣告宣傳，體現(xiàn)品牌特色各方面統(tǒng)一協(xié)同起來，形成系統(tǒng)全面的設(shè)計(jì)表達(dá)。  落實(shí)四大餐飲門面設(shè)計(jì)內(nèi)容：1是功能滿足使用，2是色調(diào)彰顯特色，3是造型及材料極具獨(dú)特性和吸引力，4是品牌宣傳能量強(qiáng)大。 1、餐廳門面設(shè)計(jì)首先要在功能上完全滿足餐廳日常經(jīng)營使用。品深設(shè)計(jì)將餐廳門面區(qū)域的功能使用具體分為以下幾種，在設(shè)計(jì)中預(yù)留合適位置，陳列有序，讓餐廳運(yùn)作高效。 A明廚亮灶或明檔展示區(qū)。餐廳經(jīng)營越來越透明化，讓顧客吃得放心，吃得安心。明廚亮灶，眼見為實(shí)。尤其是一些提出新鮮現(xiàn)做，手工現(xiàn)做的餐飲品類，明廚可以很好的吸引顧客駐足停留，傳遞餐廳的核心優(yōu)勢(shì)。  我們?cè)O(shè)計(jì)的悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，通過明廚亮灶展示了點(diǎn)心師傅在現(xiàn)場(chǎng)制作點(diǎn)心，蒸制點(diǎn)心，讓顧客隨時(shí)吃到新鮮現(xiàn)做的廣式點(diǎn)心，很有吸引力。湘菜代表品牌辣可可小炒黃牛肉，則用明檔展示廚師現(xiàn)場(chǎng)處理分割新鮮牛肉，高溫爆炒，美味看得見，吃得更香。所以面積位置夠的餐廳，在門面區(qū)域盡量設(shè)計(jì)對(duì)外展示的明廚亮灶，讓顧客眼見為實(shí)，更加放心。 B咨客接待區(qū)及顧客等候區(qū)。咨客接待區(qū)和等候區(qū)是屬于餐飲門面的一部分，是餐廳服務(wù)重要區(qū)域，也是餐廳接觸到客戶的首個(gè)區(qū)域，非常重要。咨客臺(tái)的造型設(shè)計(jì)、等候區(qū)的舒適體驗(yàn)，咨客小姐姐、小哥哥的溫暖服務(wù)既能直接請(qǐng)顧客進(jìn)來，也是傳遞品牌形象的重要窗口。  品深服務(wù)的悅得閑茶樓：咨客小哥穿民國長衫、咨客小姐姐是民國旗袍，打扮成老廣州的東山少爺、西關(guān)小姐姐的形象，非常吸眼球；咨客臺(tái)也是專門設(shè)計(jì)的西關(guān)古建筑造型，符合品牌調(diào)性，和門店的整個(gè)裝飾風(fēng)格一致；顧客等候區(qū)，設(shè)置成嶺南建筑園林風(fēng)格，讓路過的顧客對(duì)進(jìn)店充滿期待?？图也舜砜驼Z，門店的咨客接待區(qū)和顧客等候區(qū)就專門設(shè)置了符合品牌特色的咨客臺(tái)，茶水桌，等候用餐的餐椅，與整個(gè)門店完美匹配，令顧客感動(dòng)。  C外賣取餐區(qū)。設(shè)置在門面顯眼的位置，方便外賣小哥迅速取餐，且不會(huì)與進(jìn)店用餐的顧客產(chǎn)生沖撞。外賣取餐臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)該與整個(gè)門店裝飾風(fēng)格一致，也是品牌形象的一個(gè)小窗口。  D廣告信息發(fā)布區(qū)。就是餐廳門面區(qū)域預(yù)留專業(yè)各種信息的發(fā)布位，內(nèi)容包括門店近期主推新菜品，主打菜品的形象海報(bào)，菜品價(jià)格展示，門店招聘信息等等。這些信息可以用軟膜燈箱展示，也可以用電視屏幕滾動(dòng)播放，內(nèi)容版式設(shè)計(jì)必須遵循門店的品牌形象要求，讓消費(fèi)者記住品牌，傳頌我們的品牌。  2、色調(diào)彰顯特色。顏色不僅能傳達(dá)品類特質(zhì)，更是一種超強(qiáng)的品牌識(shí)別。