|
不得不說，河南人吃鯉魚真的是“有一套”，大抵上沒有什么地方比河南人更懂吃鯉魚了。 河南重要的宴會(huì)上，無論是婚喪嫁娶的紅白喜事，還是喬遷升學(xué)之喜，沒有鯉魚是鎮(zhèn)不住桌的，無論前菜多么豐盛，但還是要等到鯉魚上桌的那一刻，才是宴會(huì)的最高潮?！盁o鯉不成席”是河南宴席的規(guī)矩，無可替代，河南人對(duì)鯉魚的喜愛是明目張膽毫無掩飾的。  黃河是“銅頭鐵尾豆腐腰”，黃河水在河南地域流速變緩，泥沙增多，產(chǎn)出的“黃河鯉魚”比較特殊，和淞江鱸魚、興凱湖魚、松花江鮭魚被譽(yù)為我國四大名魚，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”之說。黃河鯉魚金鱗赤尾，體型梭長，肉質(zhì)細(xì)膩，口感極佳。中原的名菜“鯉魚焙面”，是1930年前后河南的廚師之鄉(xiāng)長垣師傅所創(chuàng)，已有百余年歷史，至今仍是河南系飯店里的“頂級(jí)配置”。  如今純正的河南鯉魚已經(jīng)難尋，但河南人喜愛吃鯉魚的習(xí)慣并沒有改變，紅燒黃河大鯉魚是河南不少高檔飯店的拿手菜，鯉魚可以做的濃香入味，尤其是魚腹部分的肉，入口即化，軟嫩鮮香，好吃的不像話，硬生生的把這種平凡的，甚至被人嫌棄的淡水魚做出了美妙的滋味。分享一種河南做法的紅燒鯉魚。  紅燒大鯉魚所用食材：鯉魚一條（3斤以上為佳），蔥、姜、干辣椒、鹽、糖、香醋、醬油、五香粉、淀粉、雞粉。  1、家里的鍋一般裝不下3斤左右的鯉魚，將鯉魚收拾干凈，切成合適的三段，放入盆中，撒入比較多的鹽，生姜片、蔥段抓勻了腌制10分鐘。  2、腌制過的鯉魚塊，撒入一些五香粉抹勻，淋上一些濕淀粉，水淀粉要濃稠一些，抓起來能成一條不斷的線，給魚塊裹上一層。  3、鍋中充足的油，油溫六成熱，將魚塊放入鍋中油炸，放進(jìn)去不要翻動(dòng)，一面定型后翻動(dòng)炸另外一面。  4、炸的魚表面有些金黃即可，時(shí)間一共大約7分鐘，將魚基本都炸熟后撈出備用。  5、鍋中少量油，將蔥、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，澆入3勺醬油炒出醬香味，澆入一大碗開水煮開。  6、魚塊放入鍋中，加入2勺香醋，半勺糖，適量的鹽和雞粉調(diào)味，蓋上鍋蓋中火燜煮。  7、需要燜煮大約15分鐘左右，最后根據(jù)鍋中湯汁多少打開鍋蓋收汁，煮到魚肉完全酥爛軟嫩，撈出裝盤即可。  ——老井說——鯉魚刺多，吃鯉魚不能吃小的，否則吃不到什么肉，在家烹飪也得2斤以上為佳，河南一些知名的做鯉魚飯店，用的鯉魚甚至都是5斤以上的。老話說“咸魚淡肉”，做紅燒鯉魚鹽要放夠，腌制的時(shí)候放一些鹽，燜煮的時(shí)候還要放正常量的鹽，吃起來才會(huì)有味道。 炸鯉魚的時(shí)候要控制好時(shí)間，炸時(shí)間長魚肉太緊實(shí)，吃著不鮮嫩，炸時(shí)間短了燜煮的時(shí)候會(huì)煮散，這個(gè)比較講究火候，要多做幾次才會(huì)有經(jīng)驗(yàn)，喜歡吃鯉魚的可以試試這個(gè)紅燒鯉魚的做法。
|
|
|
