春雷一響，萬物滋生。春風一吹，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出頭來，這個時候，正覺滿腹油膩的人們，很難抵御它們清鮮水靈的誘惑。
所謂野菜，指的是可以食用的野生植物，它們沒有經(jīng)過人工培育，更沒有化肥和農(nóng)藥，自由生長在山野之間，吸取日月精華，采集天地靈氣，是大自然給予人類最好的禮物。
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春雷一響，萬物滋生。春風一吹，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出頭來，這個時候，正覺滿腹油膩的人們，很難抵御它們清鮮水靈的誘惑。 所謂野菜，指的是可以食用的野生植物，它們沒有經(jīng)過人工培育，更沒有化肥和農(nóng)藥，自由生長在山野之間，吸取日月精華，采集天地靈氣，是大自然給予人類最好的禮物。
馬齒莧 馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用，因此民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。
馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像菠一樣烹食，可用來做湯或用于涼拌，或者將馬齒莧剁碎后包包子、攤菜餅，口感滑爽，清熱解膩。 不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要食用太多。
蕨菜 明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙?！闭f的正是蕨菜的色香味俱全。 蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
蕨菜還可以炒著吃，或者加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。 但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，因此食用蕨菜應(yīng)注意適量。
蕨菜炒鮮魷 蒲公英 《唐本草》：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之?！睂τ谄压⒌淖畛跤∠螅皇悄前咨慕q毛小球，輕輕一吹就飛舞起來，有一種別樣的浪漫。但對于父母那一輩的人而言，蒲公英卻是一道很好的美味。
每到春天，總會有人說：“走，去挖婆婆丁！”于是晚飯時，餐桌上就會多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做湯、或熗拌，雖然略帶苦味，但風味獨特，作為開春后的第一批鮮菜，讓人印象深刻。
蒲公英有著“草藥皇后”的美譽，有清熱解毒的功效。在春天選擇采摘蒲公英，曬干后用來泡水喝，據(jù)說還可以治療咽炎等頑疾。
紫背菜 別名紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵、觀音菜等，是一種藥食兩用蔬菜。其嫩枝葉做菜，質(zhì)地脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。 民間認為，紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康 保健蔬菜?？沙词?、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。 但有專家認為，紫背菜具有肝毒性，可以導(dǎo)致肝硬化，因此不建議多食用。
車前草 車前草也叫車前子，是一種普通野草，在山野路邊，到處有它們的蹤跡。 車前草的幼苗可食，4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食，口感很細膩，沒有什么特別的怪味，但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗，有嚼頭有韌勁，要多嚼幾下才能緩緩下咽。在這多次的咀嚼中，慢慢品味這種還略帶野味的綠草清香。
枸杞頭 枸杞頭是“春野三鮮”之一，就是枸杞子的枝葉，春暖花開時節(jié)，那枝頭便萌發(fā)出嫩芽來，這嫩芽就叫枸杞頭。 “春天吃枸杞頭，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣?！边@是汪曾祺先生在其作品《故鄉(xiāng)的食物》中的說法。
清明節(jié)前正是吃枸杞頭的最佳時機，這時的枸杞頭鮮嫩，味淳，確實是一絕美野蔬。葉子是翠綠的，桿子帶點紫色，輕輕用手指折斷能沁出汁水來，此時品相最好，口感也最佳，吃起來略帶一絲絲回味悠長的清苦，但香美細嫩，十分爽口。 若過了清明，苦味愈重，就沒什么吃頭了。 春日里，一定要吃一次枸杞頭。最常見的吃法莫過于清炒，正如寶釵、探春二人向廚房要“油鹽炒枸杞芽兒”，半尺長的嫩芽，用油鹽大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，碧綠生青，清香爽口。
