生焗南灣魚頭

魚頭底部墊一層紅薯塊，澆淋自腌的紅椒醬，上桌后在客人面前焗制，活躍就餐氣氛，又不必占用蒸箱，且紅薯配魚，鮮辣開胃，回口香甜。

自制剁椒：

1、將紅尖椒2500克、紅菜椒2500克去蒂，洗凈晾干后切成指甲大小的粒。大蒜500克、生姜200克剁成碎末。

2、將切好的辣椒粒、姜末、蒜末放入無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽400克、白糖100克拌勻，淋上白酒150克，密封發(fā)酵24小時即可使用。

制作流程：

1、南灣花鰱魚頭處理干凈，從頂部剖開，將其一分為二，注意保持下頜相連，在肉上打一字刀，納入盆中，加適量白酒、味精、雞粉、蔥段、姜片腌制10分鐘。

2、鍋內(nèi)墊紅薯塊400克，擺上花鰱魚頭，蓋上一層自制剁椒，沿鍋邊淋入雞油75克、豬油50克，加蓋帶卡式爐上桌。

3、服務員點燃爐子，放上魚頭鍋生焗20分鐘，即可開蓋食用。

藍莓菠蘿蜜雞煲

藍莓菠蘿蜜雞煲是一款介于干鍋煲和湯鍋煲之間的菜品。不同之處在于，榴蓮肉是軟糯細滑的，用勺子頭搗一搗，入鍋后一翻就碎了，添湯之后其香甜氣息即融合散發(fā)出來，滲入雞肉之中；但菠蘿蜜果實的質(zhì)地較為緊實，不易戳爛，因此要將其先取一半打成果汁，再添湯燉雞，如此一來，其果香才能充分釋放。最后點綴的整顆菠蘿蜜肉也倒入湯汁中略煮至熱。裝盤之時，將菠蘿蜜擺放在頂端，中間放藍莓提色，再裱上一層沙拉醬，然后用噴槍燎一下，非常有融合范兒。

制作流程：

1、將整只鮮雞剁成小塊，放鹽、味精、料酒、生粉碼味10分鐘，入六成熱寬油中“緊”一下。取菠蘿蜜肉500克分成兩部分，去核之后將其中一半添少許清水打成果汁，過濾后備用，另一半留用。

2、鍋放色拉油150克燒至六成熱，下入姜片煸香，放雞塊煸炒一下，添高湯400克，倒入榨好的菠蘿蜜汁，調(diào)入鹽和雞汁后燒約10分鐘，最后放入整顆菠蘿蜜肉稍微煮一下，裝盤時先把整顆的果肉挑入碼斗內(nèi)，將鍋內(nèi)雞肉和少許湯汁盛入墊有不銹鋼箅子的砂鍋中，上面再擺放挑出的整顆菠蘿蜜果肉，中間點綴幾顆藍莓，用沙拉醬裱成網(wǎng)狀，再用噴槍灼出少許糊斑即可。

鮮椒涼拌魚

制作：

1、把香菜段、芹菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒粒、姜米、鹽、雞精、味精、藤椒油、醋和適量的涼開水放入盆里兌勻，放置12小時即成味汁。

2、把草魚宰殺治凈并剁成塊，用鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味后，放入沸水鍋里煮熟，然后撈出來投涼，裝入湯盆里。最后將味汁澆在盆中魚塊上浸泡入味，點綴香菜葉便可食用。