在我們的食物中，脂肪來(lái)源主要有3種，分別是烹調(diào)食用油、天然脂肪和加工食品。要實(shí)行“低脂飲食”，這3種脂肪都得“低”。

“低脂飲食”應(yīng)該這樣吃：

1.烹調(diào)用油最好用限油壺控制在每人每天30克以下；

2.天然脂肪可以挑選堅(jiān)果、深海魚(yú)等優(yōu)質(zhì)脂肪；

3.如果要吃加工食品，最好挑選營(yíng)養(yǎng)成分表中不含反式脂肪酸的食物。

下面為大家詳述這3點(diǎn)。

1.烹調(diào)用油有講究

每人每天的烹調(diào)用油總量應(yīng)該控制在20克～30克，可以購(gòu)買(mǎi)限油壺來(lái)幫助控制用油量。在家里吃飯，我們可以自己調(diào)整用油量，但是如果出去吃飯的話，就比較難控制了。不過(guò)這也可以自己靈活調(diào)整，比如這頓吃的油多了，下一頓就少吃點(diǎn)，相信大家是可以做得到的。

那么在家里烹調(diào)用什么油呢？建議選用橄欖油、菜籽油、玉米油等植物油。經(jīng)常更換烹調(diào)用油可獲得更多營(yíng)養(yǎng)素。

2.天然脂肪要會(huì)選

魚(yú)類脂肪含量相對(duì)較低，且不飽和脂肪酸較豐富，對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用，可作為食用首選。禽類脂肪含量也相對(duì)較低，其脂肪酸組成優(yōu)于畜類脂肪。畜肉中的脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病，要少吃畜肉，吃的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)選用瘦肉，少吃肥肉。

3.加工食品看成分

沙拉醬、巧克力、餅干、腌肉、方便面、起酥面包等食品的脂肪含量都在20%以上，建議大家少吃或不吃。

特別要警惕加工食品中的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類具有特定化學(xué)結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸，它不僅便宜，而且能使食物味道更好，保質(zhì)期更長(zhǎng)。但研究證實(shí)，反式脂肪酸會(huì)影響心血管健康，人攝入反式脂肪酸越少越好，每天應(yīng)少于2克。

哪些食物中含有反式脂肪酸呢？常見(jiàn)的有酥皮糕點(diǎn)、蛋糕、餅干等。反式脂肪酸常常披著各種“馬甲”出現(xiàn)，比如起酥油、酥皮油、植物黃油等。那我們?cè)趺捶直婺?？告訴大家一個(gè)竅門(mén)，就是要看營(yíng)養(yǎng)成分表。

我國(guó)要求所有的加工食品都需要標(biāo)明脂肪和反式脂肪酸的含量，所以，看看營(yíng)養(yǎng)成分表就一目了然了。

（本文摘自《談“心”——關(guān)于心臟的醫(yī)學(xué)、健康與生活方式》作者劉健）