說起東北常常伴隨著寒冷一詞出現(xiàn)，而東北菜卻是非常地暖心，不僅量大實惠而且特別接地氣兒。

東北人請客吃飯，一定會拿出家鄉(xiāng)的代表菜來招待朋友，味道濃厚，喝酒和吃飯都非常合適，這12道東北菜經(jīng)常會被安排上桌，全是傳統(tǒng)的東北菜，地道又好吃，真得勁兒?。?/p>

殺豬菜

殺豬菜是東北人的最愛之一，這道菜其實是個大燴菜。起源于農(nóng)家殺豬時招待親朋好友的一種做法，把豬身上的肥肉、骨頭、豬肝、豬肚、豬心等下鍋烀熟，然后下入自己家腌制的酸菜絲，用烀肉的老湯一燴，再把灌好的豬血腸在老湯里浸熟。

吃殺豬燴菜時，先把白肉、豬肝、豬心等片成大片裝盤，配上蒜泥和醬油，待到大家酒至微醺時，燴好的酸菜連同老湯一起上桌，每個人喝上一碗酸菜湯，既解膩又開胃暖身，在寒冷的冬天里，吃它最舒服了，而且?guī)в袧鉂獾臇|北風(fēng)情。

建議先關(guān)注再慢慢看，以防不小心手滑找不到了。

鍋包肉

說起鍋包肉，就連外地人也不陌生。這道菜隨著東北飯館的足跡遍布大江南北，也因為外焦里嫩、酸甜可口而名揚天下！

在東北吃鍋包肉還得吃老式的做法，不要番茄醬的那種，鍋包肉的特點就是酥脆爽口，酸甜適中。

鍋包肉一上桌會飄著濃濃的醋香，嚼起來帶著咯吱咯吱的聲音，這也是很多東北人的最愛，回到東北老家，必須要品嘗這道帶著家鄉(xiāng)味道的東北菜。

大拌菜

大拌菜的做法有很多種，東北的大拌菜通常指的是家常涼菜。

白菜絲的爽脆，黃瓜的清香，粉絲的爽滑，干豆腐的韌勁兒，肉絲的咸香，再加上五顏六色的食材搭配，會讓人食欲大開，酸辣微甜，甚是爽口，下飯又下酒，宴會上，這道菜不可或缺！

肉皮凍

肉皮凍在東北有兩個流派，一個是清凍，一個是渾凍，區(qū)別在于加不加醬油，加了肉的皮凍就叫燜子。

大多數(shù)時候我們都喜歡吃清凍，看起來晶瑩剔透的，也非常考驗廚師的功夫。

制作此菜，需要上好的肉皮，去油去毛，經(jīng)過焯水、清洗、改到等工序，或熬或蒸，經(jīng)過數(shù)小時的處理，把膠質(zhì)溶于水中，再凝結(jié)而成。皮凍需要沾上蒜泥和醬油，筋道爽滑的口感，幾乎沒有人能拒絕。

蒸血糕

蒸血糕也有叫血羹，就是鮮豬血加水蒸制的類似雞蛋羹一樣的食物。

講究水和豬血的比例要恰當(dāng)，再加上雞蛋的潤滑，放入蔥花、花椒面、老湯、大豆油、鹽等調(diào)料的加持，蒸制成軟嫩多汁的血糕，做得好的血糕沒有蜂窩眼，嫩滑細(xì)膩，營養(yǎng)非常豐富，老少皆宜。

回到東北，一定不能少了這道菜，它是發(fā)自內(nèi)心里的喜歡，刻骨銘心。

尖椒干豆腐

要說最普通的東北菜或許就是尖椒干豆腐了，但凡把豆皮叫成干豆腐的，一定是東北人！東北的干豆腐，干爽利落，薄如紙片，放三天都不帶壞掉。

做這道菜需要來一點五花肉片，用大豆油熗鍋，再配上小辣椒，把干豆腐咕嘟到顫顫巍巍的狀態(tài)，勾上一點土豆淀粉，粘粘乎乎的，非常下飯。到了東北，不要小看這道菜，簡單的食材卻代表著最高規(guī)格的禮數(shù)。

