一、韭菜雞蛋餅

食材：韭菜、雞蛋、面粉、鹽、蝦皮、龍口粉絲、香油、食用油、十三香。

做法

1、面粉里加入一小勺鹽，攪拌均勻，然后緩慢加入開水，攪拌成面絮狀，然后加一勺食用油。

2、揉成面團，表面抹一點食用油，醒發(fā)半小時以上。揉面的過程會粘手，將手上涂抹點油就好好些。

3、韭菜洗凈，控干水，切末。雞蛋打散，翻炒一下 搗碎。

4、粉絲用開水燙一下，切小段待用。找一個大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放涼的雞蛋、粉絲、一大把蝦皮，香油、十三香、鹽、翻拌均勻待用。

5、將醒好的面團取出放置案板上，稍微揉一下，撮成條，掐成擠子，包上餡料。

6、包成包子的形狀，掐去收口處，整理一下。

7、電餅鐺預(yù)熱好，加入食用油，放入餡餅，烙至兩面金黃即可。

二、雞蛋蔥花餅

食材：雞蛋、面粉、蔥花、油、鹽。

做法

1、將雞蛋打碎放入面粉，攪拌均勻加適量清水，再加入蔥花和適量鹽。液體不要太稠，用筷子夾起液體有些許粘度即可。

2、在平底鍋刷少量油，不要太多油，油七成熱放一飯勺液體攤成圓餅，煎兩面成金黃出鍋再重復(fù)以上動作制作下一雞蛋蔥花餅。

3、煎制成的雞蛋蔥花餅蘸上醬醋汁，再配一碗稀飯或牛奶那就是完美！

三、西葫蘆雞蛋餅

食材：面粉、西葫蘆、雞蛋、鹽。

做法

1、西葫蘆瓜洗凈，打成絲。

2、加入鹽，用筷子攪拌幾下，放一會兒。這步的作用是用鹽浸瓜絲，瓜會懨懨，不會那么硬了，方便后面的攪拌。

3、不要浸很久，目的不是讓瓜絲出水，而是讓瓜絲懨懨就可以了

4、打入兩個雞蛋，攪拌均勻，用鹽浸泡過的瓜絲很好攪拌的。

5、加入水和面粉，順時針攪動均勻即可，

6、冷鍋熱油，用勺子舀入，端起鍋，左右前后搖一圈，餅會自動流動，成圓形或者直接用勺子攤開、攤均勻，也可以

7、端起鍋，前后晃動，當(dāng)餅可以離開鍋底，自由滑動，就是熟了，翻過來，繼續(xù)烙好另一面，看看烙至喜歡的顏色就起鍋。

四、土豆絲雞蛋餅

食材：雞蛋、土豆、面粉、鹽、油。