丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶屬于飲品，是用來喝的。

作為入口之物，少不了保質(zhì)期。

按《預包裝食品》國標規(guī)定，茶葉在外包裝上需要標清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

然而，至于各大茶類的保質(zhì)期限時長，沒有一刀切的具體規(guī)定。

從實際情況看，圍繞茶的保質(zhì)期，多數(shù)依靠業(yè)內(nèi)約定俗成。

大部分是12個月、18個月、36個月，或者3年5年等，不一而足。

甚者，也有不少茶商在標保質(zhì)期時，白紙黑字寫明——本品在保存到位下，可長期保存。

由于“老茶熱”的興起，越來越多的人在標注自家產(chǎn)品時，將“長期久存”照搬下來。

對外宣稱，XX茶存越久越好！

拋開問題本身的好壞對錯不談，從飲茶安全方面看，干茶含水量是最重要的保存問題。

若是茶葉沒存好，分分鐘就會變質(zhì)不能喝。

而從品茶風味看，一款茶的保質(zhì)期是長是短，本身就是一場博弈，沒有準確答案。

其背后，涉及到風味變化、倉儲條件、存茶時限等諸多方面較量。

具體到不同的茶葉里，又需要分門別類進行判斷。

這天，圍繞六大茶類的保質(zhì)期，聽到一條順口溜。

“普洱白茶永流傳，紅茶只能三五年，清香烏龍放半年，綠茶黃茶一年半。”

