2017年的春節(jié)比往年來得更早一些，剛剛過了元旦再有二十來天春節(jié)就要到了。無數(shù)美妙的計劃即將上演，在這辭舊迎新、喜慶吉祥的日子里，健康美味喜慶的春節(jié)宴客菜。隨著人們生活水平的提高，在外就餐機會的增多，吃過的美食也越來越多，但是回家吃飯顯得很難得，節(jié)假日在家和家人一起洗手作湯羹也是一件好玩的事。

啤酒鴨

三杯雞

醋烹拆骨肉

春節(jié)期間提倡飲食的多樣化，食物搭配的的品種越多，食物之間的種屬越遠，營養(yǎng)的互補越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鮮、豆制品、菌類，混合搭配烹調(diào)出五顏六色的美食。谷物是平衡膳食的基礎(chǔ)保證，粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。谷物是平衡膳食的基礎(chǔ)保證，粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。蔬菜水果是礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維及植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。奶類及其制品營養(yǎng)成分齊全，組成比例適當(dāng)，容易消化吸收。豆類及其制品含有豐富的植物蛋白，必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維及多種有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。魚禽類食物脂肪含量較低，且含有較多的不飽和脂肪酸。蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白 ，各種營養(yǎng)成分比例齊全，是經(jīng)濟實惠的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。食物之間的相互搭配有利于營養(yǎng)素的吸收，例如：谷類和豆類搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補，是平衡膳食的重要組成部分。

中國烹飪千變?nèi)f化、烹調(diào)方法各有不同，是形成中國菜肴不同口味的基礎(chǔ)。在一份餐單中，不但要有煎、炒、燒、燜、蒸、煮、燉等多種方法，還要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。這樣即豐富了宴席的內(nèi)容，又適應(yīng)了不同口味的人。

春節(jié)年夜飯餐桌上的十二道宴客美食——肉食篇

墨魚大烤

原料：墨魚750克，肋條肉500克，蕭山蘿卜50克。

調(diào)料：蔥結(jié)、姜塊各15克，蔥白50克，黃酒20克，醬油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。

制作：1、墨魚清洗干凈，肋條肉刮洗干凈；蔥白切成蔥絲；蕭山蘿卜切成塊；2、鍋上火，倒入清水燒開，分別下入墨魚、肋條肉焯水撈出，用清水清洗干凈，肉斬成骨牌塊，墨魚切成與肉大小一樣的塊；3、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱，下入蔥結(jié)、姜塊、大茴香、橘皮爆香，放入肉塊、墨魚塊煸炒，烹入黃酒、醬油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火燒沸去浮沫，中小火燜1小時至肉酥爛，再用旺火收濃鹵汁，淋香油，撿去橘皮、大茴香裝盤即可。

冰糖肘子

原料：肘子1500克。

調(diào)料：冰糖100克，料酒20克,鹽20克，醋3克，生抽10克，老抽3克，姜15克，十三香煮肉料10克，水淀粉20克。

制作：1、肘子清洗干凈，放入加有姜片5克，料酒10克的冷水鍋中煮開，大約煮15分鐘，撈出清洗干凈；2、鍋上火，倒入適量清水，放入50克冰糖、食醋炒成糖色，倒入清水一碗清水，下入肘子、冰糖、料酒、鹽、生抽、十三香，倒入沒過肘子的清水，燒開，看顏色下入老抽燒開；3、將肘子和湯倒入大砂鍋中，大火燒開改小火大約燉2-3小時，骨酥肉爛，撈出裝盤；4、取燉肘子的原湯倒入炒鍋中燒開，倒入水淀粉勾芡米湯芡，澆在肘子上即可。

啤酒鴨

原料：鴨子1000克，香菇10克，青紅椒各50克.

