話題背景：

作為一個研發(fā)人，真得別去相信那些復(fù)配的添加劑，因?yàn)槭褂昧四骋粡?fù)配添加劑，研發(fā)過程不斷地去調(diào)整適應(yīng)，等你中試生產(chǎn)了，他的配方變了，品質(zhì)也不穩(wěn)定，帶來的麻煩真得太多了。

一些做添加劑的朋友都有一個共性，他們的東東是萬能的，給你介紹時說得很厲害，添加量也是非常大，完全的為了利益。

有些確實(shí)有功能作用的，其實(shí)他們標(biāo)簽也不敢打，我知道是加了違禁的東東。好多時候，我讓他們做標(biāo)簽真實(shí)性和產(chǎn)品配料表引用合規(guī)性的承諾的。好多復(fù)配料的標(biāo)簽在你的配料表中引用了，不合規(guī)的地方很多。

盡量少用復(fù)配料，在你習(xí)慣使用了單體配料后，你的調(diào)整真的很方便，效果也是很明顯，當(dāng)然一些常規(guī)的、特定產(chǎn)品的復(fù)配料還是讓人稱贊的。

贊同方觀點(diǎn)：

別人家的研發(fā)不知道，我家的研發(fā)但凡能聽進(jìn)去一句 我敬他一杯。

研發(fā)自身的知識面很重要，一些知識全面的，看了一眼復(fù)配添加劑的配料表，自己就差不多能按比例復(fù)配出來。經(jīng)幾次調(diào)整，就能達(dá)到很好的效果，后期更能抓住重點(diǎn)隨意調(diào)整，甚至加入一些其他料進(jìn)來，達(dá)到改進(jìn)所要的效果。當(dāng)然，這也造成一些復(fù)配料的配料表假得多，形成隱患。對一些產(chǎn)品的敏感料我基本都進(jìn)行專項(xiàng)檢測了，你不加，復(fù)配料的加得多了，還不標(biāo)出來。

確實(shí)，明明白白做研發(fā)。如果研發(fā)知識面不全面而且不夠慎重，很容易出問題。

用單體出了質(zhì)量問題好分析追溯。

的確很多復(fù)配是為了利益，據(jù)我所知道，有些里面加了較大比例的玉米淀粉作為載體。

我就很不喜歡添加復(fù)配添加劑，盡可能地自己配，因?yàn)樘蕾噭e的產(chǎn)品就猶如把自己的產(chǎn)品交到了別人手上。除了那種很多個廠家都能生產(chǎn)的復(fù)配添加劑或復(fù)配調(diào)味料，但凡只有他們自己家能生產(chǎn)的，我都不會作為首選考慮。

復(fù)配添加劑配料加大量淀粉，鹽，糖充數(shù)的太多了，配料表與實(shí)際不符也是家常便飯。說不定哪天終產(chǎn)品查出來違規(guī)添加。

大公司一般都不會用復(fù)配的添加劑。

配料表都不敢信

有道理，復(fù)配料的成分不明確，使用復(fù)配料等于給自己的研發(fā)工作增加了一個不可控因素。

用別人的復(fù)合調(diào)味料，最大的一個原因是研發(fā)人員懶，其次是水平差，剩下的才是時間成本、物料儲備成本控制（比如你買復(fù)合調(diào)味料，買一種就行。想要自己配，得十幾種備料，有的還有起訂量，使用不完就廢棄）等等。

一些復(fù)配廠的的配方經(jīng)常改變，研發(fā)過程發(fā)現(xiàn)找不著北，我現(xiàn)在對添加劑銷售人員基本是不信的了，不能聽他們吹，干脆自己復(fù)配算了。

現(xiàn)在真正愿意一邊工作一邊下沉重拾原理的研發(fā)人越來越少了，做到的都成了大牛，這也是為什么研發(fā)人員熱衷于復(fù)配料的原因，做樣時省時省力，投產(chǎn)后出了原料質(zhì)量問題就不管了。

復(fù)配產(chǎn)品一般廠家對廠家設(shè)計(jì)是不會變得，就怕中間通過了經(jīng)銷賣通貨這種。一些銷售什么條件都答應(yīng)人家，其實(shí)復(fù)配的產(chǎn)品只能符合某個工廠。

反對方觀點(diǎn)：

社會分工越來越細(xì)，工業(yè)化生產(chǎn)是社會進(jìn)步的結(jié)果，我們每一個食品人都在復(fù)配食品。專業(yè)、信任、合作才能促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。不能因?yàn)槭萑饩奶砑泳妥约吼B(yǎng)豬，不能因?yàn)槿矍璋?的出現(xiàn)就不喝牛奶。每個人的能力都可以無限延伸，但資源和精力會限制在時間和空間上。

開發(fā)產(chǎn)品是有時間限制的，老板不會給你無限的時間去開發(fā)，一個產(chǎn)品的穩(wěn)定性研發(fā)需要大量的時間。雖然說復(fù)配添加便面上好像不難，通過實(shí)驗(yàn)大家都能得出來，但別人也是通過大量的實(shí)驗(yàn)得出添加劑之間的增效作用做出來的。能夠自己解決某一板塊穩(wěn)定性的研發(fā)人員最少需要專注某一板塊10年以上。

