藤椒白酒汁焗龍蝦

把美蛙剝皮并斬成小塊，洗凈納盆后，加鹽和料酒碼味待用。

鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)下美蛙塊，炸至酥香便撈出來待用。
鍋留底油，投入干花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，出鍋前淋花椒油和香油，撒上蔥花和香菜，裝盤便上桌。此菜味道特別，因?yàn)樵谖魇桨拙浦飫e出心裁地加入了藤椒。制作時(shí)，要在龍蝦肉表面抹一層蛋白漿，這相當(dāng)于給它貼了一層“面膜”——可以起到鎖住龍蝦水分和鮮味的作用。
制作：
1.把龍蝦仔治凈，對剖成兩半后，加鹽、雞粉和姜蔥汁抹勻腌味。把雞蛋清、生粉和面粉調(diào)成稀漿，加少許色拉油攪勻即得到蛋白漿。把土豆切成細(xì)絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香后，撈出來放盤里墊底。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把蛋白漿抹在龍蝦的肉面以后，下油鍋炸至表面膨脹酥硬且肉熟，撈出來瀝油后，放到盤中炸土豆絲上待用。

3.鍋留底油，先下鮮藤椒熗香，再放入奶油炒化，待摻雞湯并加入鹽、白糖、雞粉和白葡萄酒調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，出鍋淋在盤中龍蝦仔上面，即成。 

 榛果鮮猴頭菇

原料：

鮮猴頭菇150克、榛仁25克、雞蛋1個(gè)、香菜梗10克

調(diào)料：

精鹽、味精、白糖、香醋、香油、生粉、胡椒粉

制作：

1.鮮猴頭菇掰塊加雞蛋.生粉.鹽.胡椒粉腌至入味。香菜切段.蔥姜切絲待用。

2.鍋加寬油燒至四成熱下入腌味好的猴頭菇，炸兩遍成金黃色倒出。

3.猴頭菇回鍋調(diào)味裝盤。最后撒香菜梗，榛仁即可。

特點(diǎn)：鮮香酸甜  營養(yǎng)豐富

昆布水煮汁蒸素蝦卷 

原料：

素蝦卷3個(gè)、昆布、小米辣、姜片、香菜

調(diào)料：

鹽、糖、么麻子

裝飾：鮮花椒、辣椒絲、三色堇

制作：
1. 昆布清洗干凈.加水.小米辣.香菜.姜片熬制水煮汁.鹽.糖.么麻子調(diào)味: 

2.素蝦卷進(jìn)蒸箱蒸制7分鐘，充分熱透放入湯碗中：
3.將水煮汁淋入蒸制好的素蝦卷中.點(diǎn)綴裝飾即可。

老上海厚味熏素白帶魚 

原料：

素白帶魚6件、素熏魚汁、素肉松
調(diào)料：

姜3片、鹽21克、糖580克、大料1克、桂皮6克、花椒1克、料酒10克、黃豆醬油179克、干辣椒3段
裝飾：芝麻菜、三色堇、紫背酸模

制作：
1.將上述調(diào)料放入鍋中，大火燒開，改小火熬制出香味濃稠即可；
2.素白帶魚用油炸制上色撈出；
3.走菜前放入調(diào)好的熱素熏魚汁中浸泡5分鐘；
4.將浸入味的素白帶魚碼放盤中，撒少許素肉松，點(diǎn)綴花草裝盤即可。

秘制香山鴨

原料：

野鴨

調(diào)料：

蔥、姜、八角、啤酒、料酒、醬油、老抽

制作：

1、選用人工養(yǎng)殖的野鴨，將野鴨收拾干凈，斬成小塊備用，鍋中放入水、蔥、姜、八角，下入鴨子掉水撈出控水，鍋中燒油油溫4-5成時(shí)下入鴨肉闖油撈出備用。

2、鍋中底油下入蔥、姜、八角、干椒，炒香后放入料酒、醬油、老抽、少許啤酒，后放入鴨肉，大火燒開小火收汁淋明油即可。

蒜蓉粉絲蒸羊排

原料:

羊排、粉絲、蒜蓉、紅椒、綠椒

輔料:

耗油，海鮮醬油

制作:

1、羊排剁好用水煮（加入蔥姜八角干辣椒）熟，粉絲提前用水泡好，撈出用蒜蓉耗油攪拌，攪拌后放在煮好的羊排上，在上鍋蒸透，蒸后到上少許海鮮醬油，澆熱油，然后在轉(zhuǎn)入盤飾內(nèi)。

雁來蕈豆腐配國宴油條

原料：

內(nèi)脂豆腐20克 雁來蕈10克、肉末10克 筍末5克 青蒜葉少許 地瓜粉10克 國宴油條半根

調(diào)料：

安昌土醬油5克 雞精0.5克 味精0.5克

制作：

1. 將內(nèi)脂豆腐改成小粒，其他輔料改刀成末。

2. 將油條炸酥  起鍋燒開水將豆腐下水

3. 起油鍋燒熱，鍋內(nèi)留少許色拉油，將輔料炒香加水燒干加入豆腐，調(diào)味后，淋地瓜粉勾芡裝盤即可。

特點(diǎn)：湯汁鮮美，菌香滑口。

干菜燜牛蹄

原料：

帶皮黃牛腳圈1500克、干菜50克

調(diào)料：

紹興加飯酒300克 姜10克 蔥10克 八角少許 白糖50克 醬油50克 色拉油50克

制作：

1.將帶皮黃牛腳圈洗凈下水，干菜加水泡軟備用。

2.起鍋燒肉淋入色拉油下小料爆香放入牛腳圈炒透，加紹興加飯酒、醬油進(jìn)行調(diào)味，加水燒開后，轉(zhuǎn)高壓鍋壓制25分鐘后取出裝盤。

3.在裝盤的牛腳圈上加干菜后，用保鮮膜包好入蒸箱蒸3小時(shí)即可。

 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行