營養(yǎng)知識誤區(qū)1： 吃雞一定要去皮

不少大廚、營養(yǎng)專家認為：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。所以，當看到烤雞的香脆可口的入口即化的金黃色雞皮，卻不能吃，真的是難受。但是，根 據(jù)研究，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪很少，大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪。因此，你可以放心大膽去吃德州扒雞，不用去皮。

營養(yǎng)知識誤區(qū)2：永遠不要加糖

甜食、飲料和冰激凌、糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚、“天然”蜂蜜都含有糖，被身體吸收后，會釋放的熱量，大約每克4卡路里。因此，不少人就拒絕加糖。但是，其實，只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%就可以了。如果每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來自糖分即算比較理想。

營養(yǎng)知識誤區(qū)3：香蕉是含鉀冠軍

不少人認為香蕉是含鉀冠軍，但是，其實芋頭中所含的鉀比香蕉多50%左右。同時，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。如果把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆， 攝入的鉀就能增加10倍。如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風病人、高血壓病人等排尿量較大的人，很容易損失過多的鉀，可以吃薯類替代主食。除此以外，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉有很大，如萵筍葉、空心菜菠菜、芥蘭、莧菜、紫背天葵等。

營養(yǎng)知識誤區(qū)4：纖維吃得越多越好

其實，并不是所有的纖維都有益身體健康?，F(xiàn)在，為了迎合市場的營養(yǎng)需求，食品生產(chǎn)商們開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中。這些食物對人的身體并不 是很好。同時，根據(jù)最新調(diào)查研究，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不算數(shù)。這是因為大部分加工食品都缺乏維生素、 礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素。

營養(yǎng)知識誤區(qū)5：鎂的真正好來源是香蕉

鎂對強健骨骼、控制血壓有著重要的作用。說到鎂，人們通常會想起香蕉。然而，它只是水果中的含鎂冠軍。鎂的好來源還有深綠色葉菜，含量可以達到甚至超過香蕉中的水平。這是因為 每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，顏色越綠，含鎂越多。另外，堅果和種子類也是鎂的最佳來源，比如吃50克西瓜子，就相當于吃200克綠葉菜的鎂。

營養(yǎng)知識誤區(qū)6：米越白， 質(zhì)量越高

解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

營養(yǎng)知識誤區(qū)7：蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好

解析：各類食物都有其營養(yǎng)素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

提醒：人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。

營養(yǎng)知識誤區(qū)8：水果代替蔬菜

解析：水果可作為維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的補充，但不能代替蔬菜；因為水果中的維生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫(yī)書——《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營養(yǎng)素補充的輔助食物；各類食物有各自的特點和營養(yǎng)作用。

提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養(yǎng)。

營養(yǎng)知識誤區(qū)9：肉骨頭湯補鈣

解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。

提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應(yīng)當用牛奶或鈣制劑補鈣。

營養(yǎng)知識誤區(qū)10：腎結(jié)石的病人不能補鈣

解析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應(yīng)少吃，吃時應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率要低。

提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結(jié)石的發(fā)生。

營養(yǎng)知識誤區(qū)11：沒有鱗的魚膽固醇高

解析：這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚114mg%；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鯧魚77mg%，鱸魚86mg%等相似。

營養(yǎng)知識誤區(qū)12：少吃葷油，多吃素油

解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖，高血脂，高血壓，脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化合物，有害于人體健康。

提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20-25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳

營養(yǎng)知識誤區(qū)13：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

解析：血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當適當控制碳水化合物的攝入，

以防止血糖超標；應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%-65%，以多糖為好；每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩(wěn)定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸，頭暈，出冷汗等。

提醒：糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。

營養(yǎng)知識誤區(qū)14：晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥

解析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。

提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。

營養(yǎng)知識誤區(qū)15：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有

解析：胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有：胡蘿卜（黃）含胡蘿卜素4010微克%，豌豆苗2667微克%，番茄555微克%，紅辣椒1390微克%，甜椒340微克%，油菜620微克%，小白菜1680微克%，莧菜2110微克%。

營養(yǎng)知識誤區(qū)16：老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障

解析：有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶；但這僅僅是動物實驗的資料，缺乏流行病學資料，外國人天天飲牛奶，他們老年性白內(nèi)障發(fā)病率未見有高于我國人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的吸收利用。

提醒：白內(nèi)障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養(yǎng)素，如維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。

營養(yǎng)知識誤區(qū)17：冬令進補就要補蛋白粉

解析：所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。根據(jù)全國第二次營養(yǎng)調(diào)查，我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質(zhì)，只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。

提醒：在居民的膳食中缺少的營養(yǎng)素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%），維生素B1（占91%），鈣（占57%），鋅（占88%），因此，補充這些維生素和礦物質(zhì)才是補得有針對性，如非處方藥金施爾康，含有比較全面的維生素和礦物質(zhì)，成人每天可額外補充服用。

營養(yǎng)知識誤區(qū)18：解決便秘靠服藥

解析：老年性便秘是一種常見病，主要是膳食纖維攝入較少，腸的蠕動功能下降，腸內(nèi)的血循環(huán)較差，分泌液較少，造成大便干結(jié)便秘；解決的辦法不是依靠服藥，而是應(yīng)該多食含膳食纖維的食物，每天食用500克的新鮮蔬菜，促進腸內(nèi)的血液循環(huán)；可用腹部按摩及增加體育鍛煉，促進腸蠕動，依靠膳食改善和自身鍛煉，建立良好的排便習慣，從根本上解決便秘，保持大便暢通。

營養(yǎng)知識誤區(qū)19：補充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石

解析：維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成，創(chuàng)傷的愈合，血管的脆性有關(guān)；維C還有抗氧化，促進鐵的吸收和免疫功能的作用；成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。

提醒：維生素C的補充，只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會發(fā)生腎結(jié)石的。