冬天，沒有什么一碗鮮香的羊肉湯，更能讓人身上暖烘烘的！羊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素；其次，羊肉性溫，且脂肪含量比豬肉少，更適合在冬季食用。

但是，羊肉雖好，卻有一個大家都知道的缺點，就是膻味太重！如果，燉的方法不對，不僅湯不鮮，肉也難吃！所以，平時去羊湯店喝羊湯時，只要是哪家店燉的羊肉軟爛鮮嫩，并且沒有膻味，那么這家店的生意肯定差不了！

但是，不少朋友說，自己在家燉的羊肉，膻味總是去不掉，肉吃起來也不香，至于湯就更沒法喝了！其實，燉羊肉也是有竅門的，牢記“3放2不放”，保準(zhǔn)你次次燉的羊肉，肉香味濃，關(guān)鍵還沒有膻味！

燉羊肉時：要牢記2不放

1、不放八角

八角，是日常烹飪中常用到的香料之一！首先，八角屬于香料中的增香料，一般用于鹵、煮、醬、燒等烹調(diào)的形式；其次，八角也是五香粉的主要原料之一，尤其是在烹制膻味、腥味較重的肉類時加入，能很好地除去腥膻等異味。不僅如此，八角其獨特的香味，還能使肉味更加的醇香，增添肉的香味。

所以，問題來了，八角既然這么好，為啥燉羊肉時不能放？這是因為，用八角燉羊肉，會使羊湯的顏色發(fā)黑，畢竟咱們做飯也得講究色香味俱全?。∑浯?，八角的香味非常的濃郁，加入八角后，會影響羊肉和羊湯原本的味道。所以，這就是為什么老話要說：豬不椒、羊不料！意思就是清燉羊肉時，不能加八角這味大料！

2、不放料酒

料酒在烹調(diào)中使用的頻率甚至還要多過八角！在烹調(diào)菜品時，料酒不僅可以讓菜肴更香更可口，其去腥、去膻的作用也非常不錯！因為，料酒中含有酒精的分成，在烹調(diào)的過程中隨著酒精的揮發(fā)，會帶走食材的腥膻味；其次，料酒還含有眾多的香料成分，這些香料也會起到去膻、去腥的作用！

俗話說得好：成也蕭何敗也蕭何！料酒再好，清燉羊肉時也不能放！因為，料酒中含有大量的香料成分，八角也是其中之一；不僅如此，料酒的成分中還含有：花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料！如果在清燉羊肉時，放入料酒，會使羊湯的味道怪怪的。

燉羊肉時：要牢記3放

1、要放蔥

蔥在烹調(diào)中有提鮮增香，去腥去膻的作用；但是，蔥最大的特點就是不會喧賓奪主，蔥生的時候，雖然氣味刺鼻，但是在煮熟之后，其味道就揮發(fā)掉了，所以，清燉羊肉時最適合放入的去膻料就是蔥！

2、要放姜

姜在烹調(diào)中也具有去腥去膻，以及增香的作用！所以，燉羊肉時放入一點姜片，不但可以去除膻味，還能使羊肉的香味更加的醇香。其次，姜還具有返鮮催嫩的作用，所以，燉羊肉時加入適量的姜，不僅能去味，還能讓羊肉更加的軟嫩可口。

3、要放白芷

白芷在烹調(diào)中的作用是去腥膻、增香和勾肉味的作用！很多朋友總是覺得某家羊湯店，羊肉吃起來很香，其實這就是白芷的作用！在清燉羊肉時，一鍋羊肉只要放入幾片白芷，不僅能去除膻味，最關(guān)鍵的是它能勾起羊肉的肉香味！注意：白芷有些微苦，所以量不能多，兩三片足以！

心得總結(jié)：

想要把羊肉燉的肉香味濃，牢記不能放八角、料酒！可以放蔥、姜以及白芷！其次，想要加速羊肉的軟爛，可以在焯水前，把羊肉撒上一點小蘇打，再倒入適量的水，用手攪拌一下，把羊肉腌制一會。因為小蘇打可以讓羊肉的肉質(zhì)軟化，再燉的時候，就很容易軟爛了！

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