調(diào)料：料酒20克，啤酒1000毫升，鹽10克，生抽10克，醋3克，姜15克，蔥5克，八角1個、色拉油30克。

制作：1、鴨子清洗干，剁成5厘米長的塊；香菇清洗干凈，片成片；青紅椒洗凈切成菱形片；蔥姜切末備用；2、鍋上火，倒入清水、鴨子燒沸，打去浮沫備用；3、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入八角、蔥姜末爆香，下入鴨塊、香菇炒到表皮沒有水份，烹入料酒、生抽、醋、啤酒，大火燒開，改小火慢慢燉到湯汁濃稠，下入青紅椒炒勻，待湯汁裹勻原料出鍋裝盤即可。

手抓羊排

原料：帶骨羊肋肉500克。

調(diào)料：蔥50克，姜20克，蒜30克，黃酒20克，胡椒粉2克，鹽5克，十三香（香葉、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）30克，生抽10克，醋30克，辣椒油50克。

制作：1、帶骨羊肋肉剁成10厘米長、3厘米快的大塊，放到開水里面煮變色，打去浮沫，撈出洗干凈備用；2、蔥40克切成條狀，姜切成片，蒜10克用刀拍一下；3、鍋上火，倒入清水1千克，下入汆過水的羊排，蔥、姜、蒜、十三香香料、黃酒，大火燒開，改小火煮大約1小時，出鍋前加鹽，待肉爛骨香入味。4、將剩下的蔥切成絲，生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兌成調(diào)味汁，吃羊肉的時候沾著調(diào)味汁，其肉軟爛、酸、辣、香、鮮、沒有膻氣味。

雙椒爆炒肉片

原料：杭椒150克，紅美人椒100克，胡蘿卜50克，豬肉150克。

調(diào)料：德川麻辣燙20克，鹽10克，醋15克，醬油10克，料酒30克，糖5克，姜蒜各8克，色拉油30克。

制作：1、將杭椒、美人椒洗凈，切成5厘米地段備用。2、胡蘿卜洗凈去皮，切成5厘米、0.5厘米見方的條備用。3、豬肉洗凈切成長5厘米、寬2厘米的片備用；姜蒜切末。4、鍋上火倒入色拉油，燒到三成熱，下入姜蒜爆香，放入麻辣燙炒開，倒入肉片、料酒、醋、醬油、糖炒出香味，依次將胡蘿卜、辣椒倒入鍋中爆炒至斷生，加入鹽炒勻即可。

神仙肘子

原料：肘子一個（1500克）

配料：枸杞、桂圓各10克，冰糖50克，黑豆、蓮子、紅棗各50克，蔥姜蒜各30克，醋75克，生抽100克，老抽3克，鹽50克，大料10克，香葉5克。

制作：1、肘子去干凈豬毛，清洗干凈，放入涼水鍋中煮，將浮沫打干凈繼續(xù)煮大約10分鐘撈出，刮洗干凈，放入燉鍋備用；2、將枸杞、黑豆、紅棗、蓮子、桂圓清洗干凈，放入碗中泡20分鐘，連水一起倒入燉鍋。3、待燉鍋燒開，下入大料、香葉、蔥姜蒜、醋、生抽、冰糖、老抽大火燒開，改小火慢慢燉煮，大約2小時燉至骨肉酥爛即可。

彩色黑椒炒雞丁

原料：小雞胸300克，青椒30克、紅椒30克，筍絲50克，胡蘿卜50克，蕭山蘿卜干20克。

調(diào)料：鹽5克，淀粉10克，黑胡椒5克，姜片5克，料酒15克，醋2克，生抽10克，香油3克，色拉油50克。

制作：1、小雞胸清洗干凈，切成大的滾到塊，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉抓勻備用；2、青椒、紅椒、胡蘿卜清洗干凈，和蕭山蘿卜干一起切成絲備用；3、鍋上火倒入清水燒開，下入筍絲、青椒絲、紅椒絲、胡蘿卜絲、蕭山蘿卜干絲焯水，過涼水備用；4、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入雞塊滑散至成熟，控去多余的油；加入姜片、料酒、醋、生抽炒出香味，倒入蔬菜絲炒勻，淋香油出鍋裝盤即可。

烤羊肉

原料：羊肉片500克

配料：大蔥150克，香菜100克。

調(diào)料：醬油30克，老抽2克，鹽5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。

制作：1、大蔥切成四瓣，再切成馬牙塊備用；香菜切成大約5mm的小段備用；2、鍋上火燒開水，下入羊肉片汆水，待肉變顏色撈出備用；3、鍋上火，倒入色拉油燒到五成熱，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入醬油、老抽炒勻，放入蔥、孜然、鹽、香菜煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。

