大寒前后，寒冷到達頂峰時，冬季蔬菜也進入了巔峰期。天氣越冷，他們就自動提升甜度，防止自己被凍傷，并且把葉子包得更緊。所以冬天的應(yīng)季蔬菜都越冷越甜。

冬季的應(yīng)季蔬菜，以十字花科為主。大家都聽過“蘿卜白菜保平安”這句俗語，但大家應(yīng)該不知道，看似形體上性差異巨大的蘿卜白菜其實屬于統(tǒng)一類蔬菜，就是十字花科。

我們平時吃的卷心菜、菜花、西蘭花、油菜、芥菜、芥藍，除了胡蘿卜以外的各種蘿卜，甚至把大家嗆得涕淚橫流的芥末辣根也都屬于十字花科這個家族?？梢哉f一個十字花科就占了蔬菜里的半壁江山！

而今天就要給大家介紹的，它可以說是“站在十字花科頂端”的一種優(yōu)秀的蔬菜——西蘭花，它甚至還被西方人稱為“窮人的醫(yī)生”、“天賜的藥物”。

常吃西蘭花的6個驚人好處

以西蘭花為首的十字花科蔬菜和其他科蔬菜相比，獨特之處是富含一種叫芥子油苷的有機硫化物，芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或簡稱為硫苷。不少研究表明，芥子油苷通過降解成異硫氰酸鹽可表現(xiàn)出生物活性，包括輔助預(yù)防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機體免疫等作用。

1

降低心血管疾病風(fēng)險

西蘭花中含有較多類黃酮化合物，類黃酮除了抗氧化、防止感染外，還能防止低密度脂蛋白膽固醇氧化和斑塊積聚，是較好的血管清理劑，有助于增強血管壁的韌性，從而減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率。

2

穩(wěn)定血糖

西蘭花是一種高纖維蔬菜，其中的纖維素能有效降低腸道對葡萄糖的吸收，防止餐后血糖快速上升，有利于糖尿病患者控制病情。此外，臨床試驗證明，西蘭花中的蘿卜硫素提取物能讓糖尿病患者的血糖水平控制得更好，使空腹血糖降低。

3

保護視力

西蘭花中含有的葉綠素和玉米黃質(zhì)可以減少自由基對眼睛的傷害，對眼睛的晶狀體有保護作用，有助于保持好視力。另外，美國研究人員發(fā)現(xiàn)，西蘭花中含有一種化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能預(yù)防老年黃斑變性和白內(nèi)障。

4

抑制幽門螺桿菌

西蘭花中含有大量蘿卜硫素，也叫萊菔硫烷，這種物質(zhì)能夠抑制幽門螺桿。研究發(fā)現(xiàn)，每天食用西蘭花，可使糞便中幽門螺桿菌抗原下降40%以上。所以，經(jīng)常吃西蘭花可抑制幽門螺桿菌的生長。

5

強健骨骼

西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

6

減肥瘦身

整個冬季都在家吃吃喝喝，過年還有接連的各種聚餐。提到減肥菜，就不得不說一個超綠色健康又低熱量的西蘭花了。

晚上吃一盤它（大約半斤）也不過才85千卡的熱量，相當(dāng)于才1個雞蛋的熱量。

西蘭花是健身達人鐘愛的健康食材。作為蔬菜的它，蛋白質(zhì)含量有4.1克左右，這可不是其他蔬菜所能比擬的，同時含有大量膳食纖維，含水量高，飽腹感強，熱量低，是最佳的健身減肥食物。

西蘭花如何烹飪最營養(yǎng)？

十字花科蔬菜經(jīng)歷過嚴(yán)寒，緩緩重復(fù)細胞分裂的過程，生成細膩的肉質(zhì),滋味豐富又美味。西蘭花的做法有很多，下面分享幾道簡單又美味的食譜給大家，營養(yǎng)充分保留，低脂飲食超健康。

最健康的西蘭花烹飪方法是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。

蒸西蘭花不應(yīng)超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

炒西蘭花時要注意控制油溫和時長。研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質(zhì).

原料：西蘭花、香菇、淀粉、胡椒粉、鹽、味精。

做法：

（1）西蘭花擇洗干凈，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透；

（2）香菇用開水稍煮，撈出控水；

（3）淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；

（4）鍋中放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水；

（5）再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可。

西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。

因此，涼拌或做湯也是很好的選擇，這樣還避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對健康更為有利。

原料：西蘭花、胡蘿卜、蘑菇(鮮蘑)、小蔥、大蒜（白皮）、鹽、醋、香油。

做法：

（1）將西蘭花洗凈分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；

（2）將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；

（3）切適量的蔥絲和蒜末；

（4）將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

西蘭花要注意兩件事情？

1、炒西蘭花別犯這2個錯誤

雖然西蘭花的好處有很多，但如果吃法不對，就會讓西蘭花的營養(yǎng)價值大打折扣。

◎ 隨便洗洗

不管是西蘭花還是白色的花菜，這兩種菜都是直接裸露在外面的，所以夾縫是比較細小的，容易夾雜大量的蟲卵和一些寄生蟲，我們在吃的時候，并不是將其放在清水中沖洗幾下就完事了，這樣的話是沒辦法將上面的蟲子都處理掉的。

正確做法：將西蘭花掰成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘左右，再用流水沖洗干凈。

◎ 烹飪過度

長時間爆炒或烹煮都會讓西蘭花中的維生素和蘿卜硫素流失掉，使其保健功效打折。美國伊利諾伊大學(xué)的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花最好的烹調(diào)方法是隔水蒸，不僅能最大限度保留營養(yǎng)，還會讓其中的硫代葡萄糖苷增加呢。隔水蒸西蘭花，當(dāng)其顏色變成亮綠色時，抗癌作用最強。