作者：市井覓食記

牛年尾聲、虎年伊始，帶“虎”的春聯(lián)，“虎”字首飾，“虎”字祝福語等各種含“虎”的元素紛紛踴躍于我們眼中?；⑦@位百獸之王的威武和勇猛被人稱贊，不僅是吉祥平安的象征，也能保護(hù)財(cái)富。我們在新年招待客人時(shí)，除了菜品豐富味道好，更少不了幾道有寓意的“意頭菜”，不妨在虎年端上幾道帶“虎”的菜，討個(gè)彩頭，除夕夜“虎菜”鎮(zhèn)住場面，祈求新的一年每個(gè)人都能“虎虎生威”、“虎年行大運(yùn)”。

一、涼拌老虎菜

“老虎菜”是一道東北菜，相傳是一位東北媳婦不太會做菜，把家里的辣椒、大蔥、香菜等能看見的原料全部切成絲，涼拌了端上桌，婆婆看見如此離譜的做法，嘗了一口不禁地說道：“媳婦，你可真虎啊！”，老虎菜由此而來。

所需食材：青椒、黃瓜、洋蔥、大蔥、香菜、蒜、鹽、生抽、蠔油、陳醋、白糖。

1、 把青椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段碼入盤中。

2、 盤中加入適量蒜末、生抽、蠔油、陳醋、白糖、鹽，覺得不夠辣的可以再來勺辣椒醬。

3、 可以再加一把熟花生米，翻拌均勻即可。

二、虎皮梅菜扣肉

梅菜扣肉不處理成虎皮的也好吃，但視覺效果上就先輸了一籌。

所需食材：五花肉、梅菜、蔥姜蒜、生抽、味極鮮、老抽、蠔油、糖、雞粉、鹽。

1、 五花肉用噴槍炙烤掉豬毛，冷水入鍋，加入姜片、料酒，開后煮5分鐘控水撈出。在豬肉表面用竹簽扎出孔，抹兩遍老抽上色晾干。

2、 鍋中放油，將五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黃后撈出，迅速投到冷水中浸泡10分鐘至表面起皺。

3、 五花肉切成1厘米厚的肉片，加入適量的雞粉、蠔油、鹽、糖腌制10分鐘。

4、 干梅菜浸泡20分鐘，攥干水分，將蔥姜蒜下鍋后炒香，加入梅菜、生抽、味極鮮和適量的鹽翻炒均勻。

5、 五花肉肉皮朝下碼入碗中，鋪上梅干菜，高壓鍋蒸35分鐘，倒扣在盤子中即可。

三、虎皮青椒炒金針菇

虎皮青椒是最常見的虎皮菜之一，將青椒用火炙烤出虎皮，青椒的辣味去除不少，香味增加很多，好吃。

所需食材：青辣椒、金針菇、干辣椒、蒜、大蔥、蠔油、糖、胡椒粉、鹽、雞精。

1、 辣椒清洗干凈后，取籽切段，炒鍋燒熱無需放油，烤青椒直到表面出現(xiàn)一層虎皮紋路，翻面烤另一面。

2、 鍋內(nèi)放油，油熱后放入金針菇中小火慢炒，直到金針菇的水分被炒干盛出備用。

3、 鍋中適量的油，加入辣椒、蒜瓣、大蔥炒出香味，再將虎皮辣椒、金針菇倒入鍋中翻炒均勻。

4、加入蠔油，小半勺的糖，適量的胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味，大火翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上1分鐘后即可。

四、虎皮雞蛋

特別好吃的雞蛋做法，唯一的缺點(diǎn)就是需要油炸，稍微有些麻煩。

所需食材：雞蛋、老抽、白糖、鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香。

1、 雞蛋冷水下鍋，水開后煮6分鐘。煮好的雞蛋冷卻后剝殼，擦干雞蛋表面的水分，防止油崩。

2、 鍋內(nèi)多倒些油，待油7成熱，將雞蛋放入，小火慢煎，煎至雞蛋表面形成一層金黃色的焦皮。

3、 鍋內(nèi)加水沒過雞蛋，放入老抽、鹽、白糖、香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香，喜歡吃辣的可以放入辣椒，蓋上蓋子燜至雞蛋入味。

4、 時(shí)不時(shí)翻動雞蛋，使雞蛋表面上色均勻，燜20分鐘左右入味即可。

五、虎皮鳳爪

鹵味店里的?？停P爪油炸后就剩下一層薄薄的皮，但卻有千般好滋味。

所需食材：雞爪、蔥、姜片、八角、桂皮、花椒、老抽、鹽、冰糖。

1、 雞爪洗干凈剪掉指甲，鍋內(nèi)倒水，水開后焯燙3分鐘，沖洗干凈浮沫后晾干。

2、 鍋內(nèi)倒入寬油，待油鍋5成熱放入鍋內(nèi)炸至表面起泡，顏色呈金黃色。

3、炸好的雞爪放涼水浸泡20分鐘。

4、取鍋加入蔥、姜片、八角、桂皮、花椒、老抽、鹽、冰糖、水，放入雞爪燉煮20分鐘即可。

——老井說——

虎皮梅菜扣肉、虎皮雞蛋、虎皮鳳爪這三道菜需要油炸，一定要把表面的水分擦干，尤其是梅菜扣肉，會飛濺炸油，比較危險(xiǎn)，放入后可以立馬把鍋蓋蓋上，等到表面的水分被炸干后再掀開鍋蓋翻動。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