節(jié)假日期間，家庭聚餐、走親訪友都少不了美食，可能一不小心就吃多了，這時候就要用到酸酸甜甜、消食降脂的山楂了。
山楂是我國的原產(chǎn)植物，已有3000多年的悠久歷史，山楂自古便是有名的“果子藥”，早在古代文獻(xiàn)《爾雅》一書中即有記載，稱為“朹梅”，作為藥用也有 1500 多年了，最早載于南朝陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)集注》，從明代李時珍開始，才把它們統(tǒng)一起來，李時珍說：“赤瓜、棠梂、山楂，一物也?！?/span>
李時珍在《本草綱目》里講了這樣一個故事。李時珍家的隔壁住著一戶人家，晚年得子，十分寵愛，經(jīng)常讓他吃魚吃肉，飯后又零食不斷，終至飲食過度，傷及脾胃。小孩來看病的時候已是脘腹脹滿如鼓、疼痛時作、遍身黃腫。
一日，“偶往羊朹樹下，取食之至飽，歸而大吐痰水，其病遂愈?！毙『⒃谘驏_樹下休息，采摘羊朹果食用，其實羊朹果就是山楂，甜而帶酸，不知不覺大吃至飽，起到了催吐消積的效果，大口吐痰，吐出穢物，其食積不化之癥因此而愈。
李時珍記載的是生山楂；用于消食的是炒山楂，山楂炒焦用，與焦麥芽、焦神曲一起，作為消積化滯的“最佳搭檔”，即享有盛名的“焦三仙”。在傳統(tǒng)的中藥處方上，經(jīng)?？吹浇谷桑簧倥笥褧呀谷僧?dāng)做是中藥材的一種，其實它是焦神曲、焦山楂、焦麥芽三種中藥材的統(tǒng)稱。為什么加個焦字呢？炒焦技術(shù)是中藥炮制法里的炒法，也是眾多中藥炮制中最早被使用的方法之一, 就是用中火將藥材表面炒至呈焦褐色，內(nèi)部呈黃褐色，噴灑清水，取出曬干，即可。為什么要將藥物炒焦？中醫(yī)有“焦香醒脾”的理論，焦香的氣味可以醒脾，炒出焦香氣味的消食導(dǎo)滯藥作用更強，而焦三仙就是里面的杰出代表。人們食用山楂最常見的便是糖葫蘆了，是很多人童年的回憶，據(jù)說宋光宗最寵愛的皇貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，他在為貴妃診脈后說：“只要將'棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月后病準(zhǔn)會好?！?/span>貴妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龍顏大悅，命如法炮制。后來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。其實山楂是一種藥食同源的藥材，山楂真正作為中藥使用，是從金元四大家之一朱丹溪開始的，朱丹溪大力提倡山楂的藥物價值，從那時開始，山楂開始被廣泛應(yīng)用。在朱丹溪所創(chuàng)立的名方“保和丸”里面，君藥就是這個山楂。中醫(yī)認(rèn)為，山楂性味酸甘，微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。主治消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲。治肉積、癥瘕、痰飲、痞滿、吞酸、瀉痢、腸風(fēng)、腰痛、疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》記載：“山楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，其性尤和平也?！薄缎滦薇静荨酚涊d山楂：“汁服主利，洗頭及身上瘡癢?！薄侗静輬D經(jīng)》謂山楂“治痢疾及腰疼”?！夺t(yī)鈔類編》將山楂肉炒過后研成粉末，用蜜糖拌，開水調(diào)，于空腹時服用，治療痢疾。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)山楂應(yīng)用于心腦血管系統(tǒng)能夠降壓、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗心律失常、抗心肌缺血、抑制腦細(xì)胞凋亡，應(yīng)用于消化系統(tǒng)能夠雙向調(diào)節(jié)胃腸道蠕動、促進(jìn)消化酶的分泌，保護(hù)肝臟，應(yīng)用于內(nèi)分泌系統(tǒng)能夠降低血糖、防治糖尿病并發(fā)癥，同時山楂亦具有抗菌、抗腫瘤作用。對山楂的制作方法不一樣，所以有鮮山楂、生山楂、炒山楂、焦山楂和山楂炭之分，因而各自的功效有別。鮮山楂