復(fù)配添加劑看起來很容易，但是要做好其實(shí)很難的。食品生產(chǎn)最少有三個主要因素，分別是原輔料，生產(chǎn)工藝，然后才是添加劑。啟發(fā)研發(fā)有做復(fù)配添加劑的時間，真的不如從規(guī)范自己的生產(chǎn)工藝，做好原材料管控檢測，至于添加劑，能夠比較熟悉地了解那些原料可能會對自己產(chǎn)品造成什么影響，在應(yīng)用中，時刻監(jiān)控這些作用就已經(jīng)很難了。

術(shù)業(yè)有專攻，食品加工工廠研發(fā)輔料復(fù)配的專業(yè)性絕大部分不如輔料廠家，這是事實(shí)；工廠研發(fā)更應(yīng)該多利用外部資源迅速開發(fā)符合自己工廠的產(chǎn)品，這才是他的主業(yè)；什么都自己做，費(fèi)時費(fèi)力還不一定按時完成任務(wù)。

說是這么說，有多少能做到呢？誰也不愿意把自己的產(chǎn)品交給所謂未知?。≡挷诲e，但是有點(diǎn)太理想化了。中小企業(yè)沒那資本養(yǎng)活大咖滴！

研發(fā)的想法如此..并不代表老板的想法如此.上頭交任務(wù)下來...總不可能硬著頭皮說我不用我就要自己搞...搞出來還好..搞不出來..麻煩咯！

市場環(huán)境不斷變化，復(fù)配料的配方肯定會隨著變化不斷調(diào)整，這是市場經(jīng)濟(jì)決定的。

不客氣地說，如果食品廠都自己做復(fù)配研發(fā)，對于食品工業(yè)，是倒退。專業(yè)的人做專業(yè)的事才是科學(xué)分工。

都是利益博弈，生產(chǎn)企業(yè)沒有技術(shù)儲備容易被供應(yīng)商卡脖子，供應(yīng)商不設(shè)置點(diǎn)技術(shù)壁壘，很容易被替代。一般是中小企業(yè)考慮這些問題比較多，企業(yè)規(guī)模上去了，這都不是事。

題主的要求對研發(fā)太高，這樣的研發(fā)要有非常深厚的功，而且不能偏科。

就說，乳化劑自身就夠研究的了。比如冰淇淋公司，買大公司做的復(fù)配乳化拿來用難道不好？非要一個一個單體自己在實(shí)驗(yàn)室埋頭研究？這是員工不是教授，競爭對手在當(dāng)下，不是在20年后，公司哪有時間耗著呢？完美的情況下是針對每一家公司的每一種產(chǎn)品，而不是每一類設(shè)計(jì)單獨(dú)的配方，而不是拿來一種復(fù)配來使用，但是這樣成本太高，這是不經(jīng)濟(jì)的。

購買復(fù)配添加劑選擇正規(guī)廠家非常重要，你說的情況確實(shí)存在于中小廠家，他們產(chǎn)品不是穩(wěn)定常規(guī)產(chǎn)品，一味追求利益，品質(zhì)沒有穩(wěn)定性可言，作為復(fù)配添加劑廠家也有正規(guī)的，復(fù)配產(chǎn)品是根據(jù)不同廠家而定的沒有通用萬能產(chǎn)品，就復(fù)配甜味劑而言100倍產(chǎn)品有的適合堅(jiān)果炒貨，有的適合飲料，用在不同產(chǎn)品口感都會有差異，要看具體產(chǎn)品工藝。

術(shù)業(yè)有專攻，有時間的話，可以自己去摸索復(fù)配料的單體，但在工廠搞研發(fā)，任務(wù)多的話，你就沒那個時間去把復(fù)配料拆成單體了。搞全產(chǎn)業(yè)鏈的，一個是很牛的大咖，一個是出力沒成果的白忙乎。

那些任務(wù)多的、出產(chǎn)品快的，其實(shí)都是些高級點(diǎn)的配料員。但很多工廠需要的就是這些高級點(diǎn)的配料員，應(yīng)用研發(fā)與基礎(chǔ)研發(fā)需要的平臺不同。一般的研發(fā)不可能掌握得那么多，慢慢去試，銷售不會等、工廠不會等、客戶更不會等。

復(fù)配也不像題主說得這樣，一個復(fù)配配方之所以比用單體更突出的功效，每一種原料的選擇都是優(yōu)中選優(yōu)的，因?yàn)槊考覇误w原料相同的是名稱，不同的是背后的原料和工藝，復(fù)配配方也是經(jīng)過上百次的試驗(yàn)確定的優(yōu)化組合，經(jīng)過小試、中試多次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的，一旦確定配方，是不可能輕易變更的，從事配料研發(fā)的基本都是科班出身，了解食品法律法規(guī)是基本常識。

來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)，轉(zhuǎn)載必須注明此來源。 

提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。