 看了美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，給我留下印象最深的一句話，莫過(guò)于，“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”。這也正應(yīng)了老子《道德經(jīng)》里的那句話：萬(wàn)物之始，大道至簡(jiǎn)，衍化至繁。 優(yōu)質(zhì)的食材，哪怕用最簡(jiǎn)單的方式來(lái)烹制，也能讓食客感受到它的與眾不同。這在我們平時(shí)最常吃的大米飯上，也是通用的。一把米，適量水，放鍋里煮熟，就有了一鍋樸實(shí)無(wú)華的米飯。別小看一碗米飯，不同的米煮出來(lái)的飯，那香味和口感，可差別不小。  要想煮出一鍋好飯，在大米的選擇上，就尤為重要。在眾多大米中，有8種大米是比較出名的，它們都是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)評(píng)選出來(lái)的知名大米。大家在日常買大米時(shí)，不妨認(rèn)準(zhǔn)這8大優(yōu)質(zhì)大米。 接下來(lái)，懶喵就跟大家逐一說(shuō)說(shuō)這8種大米，一起來(lái)看看，你吃過(guò)幾種？你家鄉(xiāng)的米有沒(méi)有上榜？ 1、黑龍江五常大米 產(chǎn)自黑龍江五常地區(qū)的五常大米，相信不用多說(shuō)，名氣已經(jīng)是老少皆知了。像我平時(shí)去外面飯店用餐，有些飯店還會(huì)特別標(biāo)上，用的米是“五常大米”。五常大米的外觀呈飽滿的長(zhǎng)粒狀，煮熟后滿屋飄香，米粒還泛著油光，口感又綿又軟，還帶有甜味，可謂是越嚼越香。 說(shuō)到五常大米，民間還有個(gè)說(shuō)法，“五常米，帝王糧”。在古代，五常大米是要進(jìn)貢給皇帝吃的，還被挑剔的慈禧太后點(diǎn)名過(guò)。五常這地方并不大，大米的產(chǎn)量肯定是有限的，因此，大家在買五常大米時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T 19266，不然小心買到假的“五常大米”。 2、黑龍江牡丹江響水大米 響水大米，是黑龍江省牡丹江市的特產(chǎn)大米，自唐朝以來(lái)，到宋朝、元朝、明朝、清朝，一直都是歷朝貢米，在歷史上就已經(jīng)是赫赫有名的大米。響水大米之所以這么好吃，跟它的產(chǎn)地環(huán)境密不可分。 響水大米生長(zhǎng)在火山噴發(fā)形成的熔巖石板地上。這大面積的石板地能反射熱量，從而使地面溫度和水源溫度都會(huì)比普通的稻田高，也就形成了響水大米獨(dú)特的口感。用響水大米蒸出的米飯，晶瑩油亮，香味四溢，非常好吃。 3、天津小站米 天津的小站稻是我國(guó)非常出名的優(yōu)質(zhì)水稻之一，自宋遼時(shí)期開(kāi)始種植，也是明清時(shí)期的朝廷貢米。小站地區(qū)的土壤質(zhì)地粘重，保水保肥力強(qiáng)，土壤中富含各種礦物質(zhì)元素。將南運(yùn)河的水注入堿性較強(qiáng)的土壤中，以甜刷咸，化堿成腴，也就給水稻的生長(zhǎng)提供了非常好的生態(tài)環(huán)境。 天津小站米的外觀呈橢圓形，米粒飽滿，大小均勻，蒸出的米飯富有光澤，具有“香、黏、彈、筋、甜”等特點(diǎn)，并且放涼后也不會(huì)變得生硬。為此，小站米還有“銀坊香稻傳千里，水源三百是珠璣”之美譽(yù)。 4、吉林舒蘭大米 大家都知道，東北大米非常出名，在東北地區(qū)出了不少大名鼎鼎的大米。除了前面提到的五常大米、響水大米外，產(chǎn)自吉林省舒蘭市的舒蘭大米，也非常出名。舒蘭這個(gè)地方河流濕地較多，并且以黑土為主，非常適合水稻的生長(zhǎng)。 