有一句大家耳熟能詳?shù)酿B(yǎng)生諺語叫做“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”。意思就是說，冬天多吃點(diǎn)蘿卜，夏天多吃點(diǎn)生姜，能夠減少機(jī)體生病的幾率。

現(xiàn)在正值冬天，那么，我們是不是就該只吃蘿卜而不能吃生姜呢？這顯然是不正確的理解。

相反，在我看來，冬天陰寒之氣較盛，風(fēng)寒感冒等問題多發(fā)，適當(dāng)多吃點(diǎn)生姜，有益于發(fā)散風(fēng)寒，這也是對養(yǎng)生很有益的。

那么，作為人們廚房里家家必備的一種佐料，您對生姜了解多少？

在中醫(yī)藥系統(tǒng)里，生姜是一味發(fā)散風(fēng)寒之品，早在魏晉時(shí)期，陶弘景就在他編撰的《名醫(yī)別錄》里記載了生姜入藥。

現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，生姜屬于姜科多年生草本植物，入藥的部位是它的根莖。每年的冬季也就是十月到十二月之間，待到地面莖稈枯萎后，挖出土壤中的生姜，去掉莖葉和須根即是生姜。

從外觀上來看，生姜是不規(guī)則而略扁的塊狀，有點(diǎn)像人的手指。其表面黃褐色或者灰棕色，還長著許多環(huán)形的竹節(jié)，質(zhì)地較脆容易折斷，內(nèi)皮層有明顯的環(huán)紋和纖維管束，氣味芳香而有比較特異的辛辣味。

傳統(tǒng)本草家認(rèn)為，生姜的性味辛溫，能入肺、脾、胃三經(jīng)，主要就是能發(fā)汗解表，溫胃和中等功用。

1、發(fā)汗解表：

這是生姜最為人們所熟知的一個(gè)功用，其性味辛溫，辛能發(fā)散，溫能驅(qū)寒，風(fēng)寒之邪侵襲肌表，生姜就是很合適的品類。

只是生姜的發(fā)寒能力較弱，一般用于風(fēng)寒輕癥，或者作為佐使藥，以幫助增強(qiáng)其它中藥的發(fā)汗能力，比如麻黃湯、桂枝湯之類的辛溫解表方劑，都有生姜為引的做法。

而民間的做法就更直接，冬天風(fēng)寒較重，習(xí)慣喝點(diǎn)姜湯、姜茶之類，幫助提振衛(wèi)氣，發(fā)散風(fēng)寒。

2、溫中止嘔：

生姜同時(shí)還是一味不錯(cuò)的溫中止嘔之品，常用于各種胃寒嘔吐之癥，甚至被古代中醫(yī)稱為“嘔家圣藥”。

胃寒引起的嘔吐，生姜常與半夏配伍，如小半夏湯。

如果是胃熱引起的嘔吐，生姜又可以和黃連配伍。

當(dāng)然，中藥炮制里，很多中藥都會(huì)用到姜汁來炮制，用以增加和胃之用。

3、溫肺止咳：

生姜也常用于一些咳嗽之證，主要適用于風(fēng)寒引起的咳嗽。由于它性味辛溫發(fā)散，能夠溫肺散寒，對于風(fēng)寒之邪壅塞肺經(jīng)引起的痰多咳嗽、惡寒頭痛等問題是比較合適的。

需要注意的是，生姜在入藥的時(shí)候，會(huì)有多種“表現(xiàn)形式”，大致如下：

生姜皮：性味辛涼而利水，能行皮膚肌腠之水，善于調(diào)理皮膚浮腫；

生姜汁：性味辛溫，辛散胃寒之力較強(qiáng)，多用于止嘔；

生姜：性味辛散而溫，有益脾胃，善于溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，尤其以降逆止嘔為長。

干姜：性味辛溫，溫中散寒，回陽通脈，溫脾寒力量大：

炮姜：性味辛苦，走里不走表，溫下焦之寒；

炮姜炭：性溫，偏于溫散血分之寒；

煨姜：性味苦溫，偏于溫腸胃之寒。

此外，現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，生姜?dú)馕斗枷阈晾?，含有很多辛辣生物物質(zhì)，如姜辣素、揮發(fā)油、以及多種氨基酸，這些物質(zhì)有一定的溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔等作用。

傳統(tǒng)本草家則認(rèn)為，生姜主要能解毒，還能溫肺止咳。生姜的“解寒毒”，代表性的就是解魚蟹毒，做魚蟹類菜食時(shí)，基本都會(huì)放點(diǎn)生姜，以避免魚蟹寒涼傷胃。

同時(shí)，生姜還是半夏、天南星、烏頭等多種中草藥的炮制必備輔料。

冬季氣候寒冷，適當(dāng)吃點(diǎn)生姜，有助于開胃散寒，防止惡心嘔吐，民間對于一些暈車暈船的人，也會(huì)讓他吃點(diǎn)生姜，有一定的緩解作用。

需要注意的是，生姜性味辛辣而走散，容易傷陰助火，但凡陰虛火旺的人，都是不適宜進(jìn)食的。

最后介紹幾種適合冬季進(jìn)食的生姜藥膳：

1、生姜飴糖湯：這個(gè)藥膳出自《本草匯言》，取生姜和飴糖兩味，加水煎成濃湯，趁溫?zé)崧?。生姜能溫肺化痰止咳，飴糖健脾潤肺，適合虛寒性咳嗽。

2、涼拌仔姜：把仔姜（一般指生長期在一年內(nèi)的生姜）清洗干凈之后切成細(xì)絲，加入醋、鹽適量拌食。根據(jù)個(gè)人的口味習(xí)慣，也可以可再加適量白糖或者芝麻油。 成品的味道稍微辛辣而酸，但不是特別溫?zé)?，適合胃氣不和而偏寒的嘔逆少食之人。

3、紫蘇生姜湯：也出自《本草匯言》。取紫蘇葉和生姜兩味煎湯，紫蘇能發(fā)汗、解表散寒，生姜?jiǎng)t幫助辛散，有益胃氣、助發(fā)汗的養(yǎng)生功用。