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冬瓜燜雞 1． 冬瓜去皮后切塊；雞肉切小塊，備用； 2． 熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒片，加入雞肉炒至肉變白； 3． 加入冬瓜塊及和露、米酒、水，煮開后以小火煮約30分鐘； 4． 再以太白粉水勾芡后灑上香油拌勻即可。 小炒牛肉 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘； 2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出； 4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。 淮山薏米豬骨湯 準備材料：淮山300克，豬骨500克，薏米100克，枸杞，蔥姜適量 1豬骨冷水下鍋，放料酒焯水，在焯水的時候還可以放一點蔥結(jié)和姜片，去腥效果會更好。超出浮沫之后撈出來放入砂鍋里面。然后把洗干凈的薏米倒入砂鍋里面，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開大火煮開，然后轉(zhuǎn)成中小火燉煮30分鐘左右。 2淮山洗凈表面的泥土削皮，然后再切成滾刀塊，淮山跟山藥一樣都含有讓人手皮膚過敏的粘液質(zhì)，所以在給淮山削皮的時候，記得一定要戴上手套哦，不然真的很癢的。 3時間到了之后鍋里的湯汁也變成了奶白色，這個時候就可以把淮山放入鍋里面啦，由于我這里用的是新鮮的淮山，所以要分開入鍋，如果所有食材一起放入鍋里面的話，它就會燉得特別的軟爛不成形，一夾就碎。如果是用干的淮山片的話，那就可以一起放入鍋里面啦。繼續(xù)燉煮15分鐘到20分鐘的樣子，時間到了之后只要放食鹽調(diào)味，既不需要放味精，也不要放雞精，這樣子燉出來的湯色奶白，湯味濃厚，湯香撲鼻，味道格外鮮美，撒上香菜和蔥花就可以直接端上桌啦！ 酸菜金湯肥牛 食材：一盒肥牛，酸菜，金針菇 做法：1.鍋里倒水燒開，倒入肥牛先焯水變色撈出備用。 2.鍋里不用放油，下酸菜炒干水分，加一包金湯酸菜魚調(diào)料，炒勻炒香，倒入開水，再次燒開，加入金針菇。 3.金針菇煮熟后，倒入焯好水的肥牛，關(guān)火。 4.再放上蒜末，蔥花，干辣椒段，澆上熱油，最后放上香菜葉點綴即可。 酸辣白菜 所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、 做法： 1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用。 2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。 3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片。 4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。 5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟。 6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。 米粉蒸肉 原料： 切片五花肉400克、蒸肉粉100克、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜。 制作方法 第一步：五花肉留皮切薄片。將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時。 第二步：腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。 第三步：南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。 大蒜燒肥腸 制作： 烹制肥腸，多調(diào)以家?；蚵槔蔽叮@里卻將其用雞湯烹煮成白味菜。 1、把肥腸反復清洗干凈，入清水鍋里汆水后，再放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出切成節(jié)。 2、凈鍋上火放少許油燒熱，下姜片、蔥節(jié)爆香后，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去姜蔥后，放入肥腸節(jié)和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝碗撒上小蔥花成菜。 菌香小豬排 此菜是以自制的菌粉——把鮮菌炕干后，再打成粉來調(diào)味，故成菜菌香濃郁、豬肉細嫩。 制法： 1.把豬里脊肉切成厚塊，納盆后加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了腌漬2 小時待用。 2.平底鍋里放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時，擺盤里待用。 3.炒鍋里放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調(diào)好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。 嗜嗜滑雞煲 食材：雞半只 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、玉米淀粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1湯匙 、蠔油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙 做法： 1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊 2.依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻 3.豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻 4.鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用 5.豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡 6.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁 7.砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味 8.倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可 手撕杏鮑菇 食材： 杏鮑菇2個、蔥適量、香菜適量、蒜3瓣、小米辣3個、白芝麻適量、辣椒粉和辣椒面一勺、鹽適量、雞精適量、生抽一勺、蠔油一勺、香醋一勺、糖適量、麻油適量。 做法： 第一步、杏鮑菇洗干凈，放入鍋內(nèi)蒸10分鐘拿出來晾涼，再用手撕成一條條的備用。 第二步、碗中加入蒜、蔥、小米辣、辣椒粉、辣椒面、白芝麻倒入碗中淋上熱攪拌均勻，加入適量的鹽，雞精，一勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，適量糖，適量麻油攪拌均勻，把醬汁淋入杏鮑菇上攪拌均勻，再放入香菜即可。 五花肉燒土豆 材料： 五花肉300g、土豆300g、胡蘿卜100g、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角一個、蔥花適量； 做法 1.土豆，胡蘿卜都去皮，切成滾刀狀； 2.熱油鍋，下五花肉煸炒至出油，加入一點冰糖一起小火炒； 3.當糖色出來后，倒入土豆和胡蘿卜一起炒勻，然后加入適量的水，以及一點生抽、老抽，八角一個，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜約一小時； 4.最后試味，不夠咸就加點鹽，大火收汁，撒蔥花即可！ 菠蘿炒排骨材料：菠蘿、排骨、番茄醬、紅醋、白糖 做法 1、菠蘿切小切用鹽水泡好撈出，排骨切成小段洗凈，提前用鹽，料酒，姜絲，胡椒粉腌制一小時。辣椒切片，姜切絲，排骨倒出腌制時出的水，加入多些生粉拌勻。 2、鍋燒熱下多些油，把鍋傾斜讓油集中先放一半的排骨炸成焦黃色撈出，再倒入一半的排骨也炸成焦黃色撈出，這樣做的目的是不會產(chǎn)生過多二次油，鍋中油繼續(xù)燒熱，再次倒入全部排骨復炸第二次，二次復炸口感更好，如嫌麻煩，也可省略此步驟。 3、料汁:碗加兩勺白糖,兩勺紅醋，兩勺番茄醬，少許鹽，加少許水，加兩勺淀粉拌勻成汁. 4、鍋中放少許油燒熱，放入姜絲與辣椒倒入菠蘿一起翻炒。 5、倒入排骨，再倒入調(diào)好的汁快速翻炒，炒至汁完全掛糊在排骨上即可出鍋 京醬魷魚絲材料：魷魚、甜面醬、蔥絲、姜、香菜末、鹽、白糖、料酒、油 做法： 1、魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中備用； 2、熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片，將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出； 3、鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠； 4、下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的盤中，撒上香菜末即可。
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