水果經過咀嚼，可在大腸中吸收水分并形成一種膠狀物。它酷似海綿，能夠包裹住膽固醇和類膽固醇物質，并隨糞便排出體外。

     如果血液中的膽固醇降低1%，心血管疾病的發(fā)生率就會降低2％，這正是多吃水果，有助于預防心血管病發(fā)生的道理。實踐證明，葡萄，蘋果，草莓，杏，桃，桔子等是可溶性食物纖維的主要來源，其果膠的含量也最高。

     葡萄

             常食葡萄可以抗血栓形成，預防腦血管和心血管疾病，同時也可預防癌癥。葡萄還適宜于貧血，高血壓，肝炎，腎炎，水腫患者食用。神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏弱和未老先衰之人以及肺虛咳嗽，盜汗，風濕性關節(jié)炎者亦應多食之。

     蘋果

             蘋果中的維生素C能加強膽固醇的轉化，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。中老年人常食，有防治冠心病，高血壓，動脈硬化的作用，還能避免膽固醇沉積在膽汁中形成結石。

      桃子

            桃仁的醇提取物能夠提高血小板中AMP水平，抑制血小板聚集，具有一定的抗血細胞凝集作用及較弱的溶血作用。桃仁有活血化瘀，通竅活絡的功效，可防治心血管疾病，高血壓病和動脈硬化。

       桔子

             降壓，降脂，防治心血管病和動脈硬化。 桔子含有橙皮甙對周圍血管具有明顯的擴張作用，收到降壓效果。其中所含的6-二乙胺甲基陳皮甙，能降低冠狀毛細血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清膽固醇，明顯減輕和改善主動脈粥樣硬化病變。桔皮中含有黃酮甙，可擴張冠狀動，增加冠狀血流量，還有類似維生素P的增強微血管韌性，防止破裂出血等作用。