柚子插香拜月亮

中秋好吃又好玩

就是路過有點(diǎn)燙

柚子，秋日水果巨俠，中秋諧音之王。圓潤的外表，憨喜的本名，讓它成為了南方中秋餐桌上的水果吉祥物。

俠之大者，一身都是寶，一口柚子肉，酸酸甜甜，清清潤潤，像極了秋風(fēng)拂面，清爽宜人。

柚子的果肉，如同殘?jiān)隆z影/學(xué)文映像

柚花，可以拿來做蜜。柚子皮與肉之間的白絡(luò)，可以拿來燉湯。柚子皮更是寶藏，自帶清香，可以消除異味；切成長(zhǎng)條，進(jìn)鍋烹制，就是一道柚子果糖；做成蜂蜜柚子茶，則讓秋冬時(shí)節(jié)不再蕭瑟。 

柚子這款天然水果罐頭，有許多風(fēng)雅的名字，比如朱欒、香拋、文旦，但人們還是給予它與霸氣外型相稱的評(píng)價(jià)。清代學(xué)者施鴻葆《閩雜記》一書就說：“品閩中諸果，荔枝為美人，福桔為名士，若平和拋則俠客也”。

而這位果中俠客的第一高光時(shí)刻，便在南方的中秋節(jié)。

??南方人的中秋節(jié)，柚子有多忙？

一到中秋時(shí)節(jié)，不少南方人家的桌頭就擺上了典型套餐：

一盤月餅、一壺茶，當(dāng)然少不了一個(gè)澄黃如月光，飽滿如圓月的大柚子。

如今的月餅五花八門，用料口味生猛。酸甜可人，清香滿滿的柚子果肉，開胃解膩，最適合與清茶一道搭配月餅。

更重要的是，它的吉祥物屬性太適合各種節(jié)慶場(chǎng)景了。

且看柚子的外表，圓圓潤潤，已和中秋的團(tuán)圓意蘊(yùn)搭上了邊，再讀柚子這兩個(gè)字，柚子——游子，剝開桌上的柚子，果瓣分明，緊緊抱團(tuán)，仿佛在外的游子也能回家團(tuán)圓。

這么多吉祥寓意層層疊疊，也難怪在廣東、浙江南部、福建閩南、寶島臺(tái)灣，人們都有把柚子、月餅擺出來拜月亮的習(xí)俗，“柚”與“佑”諧音，大概也是希望月亮能夠護(hù)“柚”平安吧。

除了拜月，柚子還是很好的“工具柚”，在南方的許多地方，每逢節(jié)慶，就會(huì)有拿柚子插香的風(fēng)俗。

插香柚，又稱扦柚球。在溫州，插香柚是七月二十三日（或廿九），“地藏王節(jié)”的風(fēng)俗，青柚插幾束棒香，就能變成在屋檐下掛的“香球”。

而到了國際小縣城義烏，插香柚拜月就變成了正兒八經(jīng)的中秋夜習(xí)俗：把香一根根地插在柚子上，然后一捆捆綁起來，既方便插香，又方便中秋夜點(diǎn)香。當(dāng)?shù)孛袼?，若是有生猛達(dá)人能在一顆柚子上插365支香，就能護(hù)“柚”一年平安。于是，密密麻麻的柚子香球就變成了一種中秋奇觀。

焚香拜月，柚子：我這個(gè)工具果承載了太多。圖/網(wǎng)絡(luò)

中秋節(jié)的柚子，是果品、供品、工具果……可以說是業(yè)務(wù)繁忙，吃完柚子，那一大塊剝下來的柚子皮也不能放過，若是能成功分成幾瓣或是剝成兩半，扣在小孩的頭上，正是最佳“西瓜帽”玩具，也是不少人的童年中秋家鄉(xiāng)記憶。

來，做個(gè)新鮮的柚子帽！圖/網(wǎng)絡(luò)

