有人說：80年代喝的是味道，90年代喝的是質量，新世紀喝的是營養(yǎng)?，F(xiàn)代人越來越注意飲食健康，越來越注意營養(yǎng)?？墒?，由于營養(yǎng)知識的缺乏，導致家庭營養(yǎng)中出現(xiàn)諸多誤區(qū)。

米越白，質量越高

米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

蔬菜營養(yǎng)不如魚、肉、蛋好

各類食物都有其營養(yǎng)素含量的特點，魚、肉、蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富；蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

提醒：人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

水果代替蔬菜

水果可作為維生素和礦物質營養(yǎng)素的補充，但不能代替蔬菜。如100克蘋果中僅含維生素C 4毫克，而100克油菜中含維生素C 36毫克。我國幾千年前的醫(yī)書――《黃帝內經(jīng)》中就指出"五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助"的膳食結構。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質和脂肪含量豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養(yǎng)素補充的輔助食物。各類食物有各自的特點和營養(yǎng)作用。

提醒：各類食物應相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養(yǎng)。

肉骨頭湯補鈣

很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。

提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

腎結石的病人不能補鈣

腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的蔬菜，如菠菜、草頭、竹筍、茭白等，這些食物應少吃，吃時應煮沸，去除草酸含量。資料表明，鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發(fā)生率要低。

提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應當增加鈣的攝入，鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，即能減少腎結石的發(fā)生。

沒有鱗的魚膽固醇高

這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚每百克（下同）含膽固醇361毫克，河鰻177毫克，泥鰍136毫克，黃鱔126毫克，鱈魚114毫克，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76毫克，鯊魚70毫克，與有鱗的草魚86毫克，黃魚86毫克，鯧魚77毫克，鱸魚86毫克等相似。

少吃葷油，多吃素油

素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖，高血脂，高血壓，脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化合物，有害于人體健康。

提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20~25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。

糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標；應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%~65%，以多糖為好；每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩(wěn)定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸，頭暈，出冷汗等癥狀。

提醒：糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好，而是應該合理安排。

晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥

單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡能量，蛋白質和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。

提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。

胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有

胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有：胡蘿卜（黃）每百克（下同）含胡蘿卜素4010微克，豌豆苗2667微克，番茄555微克，紅辣椒1390微克，甜椒340微克，油菜620微克，小白菜1680微克，莧菜2110微克。

老年人飲牛奶會引起白內障

有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發(fā)生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。但外國人天天飲牛奶，老年性白內障發(fā)病率未見有高于我國人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質蛋白，有利于人體的吸收利用。

提醒：白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養(yǎng)素，如維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預防老年性白內障。

進補就要補蛋白粉

所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。根據(jù)全國第二次營養(yǎng)調查，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特殊需要增加時才需要補充。

提醒：在居民的膳食中缺少的營養(yǎng)素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%），維生素B1（占91%），鈣（占57%），鋅（占88%），因此，補充這些維生素和礦物質才是補得其所。

補充維生素C容易發(fā)生腎結石

維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成，創(chuàng)傷的愈合，血管的脆性有關；維C還有抗氧化，促進鐵的吸收和免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。

提醒：維生素C的補充，只要每天的攝入量在1000毫克以內，是不容易發(fā)生腎結石的。