無論是從營養(yǎng)價值、還是美味程度來說, 任何水果制品的營養(yǎng)都沒法與新鮮水果相比。 為了“拯救”不愛吃水果的年輕人 商家也是絞盡腦汁 光是水果干就準備了好多種類 凍干水果、天然果干、果蔬脆、果脯、蜜餞 …… 可水果干畢竟不是新鮮的水果 營養(yǎng)價值一樣嗎?真的能代替水果食用嗎?我們應該如何選擇水果干呢?一起往下看看吧~ 水果干是如何制作的? 水果干是將水果進行清洗、切片等預處理后,采用蒸干、曬干、自然風干、熱風干燥、真空凍干等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中,自然風干、曬干是傳統(tǒng)的做法,低溫冷凍干燥、油炸脫水則屬于工業(yè)化的方法。 風干(曬干)和低溫冷凍制作工藝更加天然,只是將水果濃縮成水果干,而油炸脫水工藝會使水果干油脂含量增多,對健康略有不宜。 水果干和新鮮水果在營養(yǎng)成分上有什么不同? 盡管水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養(yǎng)成分(如膳食纖維),看起來好像更營養(yǎng)、更精華了。但由于果干的加工工藝,使得新鮮水果里面一些不耐熱的營養(yǎng)成分,如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。但也有部分成分因為失水濃縮而增加,如糖類物質和鉀、鈉、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)成分的含量 反而因得到了高度濃縮而增加。(詳見下表) 幾種常見新鮮與干制水果營養(yǎng)素含量 。 水果中除營養(yǎng)素以外,還存在抗氧化的花青素、白藜蘆醇、類黃酮等植物化學物質,這些具有保健功能的物質因為基本不受干燥溫度的影響,在水果干中仍會保留甚至得到濃縮。這一點也許就是廣為流傳的“果干防癌”的出處。 水果干能完全代替新鮮水果嗎? 越來越多的研究證據(jù)顯示, 增加水果的攝入可降低心血管疾病和消化道腫瘤(結直腸癌、胃癌和食管癌)的發(fā)病風險。而水果干不能代替新鮮水果,原因有以下兩點: 01 水果干中糖分、熱量高, 非常不利于控制血糖和體重。以最接近新鮮水果的凍干水果為例,即使其不添加任何防腐劑,外表形態(tài)和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍干后的水果由于除去了所含的大部分水分,糖分得到富集,所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算,冷凍干燥后的蘋果干含水量為5%,那么吃200g的蘋果干相當于攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量,也就是等于吃了4個新鮮蘋果。如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果干,營養(yǎng)還會大打折扣。 02 新鮮水果是我們人體補充維生素C的主要食物來源,維生素C對健康有重要的作用。而水果干中的維生素C幾乎消減為零,如果經常用水果干代替水果,會因維生素C的攝入不足而導致血液攜氧能力下降,繼而出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、工作學習能力下降等問題,長此以往,對健康不利。 因此,無論是從營養(yǎng)價值、還是美味程度來說, 任何水果制品的營養(yǎng)都沒法與新鮮水果相比。 如何正確食用水果干? 1、選擇無添加的水果干 吃水果干,建議優(yōu)先選擇沒有額外添加糖(如白砂糖、麥芽糖漿)、油、鹽及任何食品添加劑的產品。務必要分清果干和蜜餞、話梅類果干制品。最直接的辦法是看配料表,配料表中應只有果蔬,而沒有其他成分。 如果吃果蔬脆片,建議選擇非油炸工藝技術生產的,例如凍干。同樣可以看配料表,油炸的果蔬脆片配料表中有植物油,凍干的則沒有。 2、控制水果干的攝入量 對于水果干的攝入量,建議每天最好不要超過30克,并且在食用后,要減少當天水果或主食的攝入量,以免總熱量攝入過多,導致肥胖。 3、特殊群體慎用 據(jù)糖分檢測結果顯示,水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果,而商家為了讓水果干口感更好,同時起到一定的防腐作用,就會添加更多的糖。因此,兒童、老人、肥胖者和糖尿病患者應慎重選擇這類水果干制品。 |
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