中秋節(jié)，柚子閃亮登場(chǎng)，酸酸甜甜的柚子香，將一直持續(xù)整個(gè)秋冬時(shí)節(jié)，那么問題來了，哪里的柚子最好吃呢？

中秋節(jié)開始的柚子好吃指南

柑橘類水果，都起源于喜馬拉雅地區(qū)，隨后，就展開了向四方的征途。在關(guān)系混亂程度不亞于希臘神話的柑橘家族里，柚子輩分很高，堪稱是整個(gè)栽培柑橘家族的祖母級(jí)角色，比如說橙子的老母親，就是柚子。

柚子開疆拓土，北達(dá)陜西安康。攝影/邵向東

中國人很早就吃柚子，早在兩千年前的《呂氏春秋》里，便有“果之美者，云夢(mèng)之柚”的稱贊了。長(zhǎng)江以南的亞熱帶季風(fēng)氣候帶，空氣濕潤炎熱、多雨，配上低山丘陵，處處都是柚子生長(zhǎng)的福地。

柚子在中國的物種熱力分布圖。制圖/孫璐

中國有十多個(gè)省產(chǎn)柚子，其中，福建、廣東和廣西合計(jì)占全國總產(chǎn)量的70%以上。沙田柚、琯溪蜜柚、梁山柚、文旦柚、墊江白柚……各有各的好吃。

兩廣沙田柚，從中秋甜到冬日

在水果王國廣西，有兩種水果是招牌：桂七芒，點(diǎn)亮了廣西水果在七月的黃金時(shí)代，而來自廣西容縣沙田村的沙田柚，則以柚中之王的名號(hào)，甜透了廣西的深秋。

黃澄澄的沙田柚。攝影/學(xué)文映像

在容縣的深秋，公路邊到處擺著柚子，金光燦燦的，果形很是引人注目。沙田柚正是這樣的天生富貴相，果型似梨，外皮金燦燦，內(nèi)里的果肉也齊齊整整。

它有很多特色：皮厚、籽大、飽滿。不過，甜才是沙田柚最迷人的特點(diǎn)。別的柚子或許是酸酸甜甜，沙田柚卻因?yàn)樘厥獾纳L(zhǎng)環(huán)境，充分沉淀糖分，每一口都是清甜可人。

飽滿的沙田柚果肉，看著就很甜。攝影/學(xué)文映像

柚子江湖中，沙田柚憑借一個(gè)“甜”字將名號(hào)打響。水果王國廣西，遠(yuǎn)不止這一種柚子絕活，在桂北山區(qū)的融水苗族自治縣，出產(chǎn)香甜的融水糯米柚，柔軟蜜黃的果肉細(xì)細(xì)密密，如同剛剛蒸好，晶瑩剔透的糯米飯。

容縣沙田柚要在晚秋時(shí)節(jié)，才能登上水果舞臺(tái)。中秋時(shí)節(jié)，廣東人最看中的拜月貢品，還是來自廣東梅州的金柚。

梅州從民國初年開始種植沙田柚，距今已有近百年歷史，這種引栽的沙田柚，為什么在梅州單名一個(gè)“金”字？

這并不只是因?yàn)樗墒鞎r(shí)候，連片柚林如同金山，更是因?yàn)橹星飼r(shí)節(jié)，金柚供不應(yīng)求，多有村民因柚子而致富，正所謂“家種百棵柚，好比開金庫”，一顆小小柚子，也承載著當(dāng)?shù)厝说纳钤妇啊?/p>

浙江福建：看柚七十二變

沙田柚家族在兩廣刮起一陣甜風(fēng)，柚子一路北上到了浙江、福建，就多了幾分詩情畫意。文旦這一頗有古意的柚子名號(hào)，便在這里誕生。

在浙江臺(tái)州的海岸線中部，有一座名字秀麗的城市，叫玉環(huán)，所謂“蓬萊清淺在人間，海上千春住玉環(huán)”，這里氣候濕潤，半島上的低山丘陵，正是柚子的樂土。

玉環(huán)柚，又名楚門文旦。這種柚子果實(shí)多為高扁圓形和扁圓形，果皮澄黃，果肉則是飽滿的橙黃色，味道和名字一樣頗為雅致。

這種柚子一路南下，到了地名同樣仙氣飄飄的福建莆田仙游度尾鎮(zhèn)，就有了莆田四大名果之一的度尾文旦柚。這里在戴云山脈腳下，四面環(huán)山中成盆地，獨(dú)特的氣候，讓度尾文旦柚變得香甜可口。

