一度生意好得讓同行羨慕嫉妒恨的知名海南本土餐飲頭部品牌之一的海南大院在毫無(wú)征兆的情況下近日突然被一家公司的告示宣布暫停營(yíng)業(yè)了，昔日人聲鼎沸的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地貌似己被人控制，無(wú)法進(jìn)出了，有坊間傳聞，海南大院遭此厄運(yùn)是因?yàn)樯馓昧耍?strong>據(jù)說(shuō)做餐飲有N種活法，但只有一種死法，就是沒生意，因?yàn)樯馓枚P(guān)門的餐飲店還真是頭一回聽說(shuō)！
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印象中，海南大院是2017年下半年低調(diào)開業(yè)的，憑借大氣而極具海南特色的環(huán)境和菜品，好像沒有太多的宣傳推廣，基本上靠口碑就贏得了眾多食客認(rèn)可，迅速成為本土菜系的頭牌，每逢節(jié)假日，包房不提前預(yù)訂往往是沒有的，即使是疫情也沒有多大影響，反而生意更火爆，不但本地人認(rèn)可，也成了不少人接待島外親朋好友的首選。據(jù)了解，海南大院此次被迫關(guān)門緣于現(xiàn)有投資管理團(tuán)隊(duì)與地主之間溝通場(chǎng)地租期無(wú)果所致，海南大院占地二十多畝，為旅游商業(yè)用地，為某國(guó)企所有，2016年7月，由七，八位股東組成的投資方與場(chǎng)地方正式簽約進(jìn)場(chǎng)斥資三千多萬(wàn)打造海南大院，租期五年，于今年7月到期，現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)當(dāng)然希望續(xù)約繼續(xù)做，但不知何故，沒有談攏，一夜之間被人封門而無(wú)奈停業(yè)。有知情人透露，導(dǎo)致此次變故一個(gè)重要原因可能是因?yàn)樯馓?，短期?nèi)股東就收回了投資后，股東之間凝聚力反而減弱，個(gè)別股東私心驟起，動(dòng)了里應(yīng)外合做局獨(dú)吞之念，所以講，在中國(guó)，股東關(guān)系與架構(gòu)十分重要也很敏感，生意不好時(shí)有紛爭(zhēng)，生意太好了更是勾心斗角，實(shí)踐證明，除了少數(shù)族群如潮汕，福建等商幫有合伙傳統(tǒng)外，大部分中國(guó)人做生意，一定要注意規(guī)避股東之間可能出現(xiàn)的矛盾點(diǎn)，否則一定會(huì)出問(wèn)題！不管怎樣，海南大院應(yīng)該是近年最成功也最賺錢的本土餐飲項(xiàng)目，但是，令人遺憾的是，這個(gè)項(xiàng)目沒有倒在疫情期間，也沒有倒在生意慘淡，而是由于生意太好引發(fā)了內(nèi)部暗斗而不得不黯然謝幕，確實(shí)是讓人惋惜！2.海南餐飲業(yè)的前世今生 海南大院確實(shí)是海南本土餐飲業(yè)發(fā)展史上的里程碑，熟悉餐飲業(yè)的人都知道，幾千萬(wàn)的投資要短期內(nèi)收回并實(shí)現(xiàn)盈利在餐飲行業(yè)并不是件易事，幾十萬(wàn)小投入餐飲項(xiàng)目不難，但幾千萬(wàn)投資級(jí)別的餐飲項(xiàng)目確實(shí)不容易。 海南餐飲業(yè)真正的第一個(gè)發(fā)展高潮是建省之后上世紀(jì)九十年代，作為大特區(qū)的海南，大量人口和資本涌入首先帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，由于一直隸屬?gòu)V東省，當(dāng)時(shí)的海南餐飲市場(chǎng)是粵菜的天下，另外就是以川菜為代表的大陸菜系，那時(shí)還沒有海南菜的概念，更沒人提瓊菜了，當(dāng)時(shí)最有名的餐飲品牌是位于海秀路的南莊酒店，南莊成了海南高端餐飲代名詞，也是幾代海南人歡聚一堂的美好回憶，直到2014年南莊才謝幕，除此之外，還有潮江春，佳寧娜，廣州酒家等潮汕粵式酒樓也做得風(fēng)生水起，但后來(lái)也陸續(xù)退出了歷史舞臺(tái)。
