一、霉菌的種類

最為常見的霉菌：曲霉、青霉、鐮刀菌、麥角菌屬等。按生活習(xí)性分為：倉儲(chǔ)性霉菌（曲霉菌和青霉菌）和田間霉菌（青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬）。
1、曲霉屬
曲霉菌絲有隔膜，為多細(xì)胞霉菌。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形。曲霉屬中的大多數(shù)僅發(fā)現(xiàn)了無性階段，極少數(shù)可形成子囊孢子，故在真菌學(xué)中仍歸于半知菌類 。
2、黃曲霉
多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。菌落生長較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。 黃曲霉毒素存在于土壤，動(dòng)植物，各種堅(jiān)果（如花生，核桃，大豆，稻谷，玉米，通心粉，調(diào)味品，牛奶，奶制品，食用油等制品）。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高，在中國（廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉最多）產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。
3、米曲霉
米曲霉菌落生長快，質(zhì)地疏松，初白色、黃色，后變?yōu)楹稚恋G褐色。背面無色。分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機(jī)物和土壤等處。是我國傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種。也可生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會(huì)引起糧食等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變。 米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的活性蛋白的載體,能生產(chǎn)大腸桿菌不能表達(dá)的真核生物。 米曲霉是常用的發(fā)酵菌種。
4、寄生曲霉
分生孢子梗單生，不分枝，末端擴(kuò)展成具有1-2列小梗的頂囊，小梗上有成串的3.6-6μm球形分生孢子。分生孢子梗長300-700μm，延伸向頭狀物方向，擴(kuò)寬到10-14μm。頂囊直徑16-25μm。培養(yǎng)物淺黃綠色。子囊階段不明顯。 寄生于多種同翅目，鱗翅目，膜翅目昆蟲。感染寄生曲霉的昆蟲，體表起初長有白色菌絲，后布滿黃綠色菌絲及其孢子。
5、黑曲霉
菌叢呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對(duì)紫外線以及臭氧的耐性強(qiáng)。菌絲發(fā)達(dá)，多分枝，有多核的多細(xì)胞真菌。 廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)。
6、煙曲霉
分生孢子穗圓筒形，呈深淺不同的綠色，分生孢子梗光滑，帶綠色；頂囊燒瓶狀，僅上半部產(chǎn)生孢子；分生孢子球形，有刺，綠色 。是一種重要的致病菌，也是引起食品腐敗的一種真菌。
7、青霉屬
青霉屬真菌的總稱。半知菌類，串珠霉目的一屬，例如那個(gè)橘子柚子腐爛了綠顏色的，毛霉，黑曲霉。間有性生殖階段。菌絲為多細(xì)胞分枝。無性繁殖時(shí)，菌絲發(fā)生直立的多細(xì)胞分生孢子梗。梗的頂端不膨大，但具有可繼續(xù)再分的指狀分枝，每枝頂端有2-3個(gè)瓶狀細(xì)胞，其上各生一串灰綠色分生孢子。分生孢子脫落后，再適宜的條件下萌發(fā)產(chǎn)生新個(gè)體。有性繁殖絕無僅有，如有發(fā)現(xiàn)，多歸于子囊菌綱曲霉科。常見于腐爛的水果、蔬菜、肉食及衣履上，多呈灰綠色。亦能引起柑橘的青霉病。有些種類如點(diǎn)青霉和黃青霉等可提取青霉素，灰黃青霉等可提取灰黃霉素。
8、鐮刀菌屬
鐮刀菌（Fusarium）是土壤中常見的腐生菌，是一種條件致病菌，可以引起侵襲性或局限性感染近年來由鐮刀菌引起惡性血液病、骨髓移植、實(shí)體器官移植、化療、嚴(yán)重的燒傷患者等免疫抑制患者的感染逐漸增多，播散性鐮刀菌病的預(yù)后差，對(duì)常用的抗真菌藥物敏感性較低。
無性期屬于有絲分裂孢子真菌亞門（半知菌）、絲孢綱、絲孢目、瘤座孢科。有性期屬于子囊菌亞門、核霉綱、肉座菌目、叢赤殼屬、麗赤叢殼屬、赤霉屬和隱殼霉屬，常見的鐮刀菌分為12組，30種。

二、霉菌的致病類型

霉菌種類繁多，其中的一些種類是可以引起人類疾病的。由霉菌引起的人類疾病大致可以分為下面幾類：

      1、感染癥：霉菌可以引起人類皮膚、皮下甚至全身的感染。最常見的皮膚性真菌感染癥是由皮膚癬菌引起的皮膚癬病。這是一種由接觸傳染的疾病，致病原只侵犯表淺的角質(zhì)層。其中，俗稱香港腳的足癬和灰指甲的甲癬，都是一般民眾所熟悉的例子。全身性的霉菌病與霉菌孢子的吸入有關(guān)。霉菌孢子比花粉還小，可進(jìn)入人的肺部和其它器官，引起全身癥狀。這一類感染的發(fā)生常具有地區(qū)性。

     2、機(jī)緣性感染：引起機(jī)緣性感染的微生物通常不使人致病，有的為人體正常菌種的一部份。只有當(dāng)局部或身體的免疫狀態(tài)異常，如免疫力下降或出現(xiàn)在異于原來居住部位時(shí)，這些微生物才會(huì)大量繁殖，成為致病菌。雖然一種引起鵝口瘡、慢性黏膜皮膚念珠菌病和女性陰道炎的單細(xì)胞真菌—白色念珠菌，被認(rèn)為是最重要的機(jī)緣性感染性真菌，但某些霉菌，如曲霉菌中的Aspergillus fumigatus和白霉菌、酒曲霉菌也會(huì)引起機(jī)緣性感染。近年來，一些種類的霉菌如鐮包菌屬、瓶菌屬、Acremonium、毛癬菌屬中的某些菌也被發(fā)現(xiàn)在有免疫抑制劑使用者（如HIV感染者、器官移植者和癌癥患者）中成為新的機(jī)緣性真菌的趨勢(shì)。

     3、過敏性疾病 某些種類的霉菌可引起人類的氣喘等過敏性疾病。這是由于霉菌孢子可達(dá)到比花粉更細(xì)的小氣道所引發(fā)的。在臺(tái)灣，由霉菌過敏原所引起的氣喘占全部氣喘患者的30％以上，病人主要以年齡較大者為主。室內(nèi)空氣中最常見的青霉菌和曲霉菌的某些種類在其中扮演著重要角色。

      4、由霉菌毒素引起的中毒癥 某些霉菌可產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的毒素，按照它們的組織親和力可分為五種。如黃曲菌（Aspergillus flavus）產(chǎn)生的黃曲毒素（Aflatoxin）是一種肝臟毒素，由食入被毒素污染的谷物及花生而進(jìn)入人體，可引起人類的肝癌。麥角毒素則是由Claviceps purpura產(chǎn)生的另一種毒素，由污染的谷粒進(jìn)入人體，可作用血管及神經(jīng)。