首先我們來說一說咖啡因的好處：咖啡有提高警覺性，靈敏性和記憶力，集中力，咖啡因本身還有止痛的作用?？Х茸詈靡旁谠绮秃臀绮秃螅?yàn)檫@樣的話可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化。那咖啡因有什么不好的地方呢？喝多了咖啡超過平常所用的劑量的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)興奮，會(huì)造成神經(jīng)過敏，對有焦慮癥的患者會(huì)出現(xiàn)手心冒汗、心悸、耳鳴等。

一杯咖啡含多少咖啡因呢？首先可以從豆種來確定：（阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大約為0.9-1.4%，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為2-4%）不同種類制作方法咖啡也不同（這個(gè)影響非常大），比如說最常見的意式咖啡機(jī)萃取時(shí)間大約30秒，15克咖啡粉萃取30g咖啡液，咖啡因含量約85mg。手沖咖啡的制作大約2分鐘-2分30秒，15克咖啡粉萃取225g咖啡液，咖啡因含量約60-90mg。冷萃咖啡的制作往往需要8小時(shí)以上，15克咖啡粉萃取150g咖啡液，咖啡因含量約為200mg。

最后也是最重要的，最大的誤區(qū)：越苦的咖啡越提神嗎？不是的，實(shí)際上咖啡的烘焙程度越深，反而流失的咖啡因程度越多，不過大家會(huì)有這個(gè)理解也不是沒有原因的。

很多人會(huì)誤認(rèn)為咖啡烘焙越深，豆子本身的重量就會(huì)越輕，所以同樣是沖煮15g咖啡豆的時(shí)候，我們總會(huì)感覺比淺烘焙程度的咖啡豆看上去要多?。ㄟ@好比一斤棉花和一斤鐵哪個(gè)更重的感覺）。加上烘焙程度越深，咖啡豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)就會(huì)越疏松，能更容易萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，所以大家自然而然也認(rèn)為咖啡的風(fēng)味越多，咖啡因的含量就會(huì)越多。

資料里面提到咖啡因的熔點(diǎn)在235-238℃，而我們?nèi)粘：鹊降目Х榷咕退阍谠趺瓷詈娑己茈y扛得到超過這個(gè)溫度再出爐…但是大家少看了資料中的其中一項(xiàng)：咖啡因會(huì)在178℃開始出現(xiàn)升華，換句話說咖啡因在這個(gè)溫度后雖然不會(huì)馬上消失，但是會(huì)隨著烘焙程度不斷減少。也就是說如果是同一地區(qū)種植的同一品種咖啡豆，淺度烘焙會(huì)比深度烘焙的咖啡因含量要高（雖然差別的量很微弱，但是硬是要說哪個(gè)咖啡因更高，那肯定是淺度烘焙）。

淺度烘焙會(huì)比深度烘焙的咖啡因含量要高的原因

烘焙程度越深，烘焙完成后的咖啡豆重量會(huì)越輕。一般情況下一顆咖啡豆淺烘焙完成后會(huì)比生豆?fàn)顟B(tài)時(shí)輕11%-13%；深度烘焙完成后會(huì)比生豆?fàn)顟B(tài)時(shí)輕15%-17%。而這些失去的重量除了咖啡生豆的水分，還有其他可溶性物質(zhì)，咖啡因也包括其中。

那為什么覺得咖啡越苦喝了越清醒呢？你可能不是因?yàn)榭Х纫蛩郧逍训模芗兇夂軉渭兊氖潜弧缚唷剐训?！大家對苦味的敏感度都很高，所以一但碰到濃度很高或者苦味明顯的咖啡時(shí)都會(huì)刺激到味蕾然后傳到大腦以及神經(jīng)然后瞬間清醒了。