【原】一個(gè)封神的豆制品
樸自然官方
2021-11-17
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點(diǎn)進(jìn)來(lái)的時(shí)候在想啥？豆皮？豆腐？豆豉？豆?jié){？都不是，豆制品千千萬(wàn)，唯獨(dú)腐竹得我心。
我認(rèn)為腐竹是一個(gè)將大豆進(jìn)行奇妙轉(zhuǎn)化的優(yōu)秀作品，它不像豆?jié){，打成了烹煮即是。
用川北道黃豆打的，號(hào)稱(chēng)“豆?jié){豆”雖然豆腐是在這基礎(chǔ)上點(diǎn)成，腐竹則是豆?jié){烹煮過(guò)程中表面凝固的一層薄膜狀物質(zhì)，將其小心拎起晾曬得來(lái)。究竟是在怎樣的情形下發(fā)現(xiàn)大豆可以打成豆?jié){，豆?jié){點(diǎn)成豆腐，如何知曉把豆?jié){薄膜制成腐竹食用？每每深思，都感嘆我中華美食文化的豐富多彩，沉淀到如今，我們可是享了大口福，也不免為古人的智慧所折服。當(dāng)然，這只是個(gè)人拙見(jiàn)，一些看似平凡普通的事物深思起來(lái)總發(fā)人深省，小小的腐竹而已，背后諸多趣味。
說(shuō)回它本身，腐竹吃起來(lái)三分韌七分綿，嚼之有異香，不夸張，好腐竹越嚼越香。
在還是干品的時(shí)候一看色澤，顏色不宜太鮮艷，略有光澤即可；二看脆度，干脆易斷；三聞味道有微微的豆香味，有其他異味不可。
蜂窩眼（距離泡開(kāi)還差點(diǎn)意思）
還有看斷面，蜂窩狀品質(zhì)為最佳，如果已經(jīng)買(mǎi)回家了，就泡水看看，泡出的水微黃，不渾濁就是好的。泡腐竹一定要徹底泡開(kāi)，不然會(huì)影響口感，沒(méi)泡開(kāi)的腐竹還比較難消化，現(xiàn)在天氣冷，想吃就提前4、5個(gè)小時(shí)泡能徹底泡開(kāi)。泡好的腐竹隨便加點(diǎn)青椒蒜片炒都好吃，滑炒木耳就屬于越嚼越有味，蘑菇燉腐竹鮮香四溢。涼拌腐竹香辣爽口，如果是肉食愛(ài)好者，那腐竹燉肉一定要去試試，肉軟爛入味，腐竹吸飽湯汁彈韌十足，其味不在肉之下。多說(shuō)無(wú)益，美食這種東西，一定是吃到嘴里才是好的，我說(shuō)得天花亂墜，不及你一口驚艷味覺(jué)。可以的話，多吃多嘗試，引用一句老話“高端的食材只需要簡(jiǎn)單的烹飪”，咋做咋好吃，不挑人。最后也不例外，推薦時(shí)間~這款腐竹是我目前吃到的最好品質(zhì)，干脆豆香濃郁，蜂窩眼也具備了。
主要是韌性真的很足，口感飽滿(mǎn)，純手工制作，傳統(tǒng)研磨，原料均為有機(jī)黃/黑豆，無(wú)任何添加，到手開(kāi)封請(qǐng)盡快食用。
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