最近市場整體很弱，但預(yù)制菜這個(gè)概念卻持續(xù)火爆，相關(guān)個(gè)股接連漲停。很多同學(xué)都在問到底什么是預(yù)制菜，未來的發(fā)展前景又怎樣呢?

今天強(qiáng)哥就跟大家詳細(xì)聊聊這個(gè)板塊。

預(yù)制菜概念比較寬泛，大體有四個(gè)方面：

即食食品就是打開包裝就能吃的，泡椒雞爪、火腿等。

即熱食品就是打開包裝需要簡單加熱就能食用的，比如這兩年大火的自嗨鍋。

即烹食品就是需要自己買回來后簡單烹飪一下，最典型的就是油炸，像雞柳、薯?xiàng)l等需要油炸的。

即配食品一般就是洗干凈、處理好的半成品，買來后需要自己動(dòng)手炒，省去了買菜、處理的時(shí)間。

這樣一看，預(yù)制菜其實(shí)根本不是新鮮事物，泡面可能就是大家接觸最廣的預(yù)制菜。

一般狹義的預(yù)制菜大多指第三第四種，特別是第四種，又叫半成品菜，是在中央廚房經(jīng)過制作完畢，采取冷凍或者真空包裝保存后售賣。

預(yù)制菜的空間有多大?

《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年， 中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。

而國聯(lián)水產(chǎn)董事長近期訪談表示，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看，我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

可見這確實(shí)是個(gè)萬億規(guī)模的賽道，也難怪現(xiàn)在能炒的動(dòng)。

那么預(yù)制菜的驅(qū)動(dòng)因素有哪些?

第一個(gè)是消費(fèi)升級(jí)，年輕人、職場人的需求驅(qū)動(dòng)，由于簡單、快捷、衛(wèi)生等，拿回來就能加工，有望刺激市場需求。

第二個(gè)就是臨近年底，短期市場需求預(yù)期刺激。

第三個(gè)就是疫情，預(yù)制菜歸根結(jié)底還是疫情因素在推動(dòng)，數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，預(yù)制菜成交額同比增長約2倍，叮咚買菜的快手菜火鍋則創(chuàng)下單日售出20萬鍋的記錄。

從上面因素我們可以看到預(yù)制菜市場規(guī)模確實(shí)存在，但目前刺激因素主要是短期的。

從產(chǎn)業(yè)鏈看，預(yù)制菜主要面臨2個(gè)難題，第一個(gè)就是口味的問題，眾口難調(diào)，除非做出像泡面的東西，這就決定了企業(yè)在量上就做不大。

第二個(gè)就是冷鏈運(yùn)輸?shù)膯栴}，這個(gè)也是關(guān)鍵，菜品的保質(zhì)期更短，更考驗(yàn)冷鏈運(yùn)輸?shù)哪芰?，而這一塊是目前幾乎所有企業(yè)欠缺的，光明就因?yàn)槔滏溑渌筒爬в谏虾！?/p>

所以，預(yù)制菜很難出現(xiàn)業(yè)績確定性的龍頭企業(yè)，基本上是四分五裂的狀態(tài)。短期來看熱度還有，但成長很難。

同學(xué)們都了解了嗎?今天就到這，喜歡的同學(xué)點(diǎn)贊支持一下，我們下次見了!