據(jù)傳清朝時(shí)期，康熙皇帝帶御林軍路過(guò)舒蘭，在當(dāng)?shù)匦菹r(shí)，聞到風(fēng)中傳來(lái)的米香味，便命御廚呈上。在嘗過(guò)舒蘭大米后，康熙皇帝大呼“此米真乃貢米也”。用舒蘭大米蒸出的米飯，綿柔香糯，帶有非常濃郁的飯香味。 5、江蘇興化大米 說(shuō)完北方的大米，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)南方的大米。江蘇是我國(guó)非常重要的大米產(chǎn)區(qū)，興化則位于江蘇里下河地區(qū)腹部，地處江淮之間。這個(gè)地方的氣候濕潤(rùn)、湖泊較多、降雨量充沛，非常適合水稻的生長(zhǎng)。 產(chǎn)自江蘇興化的興化大米，硬質(zhì)粒多，大小適中，蒸出的米飯較完整，香味持久，放涼后也不容易硬，并且還帶有粘性。在央視的一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品頒獎(jiǎng)禮上，還曾這么描述過(guò)興化大米：
6、江西萬(wàn)年貢米 萬(wàn)年位于江西省的東北部、鄱陽(yáng)湖的東南岸，素有“中國(guó)貢米之鄉(xiāng)”之稱。早在1995年的時(shí)候，考古學(xué)家就在萬(wàn)年仙人洞和吊桶環(huán)遺址發(fā)現(xiàn)了栽培稻植硅石。由此，江西萬(wàn)年也成了世界上最早的稻作起源地之一。 萬(wàn)年貢米產(chǎn)自萬(wàn)年的懷玉山下，這個(gè)地方屬于丘陵峽谷地帶，四季清泉涌流。萬(wàn)年貢米正是生長(zhǎng)在這被稱作“冷漿田”的山腳水田里，一年只能栽一季。用萬(wàn)年貢米蒸的米飯，軟而不粘，又糯又香，還有“一畝稻花香十里，一家煮飯百家香”之美譽(yù)。 7、貴州茅貢米 茅貢米產(chǎn)自有“黔北糧倉(cāng)”之稱的貴州省湄潭縣，在明朝時(shí)期是非常出名的朝廷貢米。茅貢米生長(zhǎng)的田地剛好位于湄江河上游兩岸的油砂地，富含多種微量元素，加上合適的氣候條件，因此非常有利于水稻的生長(zhǎng)。 茅貢米的米粒較寬較大，形狀均勻，蒸出的米飯油亮有光澤，入口香甜松軟，清香可口，著實(shí)吸引了好一波食客。據(jù)說(shuō)我國(guó)知名的氣象學(xué)家竺可楨先生，在湄潭時(shí)吃到茅貢米，大為贊賞，并稱其為“黔中之寶”。 8、廣州增城絲苗米 說(shuō)到南方的大米，不得不提到廣州增城的特產(chǎn)，增城絲苗米。增城屬于丘陵地帶，土壤中沙質(zhì)地較多，且灌溉的泉水中含有多種微量元素，十分有利于絲苗米的生長(zhǎng)。清朝時(shí)期的《廣州府志》中就有所記載，“優(yōu)質(zhì)稻米多出增城”，這里的“稻米”，說(shuō)的正是增城絲苗米。 增城絲苗米的米粒又細(xì)又長(zhǎng)，還泛有絲光，外觀跟泰國(guó)香米有幾分相似。用其蒸出的米飯，香味濃郁，香甜軟滑，非常好吃。而非常出名的廣式煲仔飯，其米飯部分也多用自絲苗米。要我說(shuō)，如果想炒出一碗顆粒分明的優(yōu)質(zhì)蛋炒飯，一定要考慮用增城的絲苗米。  【懶喵心得】 上面提到的8種大米，黑龍江五常大米、黑龍江響水大米、天津小站米、吉林舒蘭大米、江蘇興化大米、江西萬(wàn)年貢米、貴州茅貢米、廣州增城絲苗米，都是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)評(píng)比的優(yōu)質(zhì)大米代表。 大家下次去超市選購(gòu)大米時(shí)，如果犯懵不知選哪種好，不妨考慮這8種大米。它們不光名氣大，也的確是有實(shí)力在的，蒸出的米飯都非常好吃，可謂是優(yōu)中之優(yōu)。
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