淺談食品安全問題

【摘要】“民以食為天，食以安為先”食品是我們?nèi)祟愘囈陨娴幕疚镔|(zhì)，是我們?nèi)祟愡M(jìn)行其他生命活動的首要條件，人體通過不斷攝取食物，以滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求。正是由于人類對食品的依賴注定了食品工業(yè)具有巨大的挖掘價值和開發(fā)潛力，特別是近年來人們物質(zhì)生活水平的突飛猛進(jìn)，食品科技的日新月異，使得百花齊放的新型食品推陳出新。然而，近年來在全球范圍內(nèi)接二連三出現(xiàn)食品安全問題，世界各大洲均有食源性疾病的爆發(fā)，而且流行速度快、涉及范圍廣、持續(xù)時間長，如比利時爆發(fā)的二噁英事件、英國的瘋牛病、歐洲的口蹄疫等，以及國內(nèi)發(fā)生的瘦肉精中毒事件、工業(yè)用油拋光毒大米事件、可口可樂含氯門事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件等頻頻見諸報端，有關(guān)食品質(zhì)量、食品安全的問題已經(jīng)引起世界性的恐慌，日漸成為國人關(guān)注的焦點。

【關(guān)鍵詞】 食品、安全、化學(xué)、生活、添加劑

我國當(dāng)前主要有以下幾個食品安全問題：

1. 食源性疾病引發(fā)的問題 

由食源性污染產(chǎn)生的疾病已經(jīng)成為目前危害我國公民健康的最重要因素之一。目前我國每年食物中毒報告例數(shù)約為2~4萬人，但專家估計這個數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說我國每年食物中毒例數(shù)至少在20~40萬人，由食源性污染引起的食物中毒現(xiàn)象可見一斑。 

2. 化學(xué)污染帶來的食品安全問題 

化學(xué)污染因素主要包括環(huán)境污染物、農(nóng)（獸）藥殘留和生物毒素等。江河湖泊近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素，被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，進(jìn)而對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用從源頭上給食品安全帶來極大隱患。過量施用化肥造成蔬菜中硝酸鹽大量累積，硝酸鹽進(jìn)一步形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺而對人體造成危害。農(nóng)藥濫用或殘留超標(biāo)同樣會對人體造成巨大危害。因獸藥、激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染所產(chǎn)生的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品，人們食用后不僅對人體健康造成直接危害，還導(dǎo)致人畜共患疾病的增加。生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素兩個方面。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒。

 3. 食品在生產(chǎn)加工過程中的問題  食品在生產(chǎn)加工過程中造成的安全問題主要有：超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問題，微生物未完全殺滅導(dǎo)致食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)儲藏工程中發(fā)生微生物腐敗而造成的食品安全問題，應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來的食品安全問題。

4. 食品流通環(huán)節(jié)的問題  在食品安全的保障體系中，流通領(lǐng)域是個薄弱環(huán)節(jié)，由于倉儲、儲運、貨柜不達(dá)標(biāo)致使許多出廠合格產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)變成不合格甚至成為腐敗變質(zhì)食品，同時由于管理不善，一些假冒偽劣產(chǎn)品堂而皇之的進(jìn)入店面銷售。

5. 違法生產(chǎn)、經(jīng)營帶來的食品安全問題 

無證無照非法生產(chǎn)經(jīng)營問題十分嚴(yán)重。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡薄，生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品、出售過期變質(zhì)食品等，給食品安全帶來極大隱患。

隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，求食品方便化，多樣化，營養(yǎng)化，風(fēng)味化和高級化，為了達(dá)到這些要求就離不開食品添加劑。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，人們對食品添加劑造成的食品安全問題也越來越重視。

食品添加劑是指，為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物，動物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。世界各地至今沒有統(tǒng)一的食品添加劑分類標(biāo)準(zhǔn)，我國是按食品添加劑的主要功能分為21大類，包括防腐劑，甜味劑，著色劑，香料，抗氧化劑，酸性調(diào)節(jié)劑，增稠劑，乳化劑、鮮味劑等。

1. 防腐劑 

防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產(chǎn)，運輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。 

2. 著色劑 

著色劑又稱食用色素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點食品的重要添加劑，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。常使 用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。

 3. 甜味劑 

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價格便宜，等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。

4.香料

食用香料是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據(jù)來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。

從上述可見，食品添加劑在食品工業(yè)中占有極其重要的地位。而我國食品行業(yè)存在著超范圍、超限量使用及標(biāo)識不明確等諸多問題。超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐劑），豆制品（苯甲酸防腐劑），炒貨（石蠟，礦物油等），乳制品（山梨酸防腐劑，二氧化鈦白色素，以納他霉素作防霉劑），葡萄酒（合成色素及甜味素）。超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑。面粉中過氧化苯甲酰和溴甲酸使用嚴(yán)重，甜味劑、防腐劑在果汁飲料、冷飲、果凍、蜜餞類、醬腌菜等食品中超限量使用嚴(yán)重。部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時，故意在食品標(biāo)簽下不標(biāo)注，損害了消費者的權(quán)益。

為了保證食品質(zhì)量和安全，我國多次修改相關(guān)法律并于1995年10月30日發(fā)布了現(xiàn)行有效的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，國務(wù)院多次發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定，并實施食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度（QS標(biāo)志）。在今后較長的一段時間內(nèi)，我國應(yīng)當(dāng)把在整體上建立我國食品安全保障體系作為食品安全工作重點和戰(zhàn)略目標(biāo)來實現(xiàn)。第一，應(yīng)建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入法律制度，提高企業(yè)進(jìn)入市場的門檻，食品安全真正從源頭 抓起。第二，應(yīng)盡快建立食品安全的預(yù)警機(jī)制，建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體系。第三，應(yīng)完善食品安全治理的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。第四，應(yīng)加大對危害食品安全行為的懲罰力度，建立和完善統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)權(quán)明晰的食品安全監(jiān)管體系。 

食品安全問題是一個世界各國都廣泛關(guān)注的重要問題，也是目前國際上研究的熱點問題。因此，加強(qiáng)對食品安全問題的研究，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增強(qiáng)我國食品在國際上的影響力，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中的地位，進(jìn)一步促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。

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