三杯雞

原料：雞肉500克。

調(diào)料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，醬油1杯，姜片20克，料酒3克，鹽2克。

制作：1、雞肉剁成5厘米左右的塊備用；姜切成片備用；2、鍋上火倒入清水，雞肉，料酒燒開，去掉浮沫，撈出控凈水分備用；3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入姜片、雞肉煎至表皮微黃，倒入孝感米酒、醬油燒開，改小火慢慢燉煮大約30分鐘，湯汁變濃稠，雞肉酥爛即可。

沙茶醬燜鴨塊

原料：鴨子1250克，土豆200克，香菇50克，洋蔥100克，杏鮑菇50克。

調(diào)料：沙茶醬100克，料酒50克，醬油50克，姜片20克，蒜泥25克，辣椒面10克，白糖25克，濕淀粉30克，鮑汁或耗油30克，色拉油50克。

制作：1、鴨子清洗干凈備用，土豆洗凈去皮備用，香瓜泡發(fā)，杏鮑菇洗干凈備用，洋蔥去皮洗干凈備用；2、將鴨子剁成5厘米大小塊，土豆切成滾刀塊，洋蔥30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鮑菇切片，香菇片成兩半備用；姜10克切片，剩下的切成末。3、鍋上火，倒入清水、料酒、姜片燒開，下入香菇、杏鮑菇汆水撈出備用；放入鴨塊燒開，大約煮15分鐘撈出，用清水洗干凈備用；4、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入姜末、蒜末、洋蔥末、山茶醬、鮑魚汁，炒出香味，再倒入料酒、醬油、辣椒面、白糖炒勻，倒入壓塊炒大約5分鐘，倒入土豆、香菇、杏鮑菇、洋蔥炒勻，倒入適量清水大火燒開，改小火燜大約半小時，淋入水淀粉勾芡裝盤即可。

紅酒汁煎雪花牛肉

牛肉的肉質(zhì)香嫩配合含多種維生素的火龍果，火龍果糖分少，熱量低，很適合糖尿病患者或肥胖者食用，是現(xiàn)代飲食的最佳搭配。按個人愛好，也可在切好的雪花牛肉里放入適量燒汁，在煎鍋里炒勻。

原料 雪花牛肉500克，火龍果半個（約250克）。

調(diào)料 A料（紅酒100克，什香草40克，黑醋50克，牛肉燒汁100克，鹽8克），牛油100克，沙拉醬各10克，芒果粒，紅蘿卜絲、番茜各30克。

制作 1.火龍果取出一半肉切成小塊，拌上沙拉醬擺在盤子的一邊；什香草放入攪拌機絞成粉；將紅蘿卜絲、番茜放入盤子的另一邊，在放上火龍果殼；將芒果粒放在火龍果殼里面。2.鍋上火放入牛油30克，燒制三成熱，下入雪花牛肉煎至六成熟，切成小塊放在火龍果殼里面。3.另起鍋放入牛油20克，燒至三成熱，下入A料調(diào)好味跟碟上。

傳統(tǒng)燒羊肉

原料 羊肉6千克。

調(diào)料 甜面醬、黃醬、姜各75克，金獅醬油50克，白糖25克，胡椒面10克，大蔥段100克，水1.5千克，

A料（白芍100克，山艾、花椒、甘草、草寇各10克，茴香籽50克，料酒100克，淮山15克，干辣椒5克，鹽10克），水果皮（西瓜皮、蘋果皮、菠蘿皮均可）20克，香油25克，五味油50克，色拉油1千克（約耗80克）。

預(yù)制 1.羊肉切成大塊；鍋上火放入加有果皮的清水，放入羊肉竄水，撈出用冷水沖涼，去掉果皮洗凈血沫。2.把黃醬、甜面醬用水調(diào)勻；鍋上火放入五味油，燒五成熱加大蔥段、姜煸炒出香味，倒入清水、調(diào)勻的面醬，汆好水的羊肉醬煮2小時，晾涼備用。3.鍋上火，倒入色拉油燒至150℃，把晾涼的羊肉放入油中闖炸30秒，撈出瀝油，放入醬羊肉的原湯內(nèi)。

