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小編近日收到了粉絲的熱心提問，相信很多酒友也有這個疑惑。 所以今天我們就來聊聊這個話題，“茅臺15年”和“存放15年的茅臺”到底哪個更好？ 兩者區(qū)別 “存放15年的茅臺”大家可能比較好理解，從字面意思上就能較好理解，指的是從灌裝出廠日期開始計算，裝瓶后經過15年的存放時間的茅臺酒。 這個詞一般出現(xiàn)在白酒的收藏市場，就比如06年裝瓶出廠的茅臺酒，經過15年時間的存放收藏，現(xiàn)今就是“存放15年的茅臺”，也就是我們所說的“老酒”，是整瓶存放了15年。 那么，“茅臺15年”又是指什么呢？“茅臺15年”是指15年生產的茅臺酒嗎？還是指生產了15年的茅臺酒？ 其實都不是，“茅臺15年”是茅臺集團出品的一款年份酒。很多人誤以為“茅臺15年”就是灌裝了酒廠放了15年時間的基酒，但其實并非如此。 茅臺15年年份酒，采用的是茅臺15年的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終勾調而成的茅臺酒。 也就是說，“茅臺15年”年份酒并不是整瓶的15年基酒，也不等同于存放了15年的老酒，是酒廠定義調制的年份酒。 圖片來源：alibaba 目前茅臺只有15年、30年、50年和80年這四款年份酒。 總的來說，“茅臺15年”指的是用茅臺15年老酒為基酒，勾調成的“年份酒”；而“存放了15年的茅臺”是指整瓶存放15年時間的“老酒”。 看到這里，酒友們不禁會有疑惑，什么是“老酒”？什么是“年份酒”？分清楚茅臺15年和存放15年的茅臺酒，還真得好好了解一下老酒和年份酒的概念呢。 老酒 老酒，特征就是一個“老”字，顧名思義是指存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經過陳年的佳釀，一般指所用基酒酒齡10年以上的成品酒。 換個角度說，老酒就是釀造出來之后，經過了正常存放后的酒，這個存放時間可以是幾年甚至是幾十年。 經過一段時間的貯存后，老酒的刺激性減輕，口味更為醇和，隨著時間的流逝，這種柔和馥郁的口感還會加倍增長，酒質更加香醇。 老酒的魅力得益于時間的饋贈，白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，也就是我們常說的“老熟”。 對于本身品質佳的好酒來說，歲月的沉淀，能降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，而使得整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和。 年份酒 年份酒，首先關注點就在“年份”，這里的年份是指酒從原料生產出來（原酒），經過儲存（陳釀）、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。 一般來說，年份酒是以10年、15年酒齡的主體基酒，然后按照一定比例加入老酒勾調，最終形成符合相應標準的年份酒。 前文中對茅臺15年和存放15年茅臺酒進行解釋時，已經提到年份酒跟老酒都經過了較長年份時間的貯存，但不同的是年份酒中的基酒是指“窖藏”時間長的酒。年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。 同時，年份酒也并不是指這瓶酒里的所有酒液都“窖藏”了所標識的年份，而是只勾兌了部分標識年份的窖藏陳釀。 圖片來源：The Stocks 關于年份酒，國際上是有嚴格限制的。 比如，對于威士忌，就有相關規(guī)定：自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫VO、VS,儲存4年半以上的叫VSOP，蘊藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，儲存8年半以上的叫XO。 同時，國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。 反觀國內，在年份酒的標準制定上，目前是較為缺失的。 在我國由于缺乏相應管理法規(guī)，缺乏強有力的約束，國內年份酒市場混亂。市場上最受關注的“年份酒”要屬五糧液和茅臺。 上世紀90年代，茅臺最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年年份酒；2005年8月，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年的年份酒；同年2月，酒鬼酒也推出6年、9年、15年年份酒，成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車。 誰更勝一籌？ “茅臺15年年份酒”和“15年的茅臺老酒”，到底哪一個更好呢？這個問題，得從兩個方面來看待。 一方面，從口感上來說，同樣是15年的時間，兩者的口感會有差別嗎？哪個口感更好呢？ 這個問題，其實早就有酒友提問過茅臺集團前總工程師呂云懷老師，“出廠前已經是5年基酒酒體的普茅存放了10年后，跟新出的茅臺15年相比到底哪一個口感更好？”呂老的回答是茅臺15年更好，陳瓶存放的陳化效果肯定不如對應的年份酒。 但是一些“茅粉”也持不同意見，他們認為“存放15年的茅臺”比當年新生產的“茅臺15年”年份酒要好喝。 兩者口感到底誰更佳，我想這難以有一個統(tǒng)一定論，所謂“仁者見仁，智者見智”，每個人喜歡的口感不同、飲用習慣不同，自然做出的評價也是不同的。 但從貯藏條件和環(huán)境等因素來考慮，小編更傾向于15年的年份酒口感更好一些。 茅臺15年是年份酒，采用窖藏十五年的基酒與其他不同年份的酒勾兌成最為協(xié)調的酒體，這款酒基本上可以說是茅臺酒在經歷十五年洗禮后，能達到的最佳狀態(tài)，這大概就是茅臺官方號所說的酒體風格。 圖片來源：百度圖庫 另一方面，從價格和收藏潛力來看，還是老酒更勝一籌。 從現(xiàn)在市場價格來說，2005年普茅的價格在7300左右，而茅臺15年價格在6600左右，茅臺老酒價格更高。 從收藏潛力來說，茅臺年份酒售價高，未來增值的潛力可能已經被透支。而老酒存量有限，屬于不可再生資源，其價值可想而知。 “物以稀為貴”，時間作為一種資源，讓酒本身得到升值，這樣得到時間加持的酒在市面上越來越少，體現(xiàn)出稀缺屬性，自然就屬于不可再生資源的一部分，從而讓其擁有更高的收藏價值。 所以，關于“茅臺15年”年份酒和“存放15年的茅臺”老酒，到底哪個更好？ 從口感上來說，小編更為推薦“茅臺15年”，而從收藏角度看，則更為推薦“存放15年的茅臺”老酒。 |
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