紅燒羊排：秋冬進(jìn)補(bǔ)佳品，羊排這樣做沒有膻味又好吃

文/極光

秋風(fēng)已來，溫度也隨著泛黃的落葉跌落，氣溫的突降非常容易引起病癥，傷風(fēng)感冒更是不請(qǐng)自來，這時(shí)就到了該進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，比起吃藥調(diào)理，食療更加讓人容易接受，尤其是羊肉，就成了秋冬時(shí)格外受歡迎的食材。羊肉本身肉性溫和，最適合溫補(bǔ)，尤其是氣候轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，脾胃虛弱，這時(shí)候適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┭蛉饽軌虮Ｗo(hù)脆弱的腸胃，促進(jìn)消化，也能夠改善脾胃失調(diào)的狀況。尤其是對(duì)于男士來說，羊肉本身含有的物質(zhì)對(duì)于腎臟幫助頗多，所以男士食用羊肉可以說大有裨益。但也是正因?yàn)檠蛉庑詼兀允秤醚蛉庖⒁饬?，尤其是本身肝火旺盛的人更要慎重食用?/p>

提到羊肉的做法就不得不想到新疆，作為盛產(chǎn)牛羊的地方，對(duì)于牛羊的做法也是多種多樣，對(duì)于羊肉可以做成餡包包子，也可以水煮蘸料，也可以做成火鍋大快朵頤。但是因?yàn)檠蛉獗旧頃?huì)有一些膻味，所以在日常生活中很少會(huì)有家庭經(jīng)常食用，只會(huì)隔三差五做上一頓，其實(shí)羊肉的做法跟牛肉并沒有差上多少，今天要給大家介紹的就是一種可以避免掉羊肉膻味還能夠非?？煽诘拿朗场t燒羊排。

紅燒羊排

配料：羊排500g、胡蘿卜200g、土豆180g、大蔥、姜、八角、香葉、干辣椒、山楂片（沒有可不放）、花椒、小茴、冰糖、生抽、料酒、鹽、食用油。

烹飪步驟：

步驟1：將羊排清洗干凈，起鍋燒水，羊排冷水下鍋，焯去血水，放置一旁控水備用。

步驟2：胡蘿卜和土豆去皮、切成滾刀塊，土豆塊泡水備用。

步驟3：將燉煮羊排的香料混合好備用。將大蔥斜切成片，香葉掰碎備用。

步驟4：將鍋燒熱后再加入食用油，先將冰糖放入鍋中，開小火不斷翻炒至冰糖融化變色，再下入焯好水的羊排，不斷翻炒，使羊排充分裹上糖色，再放入醬油調(diào)色，放入料酒去除膻味。

步驟5：將混合好的香料放入容器中，在焯好的羊排鍋中加入沒過羊排的清水，再將香料放置鍋中燉煮，水燒開后放入切好的蔥片，轉(zhuǎn)中火煨燉。

步驟6：燉至羊肉可以?shī)A開時(shí)放入切好的胡蘿卜塊和土豆塊，再根據(jù)口味放入適量的鹽，繼續(xù)燉煮，煮至胡蘿卜和土豆軟爛即可出鍋。

小貼士：

1.羊肉本身味道比較重，所以香料是必不可少的，如果沒有燉煮專用的容器，也可以用紗布包裹放入鍋中燉煮，也可以直接用配置好的燉料包。

2.羊肉本身膻味重，可以先清洗后再焯水，利于更好地去除血水。

3.滾刀塊非常容易，切食材的時(shí)候順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)食材即可。

4.燉羊肉的配料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，比如蘿卜、冬瓜等，都可以切塊放入。

媒體來源：食曉生