清邁烤雞

原料 凈三黃雞1只（約1千克）。

調(diào)料 香茅草5克，玉米棒100克，A料（南姜粉、咖哩粉各3克，味精5克，魚露15克，鹽10克），B料（辣椒油50克，辣椒醬30克，鹽2克，味精3克）。

制作 1.凈三黃雞清洗干凈，從背部打開，在里面輕砍幾刀；玉米棒子煮熟，切成兩段放入盤中。2.將香茅打成粉，與A料拌勻涂在雞身上，腌制1天。3.將腌好的雞放入200℃烤箱烤20分鐘即熟，配用B料調(diào)的辣汁即可。

油爆雞胗

原料：雞胗250克，青椒50克，紅椒50克

調(diào)料：鹽5克，姜末5克，料酒10克，生抽5克，醋8克，糖3克，色拉油500克（實耗30克）。

制作：1、雞胗去干凈雞內(nèi)金，清洗干凈，片成薄刀片備用；青紅椒去籽洗干凈，切成片備用；2、將料酒、鹽、生抽、醋、白糖、水兌成碗芡備用；3、鍋上火倒入色拉油，燒五成熱下入雞胗片，滑油顏色變白，撈起控油備用；4、鍋留底油，燒七成熱，下入姜末爆香，下入雞胗、青椒絲、筍絲煸炒均勻，烹入碗芡，炒勻，待汁爆起，裹勻食材出鍋即可。

缽仔蒸肉

原料 豬五花肉肥瘦各半450克。

調(diào)料 鹽6克，味精3克，雞精8克，老抽4克，水50克，生粉、蔥姜末各10克，香蔥末、腐乳汁各5克。

制作 將五花肉、蔥姜末攪拌成肉蓉，加入鹽、味精、雞精攪拌均勻；倒入老抽、腐乳汁、生粉拌勻；分幾次打入清水?dāng)嚢璩赡z狀放入盛器中，上蒸箱蒸1小時即可取出撒上香蔥末。

醋烹拆骨肉

原料 豬拆骨肉400克,杭椒400克。

調(diào)料 青紅小米辣各5克,美極鮮醬油10克,雞汁10克,蠔油10克，色拉油40克。

制作 1.拆骨肉煮熟將肉取下,改成塊待用,杭椒切成節(jié)。2.拆骨肉下鍋小火煸炒至香,下杭椒節(jié)炒熟,下美極鮮醬油、青紅椒圈、蠔油、雞汁炒香，起鍋裝盤即可。

合歡全家福

原料 熟豬心、舌、肚共100克,金華火腿25克,熟雞、肉丸、蝦、青筍各100克, 羅漢筍、

香菇50克。

調(diào)料 特制清湯1000克,鹽20克,姜蔥各20克，色拉油50克。

制作 1.豬心、舌、肚,金華火腿,羅漢筍,青筍,香菇切片。2.各種原料炒香加特制清湯燒開移至小火燒約30分鐘,調(diào)味,起鍋裝入盛器內(nèi)即成。

冬菜扣肉

原料 五花肉500克，四川資中冬菜250克。

調(diào)料 淘大醬油25克，花椒10粒，姜蔥10克，色拉油1千克（實耗80克）。

制作 1.五花肉刮洗干凈,去毛,入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起,擦干油水,抹上陶大醬油,冬菜剁沫。2.鍋中倒入色拉油，燒至三成熱將肉炸成金黃色,撈出瀝油入煮肉的湯中泡至皺皮,撈起,切成1.5cm厚的片約10塊。3.切好五花肉,再用醬油拌勻,入碗擺成一排,上面放冬菜,姜蔥,花椒粒上籠蒸約2小時至粑熟起鍋翻入盤中即成。

備注 1.煮好的肉要熱是擦干油水，抹上醬油。

泡椒雞片

原料：雞胸肉300克，木耳50克.

