春潮迷霧出刀魚，作為春季最具代表性的時令性美食，“長江第一鮮”刀魚上市后便深深的刺激到了人們的味蕾。吃貨們都知道刀魚價格高昂，堪稱是魚類奢侈品，但是如果花了巨大的代價買了一斤海刀或者湖刀，這就得損失大了！

我們探訪過很多老漁民，通過對比發(fā)現(xiàn)“湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲，江刀才是完完全全'流線型’的'刀’?！?/p>

不但外形有區(qū)別，顏色等也有諸多不同，江刀鱗白、尾黑，魚體結(jié)實。每年農(nóng)歷立春，正是刀魚繁殖季節(jié)來臨的時候，刀魚從長江入海口逆水而上，到長江中下游干流、支流及附屬湖泊中產(chǎn)卵，在長江中被捕獲的刀魚，稱為江刀。洄游途中，江刀魚肉營養(yǎng)成分中粗脂肪含量顯著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。

（長江刀魚）

海刀肉體厚實，背部整體呈青色，肉頭較粗，眼睛紅色，且烹飪后腥味較重。

（右側(cè)海刀）

湖刀下顎已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。黑眼珠變大，尾部呈黃色而且有點下垂。

（湖刀）

江刀魚通體銀白，頭部呈白色，魚鰓血紅。

（長江第一鮮）

（長江刀魚）

江刀跟海刀、湖刀的區(qū)別在于口感以及細微的頭部差異，從魚身或許常人無法辨別，但江刀的肉味鮮美、肥而不膩、兼有微香和海刀是有本質(zhì)區(qū)別的。而且刀魚的時令性很強，清明之后刀魚肉質(zhì)開始變老。所以吃貨們得抓緊，錯過此時就得等明年了！