最詳細(xì)的陜西涼皮、面皮做法,配方和技巧全都告訴你,一看就學(xué)會(huì)。涼皮的做法雖然相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單,但是很多人第一次做如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)一般都會(huì)失敗,做出來(lái)的涼皮不勁道而且糟爛不成形,在以往我曾經(jīng)分享過(guò)陜西特色小吃涼皮、搟面皮、米皮的做法,今天就給大家分享陜西的另外一種小吃烙面皮,這個(gè)做法更簡(jiǎn)單,做出來(lái)清涼爽滑、透明筋道又好吃,這次詳細(xì)講解從和面、洗面、面筋、烙面皮、油潑辣子、調(diào)料水一系列的全部制作過(guò)程,喜歡吃面皮的千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò),閑話(huà)少敘,下面就和我一起來(lái)看下制作方法吧。 準(zhǔn)備食材: 普通面粉、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜、食用油、紅辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、鹽、味精、黃瓜絲、綠豆芽、蒜水 具體做法: 1.先和面,和面盆里加入面粉,再分次加入水來(lái)和面,面粉攪成絮狀的時(shí)候再把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán),面團(tuán)揉好后蓋住餳面20分鐘左右。 2.二十分鐘后把面團(tuán)再次揉光滑,然后往和面盆里加入涼水洗面,水倒進(jìn)去后先靜置5分鐘,再開(kāi)始洗,這樣洗的時(shí)候手不容易滑,用兩手抓著面團(tuán)洗,這樣好洗一些,越洗盆里就越渾濁,就這樣一直重復(fù)地洗,把里面的淀粉全部洗出來(lái)為止,把水洗得濃稠的時(shí)候,把洗出的面水倒進(jìn)另外一個(gè)容器里面,和面盆里繼續(xù)倒入清水,一直重復(fù)地洗,我前后大概洗了有7-8遍,如果洗面洗的次數(shù)少了,做出來(lái)的面筋會(huì)比較粘,只有洗好了,做出來(lái)的面筋才筋道,口感才好。 3.最后洗到這種程度,面筋就洗出來(lái)了。 4.這個(gè)鍋里的是剛才洗面筋洗出來(lái)的面水,然后現(xiàn)在讓它靜置沉淀2-3小時(shí)。 5.現(xiàn)在開(kāi)始蒸面筋,鍋里水燒開(kāi)后,直接把面筋放入蒸鍋上蒸,這里不需要加任何的東西,大火蒸20分鐘。 6.現(xiàn)在面筋就蒸熟了,把面筋晾涼后直接用手撕成小塊裝盤(pán)里。 7.接下來(lái)做涼皮里的油潑辣子,準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜,鍋里倒入多一點(diǎn)的油,油溫五成熱后轉(zhuǎn)中小火,加入這些香料進(jìn)去,這里一定要用小火慢炸,把這些香料里的香味完全炸出來(lái)。 8.碗里加入紅辣椒面,一半用細(xì)的辣椒面,一半用粗的辣椒面,再加入白芝麻進(jìn)去,香料炸到顏色干黃后撈出來(lái),開(kāi)大火將油溫升高,然后關(guān)火把油溫降至六七成熱的時(shí)候,再倒入紅辣椒面碗里,邊倒邊攪,最后辣椒碗里再加入少許的醋,再加幾滴白酒,這樣做出來(lái)的油潑辣子才會(huì)更香。 9.接下來(lái)做調(diào)料水,鍋里倒入少量的水,里面加入八角、香葉、桂皮還有花椒和小茴香,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,調(diào)料水煮好后,把里面的香料撈出來(lái),往里面加入鹽和味精攪拌均勻,倒碗里晾涼備用。 10.面水沉淀好了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下來(lái)的面水,再把面水?dāng)噭?,然后用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍,把里面過(guò)濾出來(lái)的雜質(zhì)倒掉,然后往里面加入少量的鹽攪拌均勻。 11.現(xiàn)在開(kāi)始烙面皮,電餅鐺刷層油預(yù)熱一下,把面水?dāng)噭蚝笠ㄒ簧椎惯M(jìn)電餅鐺里面,這里一定要用中小火,大約1分鐘左右就烙好了,每張面皮上都要刷層油,這樣在揭的時(shí)候好揭。 12.接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味,面皮切好后放碗里,然后里面加入黃瓜絲、焯過(guò)水的豆芽,再加入面筋,調(diào)料水,加熱晾涼的醋水,蒜水,最后加上油潑辣子,攪拌均勻裝盤(pán)就可以開(kāi)吃了,咱們這個(gè)烙面皮就做好了,做出來(lái)清涼筋道爽滑,非常的不錯(cuò),喜歡的朋友可以自己在家試試。 |
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