調(diào)料：泡椒30克，糖15克，醋10克，醬油5克，蔥姜蒜末各5克，鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉5克，色拉油50克（實耗30克）。

制作：1、雞胸肉洗干凈，切成片，放入淀粉2克、料酒3克攪拌均勻備用；2、木耳放入清水里面泡發(fā)備用；泡椒切成馬牙片；3、鍋上火，倒入清水放入木耳燒開，撈出備用；4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，倒入雞片，迅速劃散撈出控油備用；5、鍋留底油，燒三成熱，倒入泡椒炒出紅色，放入蔥姜蒜末爆香，倒入料酒、醋、醬油、胡椒粉、糖、鹽待汁爆起，淋入適量濕淀粉待汁爆起，倒入雞片、木耳炒勻即可裝盤。

大雜燴燒肉

原料：豬五花肉500克

配料：南瓜1500克，土豆200克，胡蘿卜100克，茄子100克，玉米200克，粉絲10克。

調(diào)料：料酒20克，頭道鮮醬油5克，老抽5克，耗油20克，鹽10克，醋5克，糖10克，蔥姜蒜末各15克，八角10克，色拉油50克。

制作：1、豬五花肉洗干凈，切成2厘米見方的小塊備用；2、南瓜清洗干凈，去掉南瓜皮去掉瓤，切成滾刀塊備用；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊備用；茄子洗凈，切成滾刀塊備用；玉米去掉毛，剁成塊備用；胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊備用；3、鍋上火倒入清水，下入切好的五花肉，汆水，打去浮沫，撈出洗干凈備用；4、用料酒5克，老抽5克，耗油10克，拌勻備用；5、鍋上火，倒入色拉油燒三趁熱，下入五花肉煸炒見到肉中的油脂炒出來，放蔥姜蒜末、八角煸炒出香味，倒入鹽、料酒、頭道鮮醬油、耗油、醋、糖待出香味，倒入清水燉大約20分鐘，將各種蔬菜放入鍋中，與肉一起燉大約30分鐘，最后放粉絲，大約10分鐘即可裝盤。

糖炒栗子雞

原料：白條雞750克，糖炒栗子100克。

調(diào)料：蔥、姜末各5克，鹽5克，生抽10克，醋10克，料酒15克，鮑汁8克，糖5克，老抽2克，色拉油30克。

制作：1、白條雞洗干凈，剁成小塊備用；糖炒栗子去殼備用。2、鍋上火，倒入清水，下入雞塊燒開去掉浮沫撈出，清洗干凈備用。3、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入雞塊略煎，至雞皮沒有水份，略微緊致，下入蔥姜爆出香味；倒入料酒、醋、生抽、鮑汁、鹽、糖燒開，倒入清水燒開；放入去殼的栗子，改小火燒大約30分鐘，雞肉酥爛，栗子松軟香甜，收汁即可。

醋椒牛柳

原料 牛柳400克，青筍、金針菇各100克。

調(diào)料 密制醋椒汁100 克, 青紅小米椒10克,鹽、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

制作 1.牛柳切成1厘米厚的片,用鹽、味精、淀粉碼味上漿待用。2.青筍切0.2厘米的絲,金針菇去蒂待用.3.鍋中沸水氽金針菇,青筍絲墊底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金針菇,青筍絲上面,將醋椒汁淋在牛肉上。4.鍋上火，放入色拉油炒香青紅小辣圈淋菜上即成。

烹調(diào)支招：醋椒汁的制作將野山椒1千克、青紅椒300克、香菜根200克、蔥頭、西芹各150克放到6千克水中小火熬制1個小時而成。

石灣脆肚

原料 豬肚1個（約300克），紅尖椒150克。

調(diào)料 A料（鹽4克，味精、白酒各3克，胡椒粉2克，紅油10克，姜片5克），醋3克，糖2克，蔥段、剁椒各5克，蠔油6克，香油2克，色拉油100克。

制作 1.將豬肚用刀背排展，改成長15厘米、寬0.5厘米的條狀，用A料腌制2分鐘。紅尖椒切成長10厘米、寬0.5厘米的條狀。2.鍋上火，放入色拉油50克燒至三成熱，倒入紅尖椒爆炒至八成熟，倒出備用。3.另起鍋，倒入色拉油50克燒至三成熱，投入姜片、剁椒爆炒出香味，倒入腌制好的豬肚條，煸炒至八成熟，依次加入蠔油、醋、糖、紅尖椒炒熟，散上蔥段、淋香油，出鍋裝盤即可。

