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是有多美味的鵝？為了吃一口差點(diǎn)誤飛機(jī)！

 kenbian8 2021-10-18
吃心的美食之旅，總是安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，其中最滿也最緊張的一次，是在汕頭。

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那一程，我們先在“潮汕之光”老酒家品賞了魚膠和鴿吞翅，又在本地吃客力薦的宵夜店吃了腰花和鵝血煲，再跑到汕頭鄉(xiāng)下來了頓鷓鴣打邊爐，領(lǐng)略了古詩里小鳥的味道，臨上飛機(jī)，心有不甘，此行還差一味：經(jīng)典潮汕鹵味！
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看看表，還有一點(diǎn)時(shí)間，跳上車，我們飛馳去澄海，吃鹵鵝去咯！
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潮人善鹵味，以鹵鵝為美，這里的鵝不是平常的禽類，而是一種叫“獅頭鵝”的特殊鵝種，它體型雄健，頸粗蹼闊，鵝冠上長著發(fā)達(dá)的肉瘤， 形似獅頭，有“世界鵝王”的美譽(yù)。
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獅頭鵝原產(chǎn)于饒平，現(xiàn)在澄海養(yǎng)殖最多，成年鵝在十四五斤，老鵝足有二十斤，據(jù)說為了滿足鹵鵝的市場需求，澄海每天要屠宰三萬只鵝。
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澄海的鹵鵝店，數(shù)日日香最出名，我們直奔泰安路總店，開到了把車路邊一扔，從堂吃的后屋飛奔到賣鵝的前廳，撲倒在外賣柜臺上：“打包一份鵝，要后腿，再加鵝肝鵝掌、鵝翅鵝腸……要快！”
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小妹笑了，大概也是見慣，轉(zhuǎn)頭跟切鵝的小弟關(guān)照。
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我趁著師傅揮刀的片刻，湊近打量鹵鵝，午后的陽光照在大鵝身上，滿是鹵的香味、鵝的光輝……
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潮汕鹵味傳統(tǒng)是用老鹵，但這兒的鹵鵝每天現(xiàn)宰現(xiàn)鹵，跟北鹵的濃厚、川鹵的油辣不同，潮汕鹵水追求清香鮮美、五味平衡，以桂皮甘草、八角丁香，香葉豆蔻打底，調(diào)和香茅、蒜頭、紅蔥頭和玫瑰露酒，特別是要加入南姜，精工細(xì)熬、文火浸鹵。
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來不及細(xì)細(xì)欣賞，切完了趕緊打包，多虧姑娘細(xì)心，飛快地抓了兩個(gè)一次性手套塞進(jìn)去……扎起來拎走。
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旋風(fēng)般地買完鹵鵝，我們以最快的速度沖去機(jī)場，當(dāng)?shù)氐缆坊靵y無序，大車小車橫沖直撞，于是一路閃躲超車，總算趕在登機(jī)口關(guān)閉前三分鐘趕到航站樓，一看，航班延誤……
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好嘛，這就在休息室吃上了！
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打開盒子，飄溢芳香，明明帶著一次性手套，也能觸摸到鵝的豐腴，鵝肉肥美，皮肉間一層金亮的鵝朥，爽滑入味。
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鵝肝鹵透了，鹵汁牢牢鎖住脂肪，柔滑又粉嫩，鮮潤帶香醇。
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鵝掌最能看出鹵水師傅的火候，獅頭鵝的掌翼特別大只，肉含膠質(zhì)，骨都有味，越嚼越香。
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鵝腸可新鮮呢，內(nèi)壁附一條油脂 ，彈彈的，吃口是爽脆兼軟韌。
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吃鵝內(nèi)臟，一定要蘸潮汕傳統(tǒng)的蒜泥醋，白醋白糖，解膩又提鮮。 
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我們埋頭陶醉于吃鵝，忽然傳來了登機(jī)廣播，轉(zhuǎn)頭望窗外，已近日落。
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今天的夕陽可真美啊，晚霞漫天光影如畫，潮汕的鹵鵝更美呀，皮肉筋骨鮮潤甘香！
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