【原】這類食物普通又便宜，卻能降低肺癌死亡率？

肺癌康復(fù)圈 2022-01-13

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這類食物既普通又便宜，吃多了還會(huì)讓人噗噗放屁，但一直以來卻飽受爭(zhēng)議——有人說吃多了會(huì)致癌，有人卻說多吃能抗癌。

不管如何，它們都備受大眾喜愛。比如，火鍋、串串、麻辣燙里面少不了它們，早餐、甜品、小零食也都是它們，甚至我們天天要用到的調(diào)料，都有它們的身影。

它們就是豆制品！老豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆泡、腐竹、豆?jié){、豆腐腦、腐乳、黃豆醬，等等，都屬于豆制品這個(gè)大家族。

那么，豆制品吃多了真的會(huì)致癌嗎？實(shí)際上，豆制品不僅不致癌，有研究表明它還能降低癌癥的死亡率，其中就包括肺癌。

雌激素，讓豆制品背上了致癌的黑鍋

謠言的誕生，多是因?yàn)樵熘{者說了一半藏了一半，他們還把說出來的那一半解釋得頭頭是道，讓人覺得“對(duì)，就是這個(gè)道理”。豆制品“致癌”的謠言也是如此誕生的。

大豆中含有一種物質(zhì)，叫異黃酮，因?yàn)樗腿梭w的雌激素長相相似，因此也被稱為植物雌激素。然而就是因?yàn)椤按萍に亍边@三個(gè)字，讓豆制品背上了致癌的黑鍋。

許多研究證明，雌激素在某種程度上會(huì)增加患癌的幾率，尤其是乳腺癌和卵巢癌，因?yàn)檫@類癌癥的發(fā)生多與雌激素水平相關(guān)，尤其是經(jīng)雌激素治療的絕經(jīng)期婦女^[1]。

就因?yàn)楫慄S酮和雌激素長得像，所以“大豆致癌”這個(gè)謠言就不脛而走了。然而，如假包換的異黃酮并不能像真正的雌激素一樣，會(huì)增加患癌的幾率。

有研究發(fā)現(xiàn)^[2]，盡管異黃酮和人體內(nèi)的雌激素受體也能結(jié)合，也能產(chǎn)生與雌激素類似的作用，但是這個(gè)作用比起人體內(nèi)的雌激素來說，實(shí)在微乎其微。

異黃酮的角色是當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，它的結(jié)合卻能起到補(bǔ)充雌激素的作用；當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高的時(shí)候，它的結(jié)合又可以阻止雌激素的結(jié)合，從而起到抑制的作用，這相當(dāng)于降低了雌激素的水平。

所以，異黃酮還可作為雌激素的調(diào)節(jié)器，調(diào)節(jié)人體的雌激素水平，少了就補(bǔ)充，多了就抑制，這就能避免雌激素過高或過低了。

這在一定程度上，起到了預(yù)防癌癥的作用。有較多的研究都發(fā)現(xiàn)，多吃豆制品，確實(shí)能降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)^[3,4]。

每天吃更多的豆制品

有著更長的總生存期

那么，多吃豆制品只能預(yù)防乳腺癌嗎？

讓人驚喜的是，多吃豆制品不僅能降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也能降低其他癌癥和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，其中就包括肺癌^[5]。

因?yàn)榇萍に馗梭w的多個(gè)組織器官的生長息息相關(guān)，其中就包括肺部組織^[6]。因此，雌激素和肺癌的發(fā)生也有關(guān)系，而豆制品中的異黃酮因?yàn)槟苷{(diào)節(jié)人體的雌激素水平，所以也能起到預(yù)防肺癌的作用^[7]，甚至還能延長肺癌患者的生存期和降低肺癌死亡率^[8^,9]。

2013年，一項(xiàng)研究^[8]調(diào)查了444名女性肺癌患者，這些被調(diào)查的女性肺癌患者中，接近92%的人從不吸煙。該研究發(fā)現(xiàn)，在確診肺癌前，每天吃更多大豆制品的患者，有著更長的總生存期（OS）。

該研究認(rèn)為，可能是因?yàn)槎怪破匪漠慄S酮除了能調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素的水平外，還具有抗炎和抗氧化的作用，所以延長了肺癌患者的生存期。

2021年，另一項(xiàng)體外研究證明^[10]，異黃酮中所含的一種叫做金雀異黃素的物質(zhì)，可能具有抑制非小細(xì)胞肺癌（NSCLC）的細(xì)胞發(fā)生基因突變和轉(zhuǎn)移的作用。所以這項(xiàng)研究的研究者認(rèn)為，含有豆制品的飲食可能有利于肺癌的治療。

圖片來源：參考文獻(xiàn)[10]

豆制品吃得好，健康抗癌活到老

沒想到一顆小小的豆子，不僅能變出花樣百出的食物，竟然還有抗癌的功效。想必覓友們對(duì)于豆制品的看法也有所改觀了，不再認(rèn)為豆制品吃多了會(huì)致癌了吧，以后也可以放心吃各種美味的豆制品了。