烹調(diào)支招 在清洗豬肚時要加入鹽、面粉、醋反復(fù)不斷的搓洗，去掉豬肚的粘液和腥味。

櫻桃肉

原料 五花肉0.5千克，櫻桃100克。

調(diào)料 水炒糖色50克，白醋100克，大料5克，A料（肉寇3克，肉桂25克，紅糖水6克，醬油50克，）鹽2克，香油10克，清水50克。

制作：1.五花肉切成大篩塊，中間打十字花刀，變成連接的四個小塊；鍋上火，倒入清水燒開，下入豬肉汆水。2.鍋上火，放入水30克，放入糖色煸炒，依次下入紅糖水、A料、清水煮九成熟即可。

刀切蒜蓉辣椒醬炒回鍋肉

原料：煮好的五花肉300克，青紅椒各50克。

調(diào)料：刀切蒜蓉辣椒醬30克，豆豉5克，醬油5克，料酒10克，鹽3克，生姜末3克，胡椒粉2克，白糖5克，色拉油15克。

制作：1、煮好的五花肉切成6厘米長、3厘米寬的薄片；青紅椒切成菱形片備用。2、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入肉片煸炒出油脂，肉片呈盞狀，下入刀切蒜蓉辣椒醬、生姜末、豆豉、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖炒勻，下入青紅椒片炒勻斷生，裝入盤中即可。

老鴨湯

原料：老鴨500克，白蘿卜200克。

調(diào)料：鹽10克，料酒20克，陳皮5克，金銀花3克，泡姜20克，泡椒20克。

制作：1、鴨肉切成大塊備用；白蘿卜切成菱形塊備用；2、鍋上火倒入清水，放入老鴨快焯水備用；3、鍋上火倒入清水2000克，下入鴨肉、包蘿卜、料酒、泡椒、泡姜、金銀花大火燒開，改小火慢慢燉大約60分鐘，下入鹽煮大約5分鐘即可。

油爆羊肉

原料：羊肉350克，紅皮洋蔥100克，青椒50克.

調(diào)料：鹽10克，香油3克，料酒10克，醬油5克，醋3克，孜然5克，胡椒粉2克，色拉油500克。

制作：1、羊肉切成大約2厘米見方的丁，用5克料酒腌大約10分鐘備用；2、紅皮洋蔥、青椒切成菱形塊備用；3、鍋上火倒入色拉油燒五成熱，倒入羊肉滑油至斷生，倒入洋蔥、青椒倒出備用；4、鍋留底油燒三成熱，下入羊肉、洋蔥、青椒炒勻，烹入料酒、醬油】醋，撒鹽、孜然炒勻，淋香油，裝盤即可。

孜然羊肉

原料：羊肉500克。

調(diào)料：鹽5克，辣椒面5克，孜然10克，啤酒15克，淀粉5克，洋蔥汁10克，色拉油500克（實耗50克）。

制作：1、羊肉切成2厘米左右的丁備用；2、將啤酒、洋蔥汁、鹽、淀粉放到羊肉碗中抓勻，大約靜置10分鐘；3、鍋上火倒入色燒五成熱，倒入腌制好的羊肉斷生撈出備用；鍋內(nèi)色拉油繼續(xù)加熱，大約到七成熱，下入羊肉炸酥，撈出撒辣椒面、孜然，裝盤即可。

五味鴨

原料：鴨肉400克

調(diào)料：姜片20克，色拉油50克，鹽10克，糖100克，醋50克，料酒50克，醬油50克，米酒50克，水適量。

制作 1、將鴨肉清洗干凈，剁成小塊備用；2、鍋上火倒入清水，鴨肉燒開，打去浮沫，用清水把鴨塊洗凈，控干水分備用；3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入姜片，鴨肉煎到鴨肉表皮成微黃色，倒入料酒、醋、米酒、醬油、水、糖、鹽燒開，改小火燉大約30分鐘，大火收汁，裝盤即可。

三杯豬脊骨

原料：豬脊骨1500克。

調(diào)料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，醬油1杯，姜片20克，料酒3克，鹽2克。

制作：1、豬脊骨剁成5厘米左右的塊備用；姜切成片備用；2、鍋上火倒入清水，豬脊骨，料酒燒開，去掉浮沫，撈出控凈水分備用；3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入姜片、豬脊骨煎至表皮微黃，倒入孝感米酒、醬油燒開，改小火慢慢燉煮大約30分鐘，湯汁變濃稠，豬脊骨酥爛即可。