我國幅員遼闊，飲食文化也呈現(xiàn)多元性，比如北方人以面食為主，而南方則以大米為主，這一點(diǎn)其實(shí)早在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)形成。比如，在浙江河姆渡遺址內(nèi)，專家們出土了7000多年前的稻谷和米飯，但讓專家們感到困惑的是，那時(shí)候的米飯和我們的米飯現(xiàn)在一樣嗎？如果您也想知道，下面小編就來給您從頭揭秘吧。

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上世紀(jì)70年代初，浙江余姚的村民在修建排水渠時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)了大量的房屋遺跡，后經(jīng)考古專家們發(fā)掘和研究，確定為一處新石器時(shí)代的文化遺址，距今約7000-5000年。該遺址占地面積約3萬平方米，因主要位于河姆渡村境內(nèi)，所以專家們將其命名為“河姆渡遺址”。在1979年，考古專家們對河姆渡遺址展開了一次大規(guī)模發(fā)掘，此次發(fā)掘也對河姆渡遺址有了全新的認(rèn)識和了解，出土的文物也更令人驚奇不已。

除了大量的房屋遺址之外，專家們還發(fā)現(xiàn)很多井然有序的墓葬群，出土了動(dòng)物遺骸，各類石器，陶器和木器，以及大量農(nóng)業(yè)勞動(dòng)性生產(chǎn)工具，如長柄骨鏟和蚌鐮。由此表明，當(dāng)時(shí)河姆渡人除了狩獵和采集外，也開始從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，過上了定居生活，所以河姆渡人在建筑和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以及水文氣象方面都具有研究價(jià)值。

最不可思議的是，專家們還在河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了多片稻田遺址，表明在距今7000年前，古代先民已經(jīng)培育出了水稻。在稻田遺址內(nèi)，專家們又發(fā)掘清理出了大量碳化的稻谷，這下河姆渡人種植水稻就已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖虑榱?。專家們?jīng)過研究，也不禁發(fā)出了疑問，古代河姆渡先民種植水稻，他們?nèi)绾渭庸さ久啄兀?/span>

我可以肯定的是，古人不會(huì)傻到直接吃稻谷，他們肯定也需要進(jìn)一步加工。在后期的發(fā)掘中，專家們出土了很多長條形石盤和石棒，由此推斷古代河姆渡先民將稻谷放在石盤上，然后用石棒碾壓稻谷脫殼，最后就得到了大米。需要注意的是，當(dāng)時(shí)的大米應(yīng)該是糙米，只有再經(jīng)過深加工去除表面的纖維，才能得到精米。不管是糙米，還是精米，反正此時(shí)的米就可以正常食用了，只不過河姆渡人是煮米飯，還是熬粥呢？

為了回答這一問題，專家們也必須找出證據(jù)才行。在后來的發(fā)掘過程中，專家在一處干欄式的房屋建筑遺址內(nèi)，出土了幾個(gè)敞口圓腹的陶罐，雖然這些陶罐看起來平淡無奇，但是罐底的一層黑色物質(zhì)卻不一般。專家們將黑色物質(zhì)取了樣本，然后送到了省里的研究院做化學(xué)分析，結(jié)果表明這些黑色物質(zhì)竟然碳化的鍋巴，也就說明河姆渡先民在陶罐中煮飯了，并且還被煮糊了形成鍋巴。

在這種情況下，煮米飯可以形成鍋巴，熬粥熬的時(shí)間長了同樣也能形成鍋巴，但專家們研究推測，河姆渡先民既不煮米飯，也不會(huì)熬粥。如果您有煮飯經(jīng)驗(yàn)的話，就會(huì)知道在米飯和粥之間還有一種食物叫作米糊，在一些北方不太吃米的地方也稱之為“稠粥”。從東漢《說文解字》中的記載可知，“饘……厚者曰饘，稀者曰粥”，《禮記檀弓》也提到“饘粥之食”為祭祀的主要食物，一直到后世饘都是民間百姓的主要食物。

您要知道的是，當(dāng)時(shí)河姆渡先民雖然種植水稻，但可想而知產(chǎn)量一定也極低，再加上后期碾壓脫殼，最終得到的米也少得可憐。如果煮米飯的話，這點(diǎn)米肯定都不夠一家人的口糧，而如果熬粥的話，雖然節(jié)省了米，但基本上就成了清湯寡水，這樣的粥吃了也等于沒吃，故此，也就只有把兩者綜合，做成饘（稠粥）最合適，即不會(huì)受限于稻米的不足，也不會(huì)吃不飽，另外還能在稠粥中加入果子和菜，也是一種絕佳美味菜饘。因此，專家們從道理上來分析，推測河姆渡先民食用的應(yīng)該也是饘，而不是香噴噴的米飯或白粥。

中華文明源遠(yuǎn)流長，不管是文化還是飲食，它們一脈相承，從七千多年前河姆渡先民食用稻米開始，到現(xiàn)如今我們也依然還是如此，發(fā)生改變的只是生活習(xí)慣，而不變的是一如既往的稻米味道。

參考資料：

《河姆渡文化》作者:劉軍 ，出版社:文物出版社

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：劉立江的