若嫌還不夠原汁原味，那么可以直接涼拌。枸杞頭用開水焯過，瀝干，堆在白瓷盤中，淋上麻油、醬油、醋，加了胡椒末，最好撒點白糖，去其微微的苦澀，馬上就有一股子清香滋味往鼻孔里鉆。 夾上一口，細細地品品，頓覺齒頰留香。這枸杞頭的清芬與鮮嫩，真正有著春天的甘美與馨香，讓人在盛世的富貴繁華中，仍能窺得一點春意蔥蘢的小清新。
馬蘭頭 馬蘭頭是一種常見的野菜，但它的名字來由卻頗有幾分詩意。 傳說它一般生在田間地頭，馬兒貪吃其多汁的嫩葉，總是留在原地不肯挪步，是以名之“馬攔頭”。也因此，后來“馬攔頭”更是延伸出挽留行人之意。 古時民謠：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行?！痹丁峨S園詩話補遺》里記載，汪廷防至上海任官，離任時，村中小童紛紛獻上馬蘭頭以贈行，一時傳為美談，有人賦詩：“欲識黎民攀戀意，村童爭獻馬攔頭?！?/span>
清炒馬蘭頭 馬蘭頭春秋都有，但是清明時節(jié)的馬蘭頭最是鮮嫩，雖然略帶苦澀氣味，不過焯水后，就會清潤可口。 清代詩人、美食家袁枚在《隨園食單》介紹了南京人的吃法：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之可以醒脾”。 清代文學(xué)家顧景星到南京做官時，也說馬蘭頭可包包子：“馬蘭丹，多澤生。葉如菊而尖長，左右齒各五，花亦如菊而單辦，青色。鹽湯勺過，干藏蒸食，又可作饅餡?！?/span> 現(xiàn)在南京人常見的食法，是香干馬蘭頭。將馬蘭頭用清水洗凈，入開水一焯，擠去澀汁，再拌以細鹽、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，涼拌。 相傳康熙微服私訪時，曾在南京吃過這道菜，吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香干馬蘭頭后稱贊道：“不想民間竟有此清香物!”
薺菜 薺菜是最常見的一種野草，又名地菜。 薺菜美名遠揚，得力于歷代好美食的文人。 魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現(xiàn)代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜揚名。 陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美?！?/span>
雖然如今在江南各處的酒店餐館中，都能見到薺菜的身影，薺菜餃子、餛飩、包子、春卷……太過常見，以至于讓人忘了它曾經(jīng)也是不可多得的時令鮮蔬。
“三月三，薺菜當靈丹”。早春的薺菜，歷經(jīng)了一個冬天的風寒霜打，悄悄地匯集著大地的能量。作為最早報春的時鮮野菜，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了。
薺菜的香氣濃郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。最常見的當然是薺菜餃子、餛飩，薺菜開水一焯，剁成細末，和鮮肉拌成餡，清新的田野香氣和粗獷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。
每年春天，南京人還有吃薺菜花煮雞蛋的習俗。據(jù)說是過去，人們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農(nóng)路過云夢澤（孝感），見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和薺菜，煮給人們充饑。 當人們吃了以后，頭不痛了，于是“三月三，吃薺菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續(xù)至今，老南京人也延續(xù)了這個習俗。
香椿 如果說這些頭頭腦腦中，非要選個霸王的話，當屬香椿頭，原因在于它氣味霸道，愛的人如癡如醉，恨的人片葉不沾。 香椿是長壽之樹，《莊子·逍遙游》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋?！?/span> 然而正是這看起來古老蒼勁的樹干中，卻年年萌發(fā)新的嫩芽，每一葉嫩芽中，都凝聚了一種奇異的芬芳，滋味豐富得就像整個春天。
新鮮的香椿頭吃前需要用沸水燙過。各種吃法中，拌豆腐為上上品。頭茬香椿，芽葉未舒，嗅之香氣撲鼻，入開水輕輕燙過，切成碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。
但普通人更愛的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎與蛋液和勻，嗤啦一聲滑入油鍋，立刻成了金黃蓬松的一大朵。香椿香味獨特，馨香馥郁；而雞蛋甘醇，中和了香椿過于強烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。 吃香椿，定要趕早，一要吃頭，二要在谷雨前。香椿的珍貴在于并沒有被作為蔬菜廣泛種植，產(chǎn)量非常有限。其嫩芽從立春開始可以采摘，到清明前結(jié)束。 換句話說，香椿的采摘期比龍井還短，所以一旦錯過了，那真的是要再等一年。
苜蓿頭 苜蓿頭，蘇州人叫它“金花菜”，上海人稱“草頭”，還有叫它“秧草”的，而在南京，叫著叫著就成了“母雞頭”。苜蓿頭學(xué)名南苜蓿，好像名字里帶個“南”，立馬就雅致了。 其標志性的外形，是在于點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，吃起來有一股清鮮柔美的味道。
