秋冬季節(jié)，秋風(fēng)蕭瑟，氣溫驟降，三五個(gè)好友相聚，最好的去處，當(dāng)屬火鍋店了，涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，據(jù)考古專家證實(shí)，早在三國(guó)時(shí)期，就有了銅火鍋的出現(xiàn)，古人用銅火鍋烹飪雞鴨魚羊等，剛開始的時(shí)候，這種奇特吃法，并不被世人所認(rèn)同，隨著時(shí)代的發(fā)展，和各種火鍋料的發(fā)明，人們這才愛上涮羊肉，目前較為出名的，就是老北京涮羊肉了，吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，涮好的羊肉片，蘸著芝麻醬吃，別提多過癮了。

涮羊肉一般選擇清湯鍋底，簡(jiǎn)單的食材即可，香菇、姜片、枸杞、大棗、大蔥，這幾樣就可以做鍋底，很多重麻重辣的火鍋，長(zhǎng)久吃肯定不健康，火鍋也是分江湖的，南北火鍋的做法，根本不一樣，北方重點(diǎn)看重的是蘸料，南方則好像更看重鍋底，就拿涮羊肉來說，重麻重辣之后的羊肉，還能吃出羊肉的鮮美味嗎？肯定會(huì)影響口感。

我一般會(huì)邀請(qǐng)客人到家中來吃，冬天屋內(nèi)有暖氣，買上幾百元的羊肉，自己動(dòng)手，豐衣足食，羊肉切片之后，就用簡(jiǎn)單的鍋底涮，很多人說這樣好吃嗎？想要羊肉好吃，當(dāng)然離不開羊肉蘸料，那么正宗涮羊肉的蘸料怎么做呢？涮羊肉的調(diào)料各異，大同小異，推薦3種常用的調(diào)配蘸料方式，典型的北方吃法，這也是吃了多次吃涮羊肉館子以后，總結(jié)出來的方子，絕對(duì)讓你吃的滿意。

蘸料一

芝麻醬為主要原料，這樣涮羊肉才好吃，準(zhǔn)備150克芝麻醬，3塊豆腐乳，芝麻香油2勺，蠔油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好裝在一個(gè)大碗中，順時(shí)針攪拌，攪拌的同時(shí)，也可以添加少量的礦泉水，這樣不會(huì)太黏稠，最后分裝到碗中。

接著放香菜、小蔥碎和韭菜花，喜歡重口味的小伙伴，還可以來一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，聞著就特別香。

蘸料二

準(zhǔn)備300克芝麻醬，花生醬150克，芝麻香油20克，混裝到一個(gè)碗中，用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，完全攪散攪勻，接著放入150克豆腐乳，紅方豆腐乳，很多地方都能買到，繼續(xù)攪動(dòng)，最后再放5克醋、30克生抽、30克蠔油，20克蝦油，繼續(xù)攪動(dòng)，在攪動(dòng)的過程中，放入30毫升的礦泉水，讓蘸料充分吸收，變得不那么干燥，放心不影響口感。

把調(diào)好的蘸料，分裝到小碗中，最后放入韭菜花、小蔥碎和香菜，喜歡吃辣椒的，還可以舀一勺辣椒油，用筷子蘸著嘗一嘗，鮮香美味，香味醇厚，簡(jiǎn)直太完美了。

蘸料三

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，舀入5勺芝麻醬，1勺海鮮醬油，1勺生抽，順時(shí)針開始攪動(dòng)，在攪動(dòng)的過程中，芝麻醬會(huì)漸漸濃稠，這個(gè)時(shí)候放2塊紅方豆腐乳，3勺涼白開，繼續(xù)攪動(dòng)，讓芝麻醬稀釋開來，如果還干燥，繼續(xù)再加2勺水，最后放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，攪拌拌勻即可。

將調(diào)好的芝麻醬蘸料，分裝到小碗中，依次放入香菜和小蔥碎，就可以開吃了，涮肉醇香不膻，涮后即食，香味純正，鮮嫩可口。

老北京涮羊肉的歷史悠久，人們習(xí)慣把涮羊肉稱之為“吃鍋?zhàn)印?、“涮大羊”，確實(shí)如此，在早些年間，北京八旗子弟，無所事事，整日吃喝玩樂，其中涮羊肉更冬季的必備美食，銅火鍋熱氣騰騰，調(diào)的一手好芝麻醬，邊蘸邊吃，醇香可口，饞的直流口水。

羊肉是秋冬季節(jié)最好的時(shí)令美食，羊肉可以增加人體熱量，抵御嚴(yán)寒的侵襲，對(duì)胃部還有一定的養(yǎng)護(hù)作用，適合身體瘦弱、體質(zhì)虛弱的人群食用，是暖中胃之佳品，優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。