色彩是餐飲品牌及空間設(shè)計(jì)中最重要的因素之一，在餐飲空間及餐廳門面設(shè)計(jì)中，色彩搭配對(duì)環(huán)境氛圍以及人們的心理感受起著不可忽視的作用。品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)：顧客在進(jìn)入一個(gè)陌生的餐飲空間時(shí)，80%左右的注意力是集中在空間中的一個(gè)突出色塊上，之后才會(huì)轉(zhuǎn)向其他因素，這是人的一個(gè)固化習(xí)慣，因此，餐廳門面及門頭的色彩搭配極為關(guān)鍵。在餐廳整個(gè)門面設(shè)計(jì)中如何通過色調(diào)的搭配，形象特色鮮明，體現(xiàn)品牌優(yōu)勢(shì)。  品深設(shè)計(jì)全案升級(jí)的京味張烤鴨店，是北京菜的代表品牌，整個(gè)門面采用大面積中國紅，非常鮮明，醒目。消費(fèi)者可以用一句話就表達(dá)出來：整個(gè)門面全部是紅色那個(gè)餐廳。這就很好被消費(fèi)者傳播了。色彩色調(diào)搭配在門面設(shè)計(jì)、門頭設(shè)計(jì)中需要重點(diǎn)考慮，合理搭配。  3、裝飾造型、工藝材質(zhì)特色：符合品牌調(diào)性的專屬定制造型、有表現(xiàn)力的裝飾材料如何在門面設(shè)計(jì)中運(yùn)用，讓整個(gè)門面看起來與眾不同，富有魅力。 比如玉椿燒鳥居酒屋的門頭，使用京都古建筑的山墻造型，中間裝飾“椿”的家徽，既表達(dá)品牌名稱，又有強(qiáng)烈的復(fù)古氣質(zhì)，極具日本江戶時(shí)代特征。中間一排玻璃磚是整個(gè)門頭的點(diǎn)睛之筆，方形玻璃磚，厚度達(dá)到50MM，燈光照射下有一種晶瑩剔透的視覺感受，現(xiàn)代時(shí)尚氣息濃厚。方形玻璃磚與門頭的復(fù)古氣質(zhì)形成強(qiáng)烈對(duì)比。古典與現(xiàn)代碰撞，迸發(fā)出耀眼的視覺火花，消費(fèi)者的眼光一下子就被吸引過來，并且迅速產(chǎn)生了一種迫切想進(jìn)店的消費(fèi)沖動(dòng)。這就是借助造型藝術(shù)體現(xiàn)品牌屬性，靈活使用裝飾材質(zhì)的特性，實(shí)現(xiàn)了古典與現(xiàn)代的交融。 4、餐廳門面區(qū)域里的品牌內(nèi)容傳播要素。餐廳門面除了必須具備功能多樣，造型美觀，色彩獨(dú)特這幾大的功能外，還應(yīng)該具有品牌廣告?zhèn)黜灥膹?qiáng)悍功能，要有能召喚顧客，吸引顧客進(jìn)店的超強(qiáng)能力。品深餐飲設(shè)計(jì)的餐廳門面都是將品牌及餐廳需要傳達(dá)的內(nèi)容要素全部設(shè)計(jì)到門面中，讓消費(fèi)者記憶并主動(dòng)傳頌。我們將此內(nèi)容統(tǒng)稱為門面設(shè)計(jì)必須表現(xiàn)的餐飲品牌五大傳頌要素。 餐飲門店品牌五大傳頌要素設(shè)計(jì)是哪些？ 又該如何設(shè)計(jì)傳達(dá)出來，還能讓消費(fèi)者記住并傳頌?zāi)兀?/strong> 第一要素：品牌名稱+產(chǎn)品品類，告訴顧客我是誰，我叫啥名字。我們是賣什么的，滿足顧客的直接需求。如悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，悅得閑是品牌名，源自廣州人得閑飲茶的生活習(xí)慣；廣式點(diǎn)心茶樓則是品類名，直觀說明賣得是廣式點(diǎn)心。 第二要素：品牌LOGO符號(hào)+品牌核心口號(hào)或廣告語。我有什么特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)。讓顧客對(duì)我們產(chǎn)生興趣，激活進(jìn)店理由，即使不進(jìn)店，也能記住我們。