你最喜歡哪道菜？

小時候，我嘴特饞，食量也大。家里薄田不足兩畝，一年下來，糧食收成比較少。因為這，父親還在餐桌上送我一句諺語：飯脹哈羅撒，酒醉英雄漢。他礙于面子，不便明說要我少吃點，半飽就行，就委婉說出這句話。這樣，父子間不至于尷尬。那時我并不知會其中含義，只是感覺不太和善。總歸挨著餓沒有飽吃一頓好，我怎會去理會。

自己動手豐衣足食。不想空肚子挨餓，自己要會炒菜。剁辣椒煮白豆腐，我學炒第一菜，就是它。那時我讀小學，放學回家，父母親都不在家，等到天黑，不見人影。BB機那時都沒有普遍，更說不上大哥大。聯(lián)系也聯(lián)系不上，我就自己請來鄰居大哥哥，教會我炒這剁辣椒煮白豆腐。再后來，我又再攀高枝，去拜師學藝，學會煎一面黃豆腐。煎一面黃豆腐，是個技術活。我嘗過很多一面黃豆腐，能讓自己回味無窮者寥寥無幾。學倒是學會炒菜，多一門手藝，如今，一勺在手，很壓身。

就是現(xiàn)在，我有時也會炒這剁辣椒煮白豆腐。它一是便宜，白豆腐天天市場賣，從早賣到晚。二是快，白豆腐滾過熱油，放一小勺水，將將蓋著豆腐，添入適量剁辣椒，猛火一煮。水近煮干，豆腐煮松軟，辣味一入豆腐，味道還不錯。

炒菜是炒心境，心境平和，菜味自然絕佳。就說這一面黃豆腐，看似很簡單，要煎出個好看來，不容易。油要新鮮要純，人心思要集中，火不大不小，時不時翻一下，一面足夠黃，一面白里透著黃。煎一面黃豆腐關鍵就在不能煎老。煎焦、煎兩面黃都不行，俗稱“煎老”。煎焦苦，難吃；煎兩面黃，太硬，煮起來油鹽難進。

虎皮青椒算是家傳菜，說是家傳菜，并不是說是我家獨傳，而是說它湘西南家家都能做。尤其在初夏季節(jié)，自家辣椒結滿樹，當然要做一盤虎皮青椒。它做起來簡單，選幾顆辣椒，肉壯色佳最好。油老，辣椒入鍋，一煎即可?；⑵で嘟肥遣皇且槐P大菜，我不知道。反正，在我心里，它正兒八經(jīng)可入廚房，上廳堂。

味覺它有記憶，就像我，從雪峰山下到河南鄭州，從鄭州到廣西紅水河，從紅水河到東莞河田，再回到雪峰山下，菜花樣越吃越多，走過萬里路，嘗過百樣菜，還是比不過這盤虎皮青椒。

當然，還有兩種情況下，什么菜都好吃。一是人肚子很餓，所謂饑不擇食；二是年夜飯。各地年夜飯不盡相同。雪峰山下，年夜飯無非有雞、魚、肉、粉。一桌子菜，都是吉利話。有雞大吉大利；有魚年年有魚；有粉則長吃長有。一盤臘肉配豬血丸子是基本菜；也可再加蛋卷和糯米肉丸子，增添喜慶。炒虔誠，虔誠吃，火燭照耀，煙味刺鼻，你能說不好吃？

我準備新學兩個菜，不然，就是嘮叨這兩個菜，未免鎮(zhèn)不住臺面。好吃不好吃，另說，主要是做法太簡單。

好吃不如少吃，對于一個胖子來說。

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