年夜飯餐桌上必備的4道硬菜，道道吉祥，提前學(xué)會(huì)過年露一手

常言道，過了臘八就是年，虎年越來越近了，闔家團(tuán)圓，歡歡喜喜過大年，每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯，雖然各地習(xí)俗不同，年夜飯圖的就是個(gè)吉利，每一道菜都有著美好的寓意，無論是四平八穩(wěn)12道菜，還是十全十美10道菜，這4道硬菜不能少，寓意好，年味足，大吉大利，富貴吉祥，年夜飯不知道做什么好的朋友們收了吧，提前學(xué)會(huì)過年露一手。

第1道菜：招財(cái)豬手

年夜飯必吃的一道菜，寓意來年可以抓到更多的財(cái)富和幸福。也是女士菜，滿滿的膠原蛋白，還能美容養(yǎng)顏。

食材：豬手500g；大蔥適量；姜1塊；鹵煮料1包，紅燒醬油、生抽、料酒各適量。

做法：這道菜做法可以紅燒或者醬鹵煮，可以提前鹵好，年夜飯直接上桌。

1、切割好的豬蹄用冷水浸泡后清洗干凈，注意清除指縫間所有的雜質(zhì)。大蔥和姜去皮洗凈切段、切片，準(zhǔn)備一包鹵料包，超市都有賣的，沒有現(xiàn)成的鹵料包也可以直接加調(diào)味料。

2、鍋中加入適量的水，冷水焯燙豬蹄，大火加熱至水沸即可。

3、撈出豬蹄瀝干水分，同時(shí)再次檢查一下，看看邊角處是否清理干凈，此時(shí)更容易清理掉豬毛及雜質(zhì)。然后將豬蹄放入電壓力鍋中，加入適量的開水，加入蔥姜、料酒、紅燒醬油和生抽，選擇蹄筋檔，啟動(dòng)電源，時(shí)間1小時(shí)。

4、時(shí)間到自動(dòng)排氣，取出豬蹄，鹵汁還可以繼續(xù)鹵煮其他食物，用來拌餡燉菜也十分完美。

第2道：紅燒羊排

年夜飯的餐桌上排骨不能少，寓意新的一年節(jié)節(jié)升高，生活更美好！紅燒寓意來年鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運(yùn)氣。

食材：羊排450g；橄欖油適量；鹽少許；六月鮮紅燒醬油1勺；味達(dá)美臻品料酒1大勺；味達(dá)美特級(jí)生抽1.5大勺；味達(dá)美臻品蠔油1勺；蔥姜適量；燉羊肉料包1包。

做法：網(wǎng)購的精羊排自帶調(diào)味料包，沒有可以用燉肉料包或者加點(diǎn)花椒大料香葉等燉肉用的調(diào)味料。

1、羊肉解凍后洗凈，加一勺鹽，冷水浸泡10分鐘左右，泡出血水。

2、鍋中加入適量的水，加一勺鹽，適量的蔥姜，排骨冷水下鍋焯水。水開煮1~2分鐘，撈出，溫水清洗干凈，控凈水分。

3、炒鍋加入適量的橄欖油，爆香蔥姜，下入排骨翻炒，下入調(diào)好的醬汁翻炒上色，加入適量的水，燉排骨時(shí)間略長一點(diǎn)，最好中間不加水，必須加水的話，加點(diǎn)開水。調(diào)料包過冷水沖洗一下，直接放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉熟出鍋。

第3道：清蒸鯉魚

吉祥蒸菜，魚，象征著連年有余，這道菜既有年年有余的含義，還有蒸蒸日上的寓意。魚肉鮮嫩，味道鮮美，好吃又健康。

食材：鯉魚1條；色拉油、料酒、蔥、姜、青椒絲、紅椒絲、蒸魚豉油各適量。

做法：這道菜是用炒菜機(jī)做的，沒有炒菜機(jī)就用蒸屜來蒸，做法是將腌好的魚放入干凈的盤中，鍋中水開，上屜中火蒸10分鐘左右，視魚的大小而定。

1、鯉魚清洗干凈，然后兩面切花刀放上姜片腌制10分鐘左右。

2、將腌制好的魚放入炒菜機(jī)里，加入適量的料酒，適量的開水，選擇燒菜功能，設(shè)置時(shí)間為8分鐘。

3、時(shí)間到取出蒸好的魚碼入盤中，取出塞入魚身的姜片，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲。先澆上適量的蒸魚豉油，鍋內(nèi)下入適量的色拉油，大火將油燒開，起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上即可上桌了。

第4道：涼拌雞絲

年餐桌上有雞，寓意大吉大利，這道菜還有芹菜，諧音勤財(cái)，有財(cái)源廣進(jìn)的意思。重要的是這道菜老人孩子都愛吃，多吃也不怕胖。

食材：雞胸脯肉1片；胡蘿卜1根；芹菜適量；熟黑芝麻適量；蒜少許；辣椒油，輕鹽醬油、米醋、蔥姜、花椒大料、鹽、糖各適量。

做法：

1、雞胸肉洗凈，冷水下鍋焯水后，另起鍋加入適量的水、花椒大料、蔥姜和少許鹽，把雞胸肉煮熟。

2、胡蘿卜去皮洗凈切片，芹菜摘洗干凈，鍋中加入適量的水，少加點(diǎn)鹽，保持蔬菜的鮮艷。水開后下入芹菜和胡蘿卜片焯水，撈出過冷水，控凈水分。

3、雞胸肉撕成絲，芹菜、胡蘿卜分別切絲。

4、取大一點(diǎn)的容器，加入準(zhǔn)備好的雞肉絲、胡蘿卜絲和芹菜絲，然后加入熟黑芝麻、白糖、輕鹽醬油、清香米醋、蒜、辣椒油，攪拌均勻就OK了。