溜肉段

如果說鍋包肉人盡皆知的話，那對于溜肉段來說有點不公平。因為溜肉段在東北人的眼里或許更為普及，因為咸鮮的口味受眾群體更廣，更被人推崇。

溜肉段的口感也是外焦里嫩，但是口味上跟鍋包肉就有了區(qū)分，就像兄妹一樣，一個酸甜，一個咸鮮，但都是非常可口的美味，如果論下飯的話，我推薦吃溜肉段。

壓鍋三道鱗

魚是宴會上的壓軸菜，靠近海邊和江邊的人會以海魚和江魚為傲，但在大部分的東北地區(qū)，大多數(shù)人喜歡吃的是河魚，尤其以鯉魚最受歡迎。過年過節(jié)的時候會燉上一條大鯉子來撐場面。

三道鱗是鯉魚的雜交品種，鱗片很少，魚肉卻更鮮嫩肥美，一點不腥氣。用高壓鍋制作的菜肴也是東北廚師的專利，壓制的三道鱗，醬香濃郁，顏色紅潤，非常有食欲，很是下飯，到了東北一定不要錯過。

臥雞蛋

這是東北農(nóng)家的典型飯菜，后來也被登上了大雅之堂。臥是東北特有的一種叫法，雖然不在烹調(diào)技法里。

臥雞蛋不是蒸雞蛋羹，它的做法非常簡單，整個雞蛋打開倒入盤里，不需要攪動。

需要四到六枚雞蛋，上面多撒點蔥花，來一點花椒面，整點大豆油、擱上一點點鹽，入鍋蒸熟，看上去就想吃，也可以淋上一點醬油，在這道菜面前，會讓東北人思緒萬千，這道菜可是滿滿的媽媽的味道！

凍白菜蘸醬

凍白菜（也叫干白菜）蘸醬極具東北風(fēng)情，口感特殊，口味清甜。因為東北的低溫天氣，常溫儲存的白菜常常被凍得失去了部分水分，白菜也被凍得改變了性質(zhì)，經(jīng)過開水的汆燙之后，鮮嫩脆爽，似乎跟平時的白菜不是不是一個口味。

凍干白菜是東北地區(qū)特有的食材，而且非嚴(yán)寒天氣不能出來這種效果。凍白菜多種口感聚集，攥干水分后沾一口農(nóng)家大醬，那滋味兒，撓一下就上來了！

鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝這幾年流行于東北農(nóng)村，起因是農(nóng)家養(yǎng)殖的大鵝越來越多，而且鵝肉對比之下比較鮮嫩又富有營養(yǎng)，而且鵝毛還可以賣錢。

燉大鵝一般用農(nóng)村的大鐵鍋，配上土豆干或者粉條，爐灶里架上柴火，小火慢燉制至鵝肉呈骨肉分離的狀態(tài)，鵝肉濃香撲鼻，色澤醬紅，土豆干軟糯又不失口感，是一道非常好吃的下飯硬菜。

小笨雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北菜中的佼佼者，其實農(nóng)家里燉小笨雞還會用土豆干，或者土豆粉條來充當(dāng)配菜。小雞燉蘑菇要以榛蘑為上品，黃蘑或者柳蘑其次。尤其山里的野生榛蘑更是獨具風(fēng)味。

家里飼養(yǎng)的小笨雞也叫溜達(dá)雞，雞肉瓷實有彈性，雞肉的香，榛蘑的鮮，粉條的爽滑筋道，構(gòu)成了香濃四溢的小笨雞燉蘑菇。

除了這些東北菜，還會安排二米飯或者粘豆包來當(dāng)主食，甚至于安排一份玉米大碴子粥，如果點了這些主食，不要以為是廉價的食物，因為這都是東北人從小吃到大的食物，點了這些東西意味著他沒有把你當(dāng)外人，也代表著招待的是最高規(guī)格。

其實東北人招待朋友的菜遠(yuǎn)不止這些，東北老鐵們，還有哪些菜是你招待朋友必備的呢？評論區(qū)留言吧。

大家好，我是輝哥，感謝支持，下期見～