這番話大有深意，值得逐一細說。

《2》

普洱和白茶可以久存到地老天荒？

永流傳三字，一般不輕易動用。

因為它含有名留青史、流芳百世的意思，含義“太大”。

按照古時的起名忌諱，男名不帶天，女名不帶仙。

動輒給某物冠上永流傳的光環(huán)，說實在的，有些受不起。

堅固、閃耀、瑰麗的鉆石，硬度極高。

早年有句成功的廣告語，“鉆石恒久遠，一顆永流傳”，現(xiàn)如今廣受爭議。

是鉆石恒久遠，還是騙局永流傳，暫不置可否。

但可以肯定，“普洱白茶永流傳”的說法，肯定不合理。

這一說法沒有經(jīng)過嚴格實驗論證，屬于典型的“張口就來”。

結(jié)合茶葉發(fā)展史看，普洱和白茶在國內(nèi)走紅時間并不長。

時至今日，能嚴格按照存茶規(guī)范，順利存成30年陳老白茶，50年陳老生普的樣品，極少。

（除去隨意私藏，沒有嚴實密封和控制溫濕度等情況，它們沒有參考價值）

所以，白茶和普洱究竟能放多久，目前沒有定論。

從保守角度看，在穩(wěn)妥保存前提下，存放時間在15年左右的白茶和普洱，倒是可以放心飲用。

而超出這個期限后，一款老普洱和老白茶還能不能喝？情況得另說。

得結(jié)合它的外形（無發(fā)霉）、香氣（無異味）、滋味（無雜味），再進行判斷。

《3》

紅茶的保質(zhì)期只能放三年五年？

這一概括不準確，紅茶的體系復雜，下屬有不少分類。

按工藝分，有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶；

按地域分，有閩紅、川紅、寧紅、滇紅等；

按包裝方式分，有密封袋裝的、有鐵罐裝的，有獨立泡袋裝的、也有單獨包成茶包的。

林林總總，不一而足。

因此在圈定紅茶保質(zhì)期時，不能一刀切。

以桐木紅茶為例（正山小種和金駿眉等）。

有次去桐木時，茶農(nóng)大姐遞來一泡去年的老叢紅茶。

邊燒水邊介紹，哎，先喝去年的茶，這茶放到現(xiàn)在，正是好喝的時候。

啊，為什么？

為什么不喝新紅茶，要喝隔了一年的？

按茶農(nóng)的說法，新紅茶香氣好，但湯水沒有去年的醇。

后來放在一塊對比著喝，發(fā)現(xiàn)確實如此。

2021年的老叢紅茶，香氣更清新，湯水更鮮美。

但2020年的老叢紅茶，稠滑了卻不止一個度，可惜茶香略顯內(nèi)斂。

那這款茶，再放三年五年下去，會不會更好喝？

茶農(nóng)趕緊擺擺手，說，那不行。

這茶但凡超過三年，香氣口感都下降了，第二年最好喝。

接著還調(diào)侃到，真正桐木的紅茶，產(chǎn)量這么低，一年兩年肯定就喝完了，哪里還能放到三五年之后。

這雖是一家之說，但也很有道理。

原則上，為了喝到桐木紅茶的最佳風味，趁著一年兩年內(nèi)喝完最好。

當下能喝完，就不要放太久，以免夜長夢多，白白浪費好茶。

另外，紅茶的保質(zhì)期長短，還得看存茶情況。

如果是裝在大密封袋，整整一斤、兩斤包裝的口糧紅茶。

據(jù)經(jīng)驗看，由于大袋封存的密封效果有限，往往在拆封之后就要盡快喝完。

不然超過大半年后，袋內(nèi)剩余的茶，十有八九也會跑氣變味！

《4》

清香烏龍茶是不是只能放半年？

不好說，何為清香型烏龍茶？還得掰扯清楚再說。

烏龍茶也稱青茶，按地區(qū)分，主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍。

閩北烏龍以武夷巖茶為代表，包括有大紅袍、水仙、肉桂等；

閩南烏龍以鐵觀音為代表，曾風靡一時；

臺灣烏龍以凍頂烏龍、文山烏龍、東方美人茶為代表；

廣東烏龍以鳳凰單叢為代表，具有各種不同的香型。

在烏龍茶的大家族里，何為清香型烏龍茶，業(yè)內(nèi)沒有定論。

從“清香型烏龍”一詞的溯源看，如果沒記錯，最早它是臺灣傳到閩南的概念。

巖茶領域里，極少有清香、濃香的說法。

按武夷山人的做茶習慣，一般習慣將巖茶按火功進行分類，分輕火、中火、足火等。

后來，為了適應市場，迎合不懂巖茶的新手，部分茶掌柜在介紹時，悄悄偷了懶。

直接順著游客、新手的邏輯去介紹。

將輕火的、注重香氣的、茶味更清新的，介紹成清香型。

而焙火方式更傳統(tǒng)的，火功更足的，則介紹成濃香型。

至此，兩者間的概念定義徹底混淆。

焙火程度輕的巖茶，是否可以直接當成清香型烏龍茶，這尚未有定論。

至于說，輕火巖茶是不是只能放半年，那就更不靠譜了！

雖說，焙火足一些的巖茶，水汽含量更少，更耐放。

但輕火巖茶在做青做透，焙火焙到位的前提下，同樣可以做到裝進泡袋后，一年兩年、三年四年、甚至更長的時間，都不返青變味。

去年在武夷山時，就曾在一位制茶大師那喝到一泡輕火白雞冠。

不得不說，那泡茶的工藝是真的好。

放了2年之后，再拆開泡來喝，不僅沒有陳味，反而鮮爽飽滿依舊。

將四大名叢之一的白雞冠品種特征，盡善盡美地保留下來。

可見，還是那句話。

一刀切地圈定一類茶的保質(zhì)期，實在不靠譜！

《5》

綠茶的保質(zhì)期是不是一年半？

得看具體情況，得看你如何理解保質(zhì)期。

如果將保質(zhì)期，理解成保住最佳風味，那在綠茶新茶上市后的大半年內(nèi)，趁早喝掉最好。

如果僅僅將保質(zhì)期當成，保住底線，能喝就行，那放個一年半載確實問題不大。

去年去杭州時，去了一家茶葉店喝茶。

走在沿街路邊，隨機選了家種著茂密龍爪菊，看著干凈清爽的店，推門進去。

坐下來后，請店家給我們上兩杯龍井。

兩個人，一杯純龍井，一杯桂花龍井。

彼時正是秋季，丹桂飄香，點后者主要是應應景。

據(jù)茶掌柜介紹，桂花是從自家樹上采下的，只窨了四、五斤。

有客人就泡一點，一般不賣。

咦，這么有特色的茶，為什么不想賣？

掌柜笑道，桂花龍井不好存。

正常龍井茶放冰箱能存十八個月，要是按老方法用生石灰存，只能放半年。

但窨了花的龍井，容易潮、容易壞。

萬一沒放好，味道會非常難喝，所以一般客人來，只推薦純龍井。

原來如此，也難怪，在出了江浙一帶后，桂花龍井的名氣在外面并不怎么響亮。

但那位健談的茶掌柜，也提供了不少有關綠茶保質(zhì)期的一手資料。

當?shù)氐凝埦G茶，放冰箱可以保鮮十八個月，即一年半。

至于其它綠茶，則未必。

另外，在成品茶基礎上經(jīng)過二次加工（窨制、加料等）的再加工茶，保質(zhì)期普遍會縮短。

桂花龍井如此；

茉莉銀針如此；

而一些加了白桃干的烏龍茶，同樣如此。

一方面，敞開干茶窨制過程中，干茶會受周圍空氣的水汽影響。

另一方面，干花瓣、果干等含水量，和茶葉干度要求未必一致。

在將兩者二合一后，最佳風味期有限，還是趁早喝完為好！

《6》

有句歌詞是，情人總是老的好。

現(xiàn)如今，這句話逐漸轉(zhuǎn)移到茶身上。

其實在茶圈內(nèi)，盲目以老為尊，實在不妥。

尤其是認為茶葉沒有保質(zhì)期，只要沒存壞，沒發(fā)霉，可以存上萬年的說法，更是不可取。

曹操在《龜雖壽》里有言：“神龜雖壽，猶有竟時”。

老茶，亦如此。

雖說，茶圈內(nèi)認可度頗高的老白茶、老普洱。

它們在存老之后，風味的確更為出色。

但存老茶，不可能是毫無節(jié)制，久存到地老天荒。

綜合來看，平日喝茶時，不推薦大家過分關注白茶和普洱的“年份老”。

比起存茶年份老，原料好、工藝好、儲存好，品質(zhì)到位才是關鍵。

雖說白茶和普洱具有藏茶價值，但年份越老的茶，市面上越少見。

同時，動輒十幾年的老茶，往往價格高昂，遇到做舊造假茶的風險更高。

從安全角度看， 喝茶盲目“求老”本身就不理智。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。