過去，苜蓿頭其實并不大受歡迎，因為質(zhì)地易老而“刮油”，要用大量油來配才好吃。但到了如今，人人都只嫌腹內(nèi)油水太多，故而直到此時，苜蓿頭以其非同一般的鮮美，有了出頭之日。 南京人吃苜蓿頭多是清炒，名曰“生煸苜蓿頭”。在田野中，擇一些尚未開花的苜蓿嫩莖兒、葉兒，旺火熱鍋熱油，快炒，使之均勻受熱，加白酒、白糖，激發(fā)出它獨一無二的、最純粹的香甜。 此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，端上餐桌，便飄著一股原野的清香，在靈魂里蔓延，思緒里流轉(zhuǎn)。輕輕咀嚼，齒頰涌滿香甜，久久不去。
在上海，則有名滿天下的“草頭圈子”，圈子和草頭，像是一對靈魂伴侶。 圈子不是大腸，而是直腸，最初人們是單獨燒制成紅燒圈子，但油脂太多，吃起來容易發(fā)膩。 而草頭卻正好有“油抹布”之稱，其吃油能力非一般蔬菜可比，因此就用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者搭配起來大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺，吃起來草有肉感，肉有草香，肥而不膩。 上海人用草頭配大腸，而江浙一帶，則更喜歡用它來搭配各種江鮮。譬如用秧草燒河豚，是比小蔥拌豆腐還要順理成章的真理。秧草的清新，更能襯出河豚的香腴，即使是春日正當時的鮮嫩竹筍或者茼蒿，也成了退而求其次的選擇。 草頭圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人最美味的季節(jié)正是在草頭上市時。
菊花腦 從初春到仲夏的南京，南京人飯桌上少不了的一直是那碗菊花腦雞蛋湯。南京人吃菊花腦上癮，盛夏時只要三天不吃菊花腦就要開始罵人了。 菊花腦又叫菊花郎、菊花葉，是南京的特產(chǎn)，別地所無?！熬栈X”這個名字，聽起來有些嚇人，但這貨其實跟“腦”一毛錢的關(guān)系都沒有，跟“豆腐腦”那個細滑白嫩的意思更是八竿子打不著，它就是一種長得像菊花葉子的野菜，聶鳳喬特在《蔬菜齋隨筆》中稱菊花腦為“全世界栽培面積最小的蔬菜。” 對于南京人，菊花腦有著獨特的意味，當?shù)厮自捳f“南京人，求不老，不吃魚肉愛吃草，枸杞蘆蒿菊花腦”。 菊花腦可涼拌可清炒，最佳的做法是菊花腦蛋湯。那嫩綠的莖葉，氽入滾水，似一鍋翡翠，一潭碧水，再飄上些嫩黃的蛋花，喝上一口，一股奇特的清涼便從舌尖上蔓延開來，一直浸潤到心里，既可以清熱涼血，又可以調(diào)開中胃。細滑中微帶一點苦意，卻又被那獨特的芳香覆蓋，剎那間有如月夜聞笛、雪中訪梅，在舌尖上反復(fù)疊映回味無窮…… 菊花腦也可以炒食、涼拌、制餡。高明的廚師將豬肉包裹在菊花腦葉里，蘸上面糊油炸，豬肉鮮嫩，菊香濃郁。或者與春筍混炒，便成了綠白相映、鮮透齒頰的美食，小品一口，就是整個春天的清新氣息。
野艾蒿 野艾蒿含有豐富的維生素，春季采食嫩葉，夏秋季采葉入藥。嫩葉焯熟后涼拌，或做成艾葉茶、艾葉湯或艾葉粥。 在慶元、景寧一帶，在清明時節(jié)，農(nóng)家主婦們常采摘鮮嫩艾草搗爛后，加糯米漿包清明粿，還有一些人將野艾蒿制作成“艾米果”、“艾葉餃子”、“艾蒿糕”、“艾葉糍粑”等等。
苦菜 苦菜藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。 《周書》：小滿之日苦菜秀?！对娊?jīng)》：采苦采苦，首陽之下?？嗖宋陡锌嘀袔?，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養(yǎng)豐富，可炒食或涼拌。 涼拌時，先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。
苦菜尤其是在山坡草地等地方更為多見，但是這種山野路旁的野草，卻是一味極具藥用價值的藥材。 苦菜在大別山區(qū)又名將軍菜。當年，紅軍在這里打游擊，為打破敵人封鎖、包圍。后來南征北戰(zhàn)，戰(zhàn)士成了將軍，卻還忘不了大別山中的野菜，因此大別山人民就把這種山里最多，將軍們念念不忘的苦菜叫做將軍菜。
地木耳 別名地皮菜、地軟、地踏菜等，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。中 醫(yī)學(xué)認為，地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。
魚腥草 又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳，因葉有腥氣，故俗稱魚腥草。 在云南、貴州以及四川一帶，魚腥草是一種很受歡迎的蔬菜，主要食其根莖，將其洗凈切段后涼拌。 魚腥草的葉子也可用于炒食或者煲湯。初食此物，往往以為腥臭欲嘔，但一旦習慣，就會迷戀上它的味道。
涼拌折耳根流行于四川、云南、貴州、重慶等地區(qū)，是一道具有濃厚地方特色的西南民間菜。多年來，老幼皆喜食用。制作原料主要為新鮮折耳根。 此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，細細咀嚼，越嚼越香。