相傳，度尾仙游的文旦柚，得名源自一位舉人自浙江取回柚種，又與一位名旦共同合作嫁接培育柚子的故事。文人意蘊(yùn)+名旦風(fēng)采，讓度尾的文旦柚別具一番風(fēng)流。

不過說到柚子的多變，還得看福建平和的琯溪蜜柚。

琯溪蜜柚，得名于平和一中旁邊的溪水“琯溪”。這里的土壤富含硒元素，年平均氣溫21℃，充足的光照和水汽，所產(chǎn)蜜柚皮薄肉厚，汁水充足。優(yōu)越的地理環(huán)境，也讓平和人開發(fā)出花樣的柚子類型。

琯溪出產(chǎn)的四色蜜柚。圖/農(nóng)暢供應(yīng)

在這里，最經(jīng)典的白色蜜柚早在乾隆年間便是貢品；黃色蜜柚橙意十足，甜中帶酸；紅色蜜柚則將琯溪皮薄肉多的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。不過最經(jīng)典的，莫過于三紅蜜柚。

所謂三紅，是說一個(gè)蜜柚身上就有三種紅色，外皮是橙紅色，海綿層是杏紅色，而果肉則是誘人的胭脂紅，真的是從外皮“紅”到內(nèi)心，也充滿對(duì)食客的“柚”惑。

長(zhǎng)江柚味，麻酸香甜樣樣全

吃罷廣東、廣西、福建這三大主要產(chǎn)區(qū)的柚子，在長(zhǎng)江流域，還有更多的柚子寶地。雖然它們產(chǎn)量不高，卻各具風(fēng)味。

總的來看，酸甜，是長(zhǎng)江沿線柚子的主旋律。

在柑橘水果大省四川，自然少不了地道的柚子，從成都的新都區(qū)到川南各地縣市，柚子和柑橘一起讓四川人的秋天變得飽滿。

在資陽安岳，有中國最大的檸檬生產(chǎn)區(qū)，檸檬的親戚柚子，同樣味道十足。這就是安岳通賢柚，安岳氣候溫和，雨量充沛。通賢鎮(zhèn)是四川商品流通重鎮(zhèn)。天時(shí)地利人和齊聚，造就了安岳通賢柚的名聲。

而在四川廣安，來自福建的柚子也非常自在，這里連綿秋雨不斷，柚子在晚秋初冬時(shí)才徐徐成熟。四川柚子往往果皮光滑，果實(shí)端正，嘗起來酸甜適口，正是柚子酸口愛好者的福音。

在地勢(shì)險(xiǎn)倔的山城重慶，丘陵河谷密布，從長(zhǎng)壽區(qū)到夔門縣，到處柚花飄香。這其中，代表莫過于重慶渝東的梁平柚。有意思的是，這種柚子仿佛與川渝的麻辣風(fēng)味遙相呼應(yīng)，若是一口氣吃下大半個(gè)，嘴唇上便會(huì)感覺到一種微微麻意。不愧是重慶人的看家名柚！

沿著長(zhǎng)江，柚子同樣走進(jìn)了湖北的宜昌、恩施等地。這里山巒起伏，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，終年溫潤，所產(chǎn)的柚子也是溫潤可人。

譬如高顏值的貢水白柚，就產(chǎn)自“中國白柚之鄉(xiāng)”恩施土家族苗族自治州宣恩縣。

貢水白柚的果實(shí)飽滿，呈現(xiàn)出一種金玉之色，果肉則是顆粒飽滿，質(zhì)地分明。當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏郯阻?，甚至連家里的孩子，都能稱為“柚娃子”，可見這種柚子的魅力。

柚子，自古以來便是一種充滿魅力的水果。每有文人墨客記載柚子，便少不了“風(fēng)韻耐人”一類的描述，它也與后輩橘子一起，以橘柚之名成為風(fēng)骨的象征。

只不過對(duì)于今人而言，一聞見它的清香，打開它的果瓣，心里的第一感觸，還是一份自秋天開始的喜悅和飽滿。

文 | 蘋果

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參考資料

《水果史話》史軍

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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