新鮮的山楂是一種水果，因味微酸澀，并不是很多人喜歡吃。它并不是一種中藥，但它可以增加食欲，幫助消化，還有降血脂，預(yù)防心血管疾病，延緩衰老的作用。用新鮮山楂去核搗碎用紗布外敷還有治療凍瘡的作用，《本草撮要》中記載“凍瘡?fù)恐?。?/span>生山楂就是新鮮山楂果清干凈后切片烘干，它的主要功效是消食導(dǎo)滯、行氣活血、祛瘀止痛?！侗静菥V目》中記載山楂能“化飲食，消肉積，滯血痛脹”，用治飲食積滯、心腹刺痛、產(chǎn)后瘀阻腹痛等癥。除入藥方劑外，還可以用生山楂單味泡茶飲用。炒山楂就是把鮮山楂片放入鍋中炒至微微發(fā)黃。山楂被炒后降低酸味，減少對胃的刺激，更好地發(fā)揮消食導(dǎo)滯的功效。炒山楂還可以搭配炒米和炒麥芽制作消食導(dǎo)滯炒米茶，消食導(dǎo)滯的同時還能消脂減肥。中醫(yī)有“焦香醒脾”的說法，焦香的氣味有醒脾的作用，所以，炒出焦香氣味的山楂醒脾開胃，消食導(dǎo)滯作用更強，還增加苦味，苦澀可以止瀉，可用于小兒食滯泄瀉。焦山楂常與焦麥芽、焦神曲組合為＂焦三仙＂，其中焦山楂擅長消肉類和油膩食物，焦麥芽擅長消薯芋類食物，焦神曲擅消米面類食物，三者搭配，能消除各種飲食積滯之癥。山楂炭為新鮮山楂加熱炒至表面焦黑色，內(nèi)部焦褐色，增加其苦澀的氣味。與其他炮制規(guī)格的山楂相比，山楂炭增強了收澀的功效，止瀉的作用強，還能止血，可用于久瀉不止、胃腸出血黑便等。山楂經(jīng)過不同方法炮制之后藥效藥力有所不同。從消食導(dǎo)滯來講，功效由強到弱依次為焦山楂、炒山楂、生山楂、鮮山楂，從收澀止瀉方面來講，山楂炭的作用最強。做法：菊花和山楂用清水洗凈，鍋中水沸后放入山楂，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火約10分鐘，最后加入菊花煮沸，即可關(guān)火。功效：菊花有較強的抗菌消炎、清熱解毒、利尿止痛作用，還能調(diào)理血管運動中樞，擴張外周血管。有降低血壓作用，進(jìn)而清神醒腦、疏解頭暈?zāi)垦?。山楂消?dǎo)作用很好，還能消除油膩，減少體內(nèi)脂肪堆積，又能擴張血管，有較持續(xù)的降壓效果。材料：生山楂15～30克，丹參30克，絞股藍(lán)15克，甘草6克。功效：山楂是天然的降脂藥?，F(xiàn)代研究表明，其能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯。有效防治動脈粥樣硬化，還具有擴張血管、改善微循環(huán)、降低血壓等作用。丹參味苦，微寒，為養(yǎng)血活血藥，具有抗血小板凝聚、改善心腦供血，降壓、降脂、降尿酸作用。絞股藍(lán)味甘、苦，性微寒，具有健腸胃增進(jìn)消化吸收，調(diào)脂減肥等作用。材料：山楂15～30克，陳皮12克，法半夏12克，茯苓15克，木香6克，白芍10克，甘草6克。功效：山楂能消食化積、行氣散瘀；陳皮歸脾、肺經(jīng)，具有健脾和胃、行氣寬中、降逆化痰的功效；半夏主入脾胃兼入肺，能行水濕，降逆氣；茯苓、木香理氣健脾祛濕；白芍養(yǎng)血柔肝、緩中止痛?？v觀此法，能健脾和胃，消積導(dǎo)滯。材料：決明子、山楂、麥芽各30克，茶葉5克，荷葉6克。做法：將洗凈的決明子、山楂及麥芽置干鍋內(nèi)，加水煎30分鐘，然后加入茶葉、洗凈的荷葉，煮10分鐘，倒出藥汁備用。渣中加水再煎取汁液，將2次汁液混勻即成。代茶頻頻飲用。功效：平肝降壓，消食降脂。適用于高脂血癥、脂肪肝、高血壓病、失眠、單純性肥胖癥等病癥。