蘩樓的廣告語：西關(guān)茗點(diǎn)，蘩樓鮮做。表明了品牌傳承自西關(guān)，鮮做則是蘩樓點(diǎn)心最大的賣點(diǎn)，即點(diǎn)即蒸，新鮮現(xiàn)做。 第三要素：權(quán)威背書、歷史證明，地位證明，非遺傳承證明。比如大眾必吃榜上榜品牌、老字號(hào)品牌證書、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位、三代人傳承、某某明星打卡點(diǎn)等等，通過權(quán)威證明，信任背書，說明我牛是有資本的，有理由的，讓消費(fèi)者吃得放心并信賴我們。 一個(gè)事物，一家餐廳要得到關(guān)注，就必須從整個(gè)綜合體餐飲門店及周邊同品類餐廳的集體中站立出來。如果無法做到凸出來，就會(huì)淹沒在消費(fèi)者不關(guān)注，沒興趣，沒聽過的心智黑洞中。 要想讓顧客記住我們，說服消費(fèi)者愛上我們，首先就要引發(fā)顧客對(duì)我們的注意。如果我們說出餐廳有N個(gè)優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)者一定很難記住這么多信息。所以，從眾多優(yōu)點(diǎn)中找出一個(gè)特別鮮明的，最容易吸引眼球的才是那個(gè)最重要的N中唯一。比如蘩樓連續(xù)3年進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)必選餐廳。玉椿燒鳥居酒屋榮登大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)深圳車公廟地區(qū)異域美食排行榜第一。門店都要將這些第一，唯一等突出的特點(diǎn)想方設(shè)法在門店最醒目的地方表現(xiàn)出來，引起消費(fèi)者的關(guān)注。 第四要素：門面中應(yīng)該有發(fā)光燈箱廣告，以精致圖文并茂的形式呈現(xiàn)食物高精度畫面，讓顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲；或海報(bào)展現(xiàn)食物的制作技法，體現(xiàn)食物背后的匠心，讓顧客震撼、感動(dòng)。主推產(chǎn)品讓客人看到就想買。這個(gè)就好吃，買這個(gè)沒有錯(cuò)。悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓每一個(gè)店門口推的點(diǎn)心紅米腸就是這一做法的體現(xiàn)。 第五要素：門面處設(shè)置餐廳消費(fèi)價(jià)格牌，可用大屏幕或發(fā)光燈箱展示菜品圖片及價(jià)格。讓準(zhǔn)備進(jìn)店的顧客詳細(xì)了解我們的美食及價(jià)格，能大致估價(jià)，放心消費(fèi)。渝月每個(gè)門店的門面顯著位置都特意設(shè)置了發(fā)光燈箱價(jià)格牌，圖片精美，價(jià)格清晰，常常引來顧客駐足停留觀看，吸引了顧客，傳播了品牌，效果很不錯(cuò)。 一個(gè)餐廳門面全案設(shè)計(jì)理念，四大餐飲門面設(shè)計(jì)內(nèi)容，五大餐飲品牌傳頌要素。我們將此方法運(yùn)用在如悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓、蘩樓、玉椿燒鳥居酒屋、京味張烤鴨店等連鎖餐飲品牌門店的裝飾設(shè)計(jì)中，取得了非常好的效果。完全證明了這是一套非常行之有效的方法，將傳統(tǒng)的餐廳門頭設(shè)計(jì)徹底轉(zhuǎn)變?yōu)殚T面設(shè)計(jì)，尤其適合大型的連鎖餐飲品牌開店及日常經(jīng)營，可以為餐飲門店引來更多的客流，創(chuàng)造巨大的價(jià)值。
|
|
|
