【原】顛覆認知！關(guān)于肥胖，科學(xué)家有了新發(fā)現(xiàn)

學(xué)術(shù)頭條 2021-09-14

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撰文：郝景

責(zé)編：寇建超

排版：李雪薇

可能很多人都會認為，“我吃這么多，我不胖誰胖？”，但如果你真要這樣想，就大錯特錯了。

最新研究表明，一個人肥胖的根本原因更多是與“他吃了什么東西”有關(guān)，而不是“他到底吃了多少”。

研究人員認為：吃得過多不是肥胖的主要原因。相反，當(dāng)前肥胖癥流行的主要原因歸咎于現(xiàn)代飲食模式，其特點是過度食用高血糖負荷的食物，特別是加工的、可快速消化的碳水化合物。這些食物會引起荷爾蒙反應(yīng)，從根本上改變我們的新陳代謝，導(dǎo)致脂肪儲存、體重增加和肥胖。這就是“碳水化合物-胰島素”模型。

相關(guān)研究論文以“The carbohydrate-insulin model: a physiological perspective on the obesity pandemic ”為題，已發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。

（來源：The American Journal of Clinical Nutrition）

對此，論文通訊作者 David Ludwig 博士表示，“在低脂飲食時代，減少食物供應(yīng)中大量存在的可快速消化碳水化合物的消耗，會降低人體儲存脂肪的潛在動力。因此，人們可以在減少饑餓和掙扎的情況下減肥?！?/p>

“能量平衡模型”錯了？

一直以來，我們都在用“能量平衡模型”來解釋肥胖的原因，即體重增加是由于機體攝入的能量超過消耗的能量所致。簡而言之就是“吃得多、動得少，就會胖”。

這一模型認為所有卡路里對身體來說都是一樣的，但它忽略了食物對荷爾蒙和新陳代謝的影響這一關(guān)鍵問題。

圖｜碳水化合物-胰島素模型中肥胖發(fā)展的動態(tài)階段，能量攝入和消耗與肥胖的關(guān)系與傳統(tǒng)模型一致（來源：該論文）

但是，Ludwig 等人在此次研究中，提出了不同的觀點和模型，即“碳水化合物-胰島素”模型。

據(jù)論文描述，當(dāng)我們在吃高度加工的碳水化合物時，身體會增加胰島素分泌，并抑制胰高血糖素的分泌，反過來又向脂肪細胞發(fā)出信號，讓其儲存更多的能量，從而減少肌肉和其他代謝活躍組織所需的能量。

當(dāng)大腦感知到身體沒有獲得足夠的能量時，就會導(dǎo)致饑餓感；同時，新陳代謝也可能會在身體試圖保存能量的過程中減慢；而且即使我們的脂肪繼續(xù)增加，我們?nèi)耘f會感覺到饑餓。

因此，“碳水化合物-胰島素”模型為我們提出了一種有效減肥的新方法，就是要“更加關(guān)注我們吃什么，而不是敦促我們少吃”。

“三人行，必有一胖”

在這個以“白幼瘦”為主流審美的時代，很多人張口閉口就說自己胖，甚至有的女生都快瘦成桿了還說自己胖。

那么，肥胖的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么呢？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，超重和肥胖是可損害健康的異?；蜻^量脂肪累積。成人通常用身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）來進行超重和肥胖的分類。BMI 的計算方法是：按公斤計算的體重除以按米計算的身高的平方。

世界衛(wèi)生組織對成人做出的超重和肥胖的定義如下：

BMI 等于或大于 25 時為超重；

BMI 等于或大于 30 時為肥胖。

在中國，自 20 世紀(jì) 80 年代初以來，成年人的平均體重指數(shù)和肥胖率呈穩(wěn)步上升趨勢。

1989-2002 年，來自中國家庭與健康營養(yǎng)數(shù)據(jù)調(diào)查（CHNS）的數(shù)據(jù)顯示，中國的超重人口由 1.67 億增長到了 5.29 億人；中國的肥胖人口從 1487 萬增長到 1.28 億人，也就是說，平均每 3 個人里就有一個人的體重超標(biāo)。

到 2009 年，中國的超重人口達到了 6.7 億，這一數(shù)字已經(jīng)超過了歐洲和美國超重人口的總和。

不看不知道，一看嚇一跳，一直只知道美國人的肥胖率居于世界首位，沒想到中國人的肥胖率也如此之高。而在《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告 2021》中指出，中國人肥胖的主要原因是運動量下降。

近 20 年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展及城市化進程的推進，居民生活方式發(fā)生較大變化，我國居民總體身體活動量也在逐年下降。