但是，這也不代表吃得越多越好。那肺癌患者應(yīng)該怎么吃才能吃得健康吃得安心呢？

1、要適量

《中國居民膳食指南2021》^[11]推薦，每人每日食用量應(yīng)為 30～50 克的大豆或同等的豆制品（如豆腐、豆?jié){等）。這個(gè)量雖然不多，但是我國約有40%左右的成人其實(shí)是攝入不足的；另外，如果吃太多了，可能會(huì)消化不良，因?yàn)榇蠖怪泻休^多的不溶性纖維，吃多了容易腹脹腹瀉。

對(duì)于在治療期間胃腸道反應(yīng)比較嚴(yán)重的肺癌患者來說，豆制品因?yàn)殡y以消化，也應(yīng)該盡量少吃，等不良反應(yīng)緩解后再吃。

圖片來源：參考文獻(xiàn)[11]

2、選擇烹調(diào)方式更加健康的豆制品

雖然豆制品是非常健康的食物，然而不健康的烹調(diào)方式可能會(huì)讓這種“抗癌食品”變成一種“致癌物”，比如經(jīng)高溫油炸過的豆制品。因?yàn)楦邷赜驼ㄟ^后，會(huì)產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)被WHO評(píng)為2A類致癌物，說明有一定的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌證據(jù)^[12]。所以，高溫油炸過的豆制品最好是少吃為好。

另外，不健康的食用油也可能會(huì)引起癌癥的復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移，感興趣的覓友可以查看這篇往期文章：Nature：這種植物食用油可能增加癌癥復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)！快看家里有沒有

3、別吃發(fā)霉的豆類

豆類一旦發(fā)霉了，會(huì)產(chǎn)生較多的黃曲霉素，而黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，1993年就被WHO評(píng)為1類強(qiáng)致癌物，能誘發(fā)肝癌這種“癌中之王”。

所以，如果豆類存放時(shí)間久了，一定不要心疼，一定要果斷丟棄。想要避免豆類發(fā)霉，在買回來時(shí)，就要存放得當(dāng)，應(yīng)放在通風(fēng)干燥的地方，并短時(shí)間內(nèi)吃完，最好不要囤積大量的豆類在家里。

4、喝豆?jié){時(shí)一定要煮沸

煮過豆?jié){的人應(yīng)該知道，煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){在真正沸騰之前會(huì)有一次假沸，假沸的產(chǎn)生是因?yàn)橹蠖節(jié){時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這種大量的泡沫會(huì)讓人誤以為是豆?jié){已經(jīng)煮沸了。因?yàn)樯節(jié){含有胰蛋白酶抑制素和皂甙等，如果喝下了生豆?jié){的話，就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等等。所以，在煮豆?jié){時(shí)，一定要在假沸后再煮一會(huì)，直到真正沸騰后再關(guān)火。

如果怕煮豆?jié){麻煩，選擇買豆?jié){來喝，也建議少加糖或不加糖。

總之，豆制品不僅不致癌，還有一定程度的防癌作用，有研究表示豆制品還能延長肺癌患者的生存期。不過，豆制品雖然健康，但是也要注意適量，同時(shí)也要注意選擇健康的烹調(diào)方式，了解正確的存放方法和煮豆?jié){方法等。

愿覓友們都能安安心心地吃各類美味的豆制品，健健康康地抗癌！

以前不敢吃的豆制品現(xiàn)在還擔(dān)心嗎？你最喜歡哪種豆制品呢？歡迎在留言區(qū)留言分享~

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參考文獻(xiàn)

[1]Collaborative Group on Hormonal Factors in Breast Cancer. Type and timing of menopausal hormone therapy and breast cancer risk: individual participant meta-analysis of the worldwide epidemiological evidence. Lancet. 2019;394(10204):1159-1168.

[2]王曉稼,鄭樹. 植物雌激素與乳腺癌研究進(jìn)展. 國外醫(yī)學(xué)腫瘤學(xué)分冊(cè)2004,31(1):57-60.

[3]Wada K, Nakamura K, Tamai Y, et al. Soy isoflavone intake and breast cancer risk in Japan: from the Takayama study. Int J Cancer. 2013;133(4):952-960.

[4]Chen M, Rao Y, Zheng Y, et al. Association between soy isoflavone intake and breast cancer risk for pre- and post-menopausal women: a meta-analysis of epidemiological studies. PLoS One. 2014;9(2):e89288.

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[10]Yu Y, Xing Y, Zhang Q, et al. Soy isoflavone genistein inhibits hsa_circ_0031250/miR-873-5p/FOXM1 axis to suppress non-small-cell lung cancer progression. IUBMB Life. 2021;73(1):92-107.

[11]《中國居民膳食指南2021》

[12]https://monographs.iarc./list-of-classifications

責(zé)任編輯：覓健科普君