野芹菜 野芹菜又名水芹，是一種生長在池沼邊、河邊和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩葉味道鮮美，自古即作為野菜食用。 《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云夢之芹?！?span> 這里所說的就是水芹。其味道鮮美、口感脆嫩，富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經(jīng)常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效。 所以說，水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
野芹菜具有鮮嫩無敵，無比清甜的口感，無論清炒、涮鍋或是涼拌，吃過一次終身難忘。
櫨蘭 櫨蘭又名波世蘭、紅芍藥、申時花、土人參等，為馬齒莧科，是直立草本植物，其重要特征是綠葉，綠莖。 櫨蘭除了具有觀賞性外，還有藥用，食用等多種價值。主要分布于長江以南各地，根、葉均可食用，并具滋補強壯作用。其莖葉粗壯、脆嫩、青綠，內(nèi)含高鉀、低鈉，是不可多得的保健佳蔬。 它既可做湯或炒食，也可與雞、魚、肉混合做湯菜食用，食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有補中益氣、潤肺、生津和通乳汁之功效，食后能增強體質(zhì)，防治流感、疲勞、暈船等。
刺兒菜 刺兒菜是小薊草的別稱，是一種優(yōu)質(zhì)野菜。刺兒菜的嫩莖葉可食用，炒食、做湯均可。
鴨腳板 鴨腳板是一種長在山里的野菜，因為它的葉片每一枝椏形狀是分三瓣狀，有些像鴨子的腳掌，所以才有了這個稱呼。 這種植物天生帶有一種濃釅的清香，最適合清炒。清炒后的鴨腳板呈現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的深綠。入口后，還有一點點帶著野性的嚼勁，沒有爛糊糊感覺。細細咀嚼的話，能在清香之中辨別出一絲來自泥土的芬芳，這芳氣沒下咽就已經(jīng)通達肺腑了。
薇菜 薇菜又稱牛毛廣、紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜。以剛出土不久的嫩莖為佳，營養(yǎng)價值十分豐富。主要所含粗纖維，食用減肥效果良好，且沒有農(nóng)藥與化肥污染，深受消費者歡迎。 采摘時間一般在4月中上旬，采時一定要采母菜，不允許采公菜。若公母不分，一采而光，兩年后品種退化，失去商品價值，甚至整片滅種。 當母菜剛出土不久，頂端絨毛破裂，頭上剛出一對嫩枝葉，莖部絨毛正在脫落或已脫落時采收為宜。細的可在15厘米處折斷，用手除去上面的絨毛，放入籃內(nèi)，切忌用刀割與連根拔掉。
薇菜被視為“山珍”，在國際上享有 “無污染菜”之譽。薇菜的幼葉營養(yǎng)豐富，水焯去毛后搓揉成薇菜干?？甚r食或制干菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。 卷曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、涼拌、做湯、加肉炒食等。
野蒜 野蒜又叫做小蒜頭，其實并不是蒜，而是一種蔥屬植物，因為根部鼓脹似蒜頭，南京人叫它野蒜，學(xué)名叫薤白，是常見的一味中藥，氣味辛辣，不遜色大蒜。 比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是最低調(diào)的一種了。春天萌發(fā)的時候，夾雜在草叢里的纖細葉片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起來要費勁，同時市場上也相對少見一些。 但小蒜頭顯然要比其它時令野菜“耐吃”的多，3-5月份的時候可以吃嫩苗，那葉子有點像盆栽的蔥，但更細瘦更碧綠，卻有股天然的野香。 吃的時候整株腌漬，亦可切碎了炒雞蛋或臘肉。到了9-11月份的時候則采根部食用，李時珍在《本草綱目》里說：“其根煮食，葦酒、糟藏、醋浸皆宜?！?/span>
野韭菜 野韭菜又名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，其葉子比較寬厚，個頭比較小，而且味道比普通韭菜更重一些。 野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用于拌、腌、炒、做湯、制粥、調(diào)餡等，秋季還可掘其須根食用。
泥胡菜 泥胡菜是一種野生的牧草，一般生長于路旁荒地或者是不塘邊，有時候也被叫做為豬兜菜、艾草等。全株可以入藥，吃起來性味苦涼，有著清熱解毒與消腫祛淤的效果。 而在民間，則有很多種的食用方法。泥胡菜在開花期前莖桿特別的脆嫩，水分多而纖維少，可以涼拌、清炒或者用于制作青團。
諸葛菜 諸葛菜又名二月蘭，為早春常見野菜。 傳說三國時期，諸葛亮為軍需供應(yīng)發(fā)愁，一次他無意得知，有一種野菜不僅葉子和莖都能吃，吃剩的可制成醃菜，還可以用作牲畜飼料。于是他命士兵們廣種這種野菜，以充軍糧，收到了很好的效果，因此后世就把這菜稱為諸葛菜。 諸葛菜野外采集一般在3-4月份進行。采后只需用開水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、涼拌均可。
