有人說蛋黃的營(yíng)養(yǎng)沒有蛋青高，有人說蛋黃的營(yíng)養(yǎng)最高，你知道雞蛋中蛋清的營(yíng)養(yǎng)和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)誰(shuí)更高嗎？今天小編拿雞蛋給您說說，蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)差異。

雞蛋清除大部分水分（84.4％）外，還含有11.6％的蛋白質(zhì)，3.1％的碳水化合物和0.1％的脂肪，以及多種維生素和礦物質(zhì)?？梢钥闯鲭u蛋清質(zhì)確實(shí)富含蛋白質(zhì)。

而蛋黃，有些人可能認(rèn)為它們都是脂肪沒有蛋白質(zhì)。事實(shí)上，蛋黃含有比雞蛋白更高的蛋白質(zhì)，即15.2克/100克。也就是說，吃正常大小的蛋白質(zhì)（計(jì)算為30克）可以攝取3.5克蛋白質(zhì)，而吃正常大小的蛋黃可以攝取2.6克蛋白質(zhì)。蛋黃的蛋白質(zhì)含量足足比蛋清高了一半。

因此，蛋清和蛋黃都富含蛋白質(zhì)，氨基酸的成分最接近人類需要，優(yōu)于其他動(dòng)物蛋白質(zhì)，而蛋清的消化吸收率高達(dá)98％。

此外，與蛋清相比，蛋黃具有以下營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

1、蛋黃有大量礦物質(zhì)，就是我們最想補(bǔ)得鈣，磷，鐵，鋅和硒；

2、我們都知道胡蘿卜素對(duì)視力好，那就吃蛋黃；

很多人害怕蛋黃的脂膽固醇會(huì)和自己體內(nèi)的脂肪結(jié)合。然而，許多研究已經(jīng)證實(shí)，對(duì)于健康人來說，每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)血清膽固醇水平幾乎沒有影響，并且健康益處遠(yuǎn)高于膽固醇的影響。

建議2歲以上的健康人每天吃40-50克雞蛋，這相當(dāng)于正常雞蛋的重量。也就是說，雞蛋清蛋黃和蛋黃都很好。建議健康人每天吃一個(gè)雞蛋，蛋白和蛋黃應(yīng)該吃。

患高血壓的能吃雞蛋嗎？事實(shí)上，每天吃蛋黃不是問題。但如果你患有膽囊炎，你需要少吃蛋黃，因?yàn)槟阈枰拗颇愕哪懝檀紨z入量。當(dāng)然，如果你對(duì)雞蛋過敏，你應(yīng)該避免吃蛋白質(zhì)或蛋清。

所以你知道蛋黃和蛋清誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)了嗎，其實(shí)都是相比較而言的，最好吃雞蛋還是吃全面。