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九十年代的海南恰逢建省之初，百業(yè)待興，闖海者眾，其中川人尤多，大街小巷，火鍋鼎沸，川菜興盛，滿城川味裊裊，川音綿綿，不久，海南泡沫經(jīng)濟(jì)破滅，大批川人陸續(xù)離瓊，川菜也逐漸式微，潮漲潮落，如過(guò)江之鯽的川人最終沒有在天涯海角留下一個(gè)上檔次有規(guī)模的川菜品牌（連鎖火鍋除外），早幾年有一個(gè)叫錦觀坊的川菜館一度也很火爆，但也沒有善終，有人分析，川菜品牌未能在海南扎根的一個(gè)重要原因是川菜中的麻味讓口味清淡的海南消費(fèi)者始終接受不了，因此，有人開玩笑，在海南，投資餐飲要慎重，投資川菜館更要慎重！不過(guò)，有不少人應(yīng)該不知道了，川菜在海南還是有個(gè)成功案例，那就是號(hào)稱“不是正宗，純屬祖?zhèn)鳌钡目娛酱ú?，?dāng)年大同路幾十平米的小店在兄弟倆努力下依靠祖?zhèn)魇炙囶H得不少川人認(rèn)可，后來(lái)也走出海南，移師深圳等地走上了連鎖發(fā)展之路。2000年以后，海南適宜避寒過(guò)冬的生態(tài)優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多北方人認(rèn)可接受，首先是東三省人口大量入瓊旅居定居，后來(lái)新疆人，陜西人，山西人等也接踵而至，各種北方菜系在海南也大行其道，位于海秀東路的“東北人”餐館以其鮮明東北餐飲文化特色自開業(yè)以來(lái)就火爆海南，長(zhǎng)盛不衰達(dá)二十多年，也算是海南餐飲業(yè)的一個(gè)奇跡，其成功之道值得業(yè)內(nèi)好好研究，不過(guò)，強(qiáng)中更有強(qiáng)中手，數(shù)十年來(lái)，海南餐飲界還是能人輩出，山西面食異軍突起，后來(lái)居上，看來(lái)山西人在經(jīng)商方面的基因稟賦不亞于江浙與川人，加上山西本身文化底蘊(yùn)不同凡響，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，光一個(gè)面食單品就可以獨(dú)步天下，因此，海南建省之后最成功的餐飲品牌九毛九餐飲集團(tuán)實(shí)際上出自山西人之手，就在陳峰創(chuàng)辦海航三年后的1995年10月25日，同為山西人的管老板在原南航東路創(chuàng)辦了“山西老面王”，這就是后來(lái)在海南家喻戶曉的九毛九山西老面館餐飲集團(tuán)的前身，在管老板帶領(lǐng)下，現(xiàn)在的九毛九集團(tuán)已經(jīng)發(fā)展成為擁“九毛九山西老面館，太二酸菜魚”等5個(gè)獨(dú)立中式餐飲品牌，二百多間連鎖店，年收入二十七個(gè)億大型餐飲集團(tuán)，并于2020年1月成功在港上市（Hk09922），市值一度超百億。
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湘菜在海南餐飲界也是值得一提的，綜觀全國(guó)，近年來(lái)，和川菜相比，湘菜的發(fā)展有后來(lái)居上之勢(shì)，海南亦如此，改開之后，湘人多南下廣東沿海地區(qū)謀生，尋求發(fā)展，在海南，湘人經(jīng)商才能稍遜，但當(dāng)兵，從政，讀書，務(wù)農(nóng)者眾，故湘人在瓊?cè)后w一直比較穩(wěn)定，且湘菜不麻，海南食客接受度比較高，幾十年下來(lái)，大浪淘沙，目前仍屹立不倒的海南湘菜老店非“湖南人”莫屬了，不過(guò)，這幾年快速擴(kuò)張己超過(guò)50家連鎖店面的新銳湘菜品牌“十八碗”已經(jīng)后來(lái)者居上。不過(guò)，在海南的餐飲江湖，除了中餐，另外一個(gè)大蛋糕就是洋快餐，據(jù)統(tǒng)計(jì)，海南餐飲前三強(qiáng)中，麥當(dāng)勞，肯德基占了二席，其中排名第一的就是運(yùn)營(yíng)麥當(dāng)勞的海南銀達(dá)國(guó)際餐飲管理有限公司，這家公司隸屬主營(yíng)典當(dāng)業(yè)務(wù)的海南銀達(dá)集團(tuán)，其實(shí)際控制人就是去年底在網(wǎng)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的海南商界跨界奇才一陳嘉新。（上篇完）
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