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千呼萬喚的粉蒸菜技術(shù)系列來了??！本期的內(nèi)容不僅僅是暢銷經(jīng)典的的幾款經(jīng)典川味粉蒸菜，還體現(xiàn)出了小籠蒸、傳統(tǒng)蒸、高壓鍋蒸的不同呈現(xiàn)形式。 粉蒸系列 制作的關(guān)鍵在于粉料和蒸制！ 本期課程邀請到劉全剛老師為大家?guī)沓m合秋冬的旺菜粉蒸系列課:小籠蒸牛肉+高壓鍋小米排骨+粉蒸肥腸，在9月10日教師節(jié)開播，更是為大家?guī)砹顺蹈＠。?/p>
01 /小籠蒸牛肉/  小籠蒸牛肉，吃起來是麻辣鮮香的口感，米香肉糯，肉質(zhì)鮮嫩又不失嚼勁，回想要蒸出軟糯的口感，粉料和牛肉的選擇是關(guān)鍵。 純瘦少筋的牛肉蒸制出來會很軟糯，若想有些嚼頭，用牛腿肉來做，增加蒸制的時間即可。 粉體不需要太碎，否則就沒有糯糯的顆粒感。 牛肉成本較高，小籠蒸的呈現(xiàn)形式，不僅成菜精致，小份的牛肉成本低，售賣單價也更容易親近消費者，一籠一籠冒著熱氣的牛肉加上翠綠的香菜，視覺上就很是誘人了，幾乎每桌都得來上一份！ 02 /高壓鍋小米排骨/  高壓鍋小米排骨，和其它粉蒸菜選用大米不一樣，小米排骨是另一種風(fēng)味，沒有過多的辣椒修飾，更大程度上保留住小米和排骨的原味，吃起來粉糯軟爛，入口即脫骨，回味醇香悠長！   看這高清的小米排骨成菜，蒸出來以后表層小米是軟軟糯糯的哦，可不是干巴巴的那種，越吃越香！高壓鍋小米排骨，不僅可以給人不一樣的體驗感，更重要的是排骨的蒸制更耗時，選用高壓鍋可以更快地蒸制，蒸好以后直接帶鍋端上桌，對上菜來說方便且快速，可謂是一舉三得！ 03 /粉蒸肥腸/
粉蒸肥腸可以說是重度肥腸愛好者的心頭愛，一口氣吃到爽，麻辣過癮，肥而不膩，軟糯相間，猛烈的脂香在舌尖味蕾翻涌，吃過的很難不再對它魂牽夢繞！ 肥腸經(jīng)過處理，加上豆瓣醬和辣椒油的腌制，米粉裹身放入竹籠進行蒸制，沒有油膩感，在米粉的“潤滑”下，肥腸的口感更加軟糯。 粉蒸肥腸可以是一道傳統(tǒng)蒸菜，在四川，我們還把粉蒸肥腸送上了和鍋盔聯(lián)誼的跨界之路，加入小鍋盔做成粉蒸肥腸鍋盔，大有北方肉夾饃之妙！大家可以參考靈活應(yīng)用哦~ 超值贈送 /香甜玉米饃/
玉米饃是香甜可口的口感，營養(yǎng)又健康！制作起來簡單，成本低，售價實惠，營養(yǎng)價值看得見的粗糧小吃，說它是桌桌必點真的一點都不夸張，是餐店口碑引流款的不二之選。
玉米粉中加入新鮮玉米榨的汁液，再加上新鮮玉米粒，做成玉米饃饃的餡料，這就是一個簡單營養(yǎng)的粗糧小吃，男女老少皆宜，適合大眾口味！ 玉米粉、玉米粒、玉米汁的比例都恰到好處，不過分甜膩，濕潤度剛好，也不會很干，吃起來是玉米特有的香甜，每一口咬下去都有玉米粒的顆粒感，口感很豐富，吃得幸福又滿足，好吃營養(yǎng)沒負擔(dān)！ |
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