絲瓜尖 絲瓜尖又名龍須菜、線菜、發(fā)菜，因嫩莖形似龍須而得名，有素菜之珍的美譽。 絲瓜尖是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，具有濃郁的芳香氣味，涼拌、清炒均可。 絲瓜尖位于瓜藤的最頂端，伸出了嫩嫩的觸角，帶著青豆的香氣和露水的味道，它含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性的功能，疏通經(jīng)絡(luò)、鎮(zhèn)咳去痰的作用。
灰菜 灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。 春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
灰灰菜用開水焯一下涼拌，很好吃的。
野莧菜 莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生。 而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳，摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
蒲菜 蒲菜俗名蒲兒菜，是一種野生的水生植物，又名香蒲。 這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。
蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。 每年春天，是人們開始食用蒲菜的時候，入夏以后，其莖漸粗，其味愈美，文人往往詩以歌之。
榆錢 榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。 榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯。把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸，再攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。 榆錢也可以做糕，把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。
蘆蒿 蘆蒿又名閭蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蔞蒿、香艾、水艾等，為菊科蒿屬多年生草本植物，在我國的東北、華北、華中都有分布，有水有湖的地方就會自然生長，特別是整個長江流域都有。
汪曾祺在《大淖記事》中寫到：蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做'蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香。 蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載。
豌豆尖 自古以來，清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引得菜農(nóng)下田采擷，菜販上市叫賣，城鄉(xiāng)人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜肴——炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯面條也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。
在江蘇南部地區(qū)， “豌豆”在她們那里讀“安豆”，于是“豌豆頭”便叫做“安豆頭”，豌豆頭成為每家宴請菜單上必備的菜肴，人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。
豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豌豆頭吃的時候隨手從田間摘下，一朵又一朵碧綠粉嫩，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細蜿蜒的須須，真正地嫩得能掐出水來。 最家常的做法就是清炒，只需油鹽兩樣，迅速將豌豆頭極快地丟下燒紅的油鍋，略炒幾下即可出鍋，頓時滿目翠色，清芬四溢。 唯一需要注意的是，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，所以豌豆頭的“吸油”功力非同一般，炒菜時需要多加油，方能中和掉其中的生澀感。
油菜苔 每年陽春三月，最值得觀賞的，就是那一望無際，金燦燦的油菜花田了。油菜花帶著浪漫又詩意的美，向人們傳達春天的訊息。 四野里，油菜花田一片金黃，若隱若現(xiàn)點綴在無垠的花田之中，遠遠近近，構(gòu)成一幅幅壯觀的田園美景。
而油菜苔正是春季的應(yīng)時菜代表，走進大自然，在春風吹過的田野上，溪水旁，河溝邊，有油菜花開的地方就有鮮嫩美味的油菜苔。 油菜苔鮮爽可口，營養(yǎng)豐富，只有在春季才能品嘗到大自然賜予的恩惠，小伙伴們可別錯過哦~
吃時，將鮮嫩的、還未開花的油菜苔洗凈，用旺火清炒，或涮火鍋，入口柔嫩滑爽，品味翠綠芳華，仿佛吃掉了整個春天，絕對是最頂級的應(yīng)季美味。
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