咸肉餡餅的用料

高筋面粉 500克	咸肉 300克
蔥 1小把	白芝麻 80克
姜末 少許	鹽 適量
油 適量	料酒 2湯匙
蠔油 2湯匙	孜然粉 少許
雞粉 少許	生粉 2湯匙
香油 少許

咸肉餡餅的做法

步驟1   用大盆盛起面粉。   

步驟2   分次加入溫水，邊加邊攪拌、至面粉成絮棉狀。（做餅可以揉軟一些）   

步驟3   在潔凈的面板上揉成光滑的面團。   

步驟4   盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面團沾粘，餳發(fā)后面團更光滑柔軟。）   

步驟5   放入揉好的面團。   

步驟6   裹上保鮮膜，或蓋上干凈的濕毛巾，餳發(fā)半小時左右。（面團餳發(fā)期間制作餡料。）   

步驟7   土豬肉放入鍋中煮熟，撈起、趁熱涂抹食用鹽，兩面要抹透。放入碗中腌制半天或更長時間。   

步驟8   腌制好的豬肉沖洗一下，瀝干水后切小粒。   

步驟9   肉粒放入盆中，加上姜蓉、蔥粒、雞粉。   

步驟10   調(diào)入2湯匙料酒。   

步驟11   加上2湯匙蠔油。   

步驟12   白芝麻在鍋中炒一下（30秒左右）   

步驟13   倒入盆里，加上1湯匙生粉、少許香油、孜然粉。   

步驟14   用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。   

步驟15   取出面團，再揉成粗面條，切開一個個劑子。   

步驟16   搟成比餃子皮大一些的面皮（搟面板沒撒粉也不會沾粘，就是餳發(fā)時涂抹了少量的食用油）   

步驟17   放入餡料。（如圖)   

步驟18   像做包子一樣捏好。   

步驟19   封口（好不好看別太在意，主要是餡料實在，味道好）   

步驟20   封口朝下，用掌心按扁。   

步驟21   逐個做好。   

步驟22   平底鍋燒熱，放適量食用油。放入餡餅保持中小火煎。   

步驟23   煎至兩面金黃色。   

步驟24   撒下一點清水，遮上鍋蓋燜煎1分鐘。   

步驟25   鏟起，即可享用。   

步驟26   切開、香味撲鼻。   

咸肉餡餅的烹飪技巧

揉面時用溫水，揉好后在碗底里放點食用油，防止面團沾粘還可以保持面團在餳發(fā)期間保持濕潤，在面板揉面時不用撒干粉也不會沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜歡吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水燜煎的可以省略，喜歡吃有嚼勁，筋道面皮的可以添加少許清水燜煎片刻。