要說國內(nèi)最善于包餃子和調(diào)餡的地區(qū)，東北和山東可以說是“倚天屠龍”般的存在。山東的膠東地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的海鮮，用鮮活海鮮入餡包餃子是這里的傳統(tǒng)。

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山東的海鮮水餃講究的是食材鮮活，餡大皮薄，調(diào)料要少，突出海鮮本身的鮮味，來山東的沿海城市海鮮水餃?zhǔn)潜仨毚蚩ǖ拿朗场?/p>

近幾年隨著優(yōu)質(zhì)海鮮越來越少，這些海鮮的價格也變得越來越高，用它們?nèi)腽W包的海鮮水餃價格也跟著水漲船高，不過算過成本和品嘗之后，凡是品嘗過這“6大海鮮水餃”的人，吃過以后都會覺得超值。今天就來跟大家說說來山東不得不吃的“6種海鮮水餃”。

1.海腸餃子

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海腸曾經(jīng)是海邊非常常見的海鮮，以前它的價格并不是很高，沿海的人喜歡用它炒韭菜和包餃子。海腸的味道極其鮮美，在沒有味素的年代，很多地方的廚師還會把海腸曬干磨成粉，然后在炒菜時代替味素使用，它的增鮮效果是味素所不能比擬的。

包海腸餃子必須用鮮活的海腸，把它的兩頭煎去擠出肚子里的雜質(zhì)，洗凈以后用剪子剪成小段，搭配上一點(diǎn)韭菜末。調(diào)味只需一點(diǎn)一品鮮醬油和一點(diǎn)熟油，拌勻以后現(xiàn)包現(xiàn)煮，海腸餃子只需入鍋煮一個開即可，煮久了海腸的口感會變老咬不動。

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海腸現(xiàn)在帶水稱都要40元一斤以上，去除內(nèi)臟清理干凈以后沒有多少東西，因此海腸水餃的售價基本都在100元一盤左右，一盤的量也就20個左右。雖然海腸餃子價格貴，但是一般售賣它的飯店都是限量的，去晚了根本吃不到，并且吃過的人沒有不交口稱贊的，只要品嘗過一次海腸水餃，基本就會成為海腸水餃的“真愛粉”。

2.海膽餃子

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山東也是中國海膽的主產(chǎn)區(qū)之一，這里的海膽肉多汁少，每年的夏季是它最鮮美的時候，用它包的餃子堪稱一絕。

海膽本身的味道就足夠鮮甜，用它包餃子只需簡單的一點(diǎn)豬肉和韭菜末搭配，就是利用豬肉和韭菜來提升海膽的鮮香。

海膽餃子的售價也都在百元以上，低于這個價位的可能是用海膽罐頭制作的，因此鮮味上肯定要差很多，要想吃好吃的海膽餃子，就不要在乎它的價錢。

3.海螺餃子

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海螺素有“盤中明珠”的美譽(yù)，現(xiàn)在海螺的售價是要高過鮑魚的，因為鮑魚基本都是養(yǎng)殖的，而且口感和味道上跟海螺的哏啾彈牙還是有很大差別的。

海螺包餃子必須要選擇鮮活的，直接砸碎以后取肉，用鹽和醋搓洗去表面的黏液，只取螺頭部位切成小丁用料酒和胡椒粉腌制一會。

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跟海螺搭配的餡料一般有兩種:一是韭菜豬肉餡的。韭菜豬肉餡調(diào)好以后，先把韭菜豬肉餡放入餃子皮中，封口的時候包入腌制好的海螺肉，這樣煮熟以后海螺頭哏啾彈牙的口感配上韭菜豬肉的香，一試之下根本停不下來；二是用黃瓜跟海螺搭配包成素餡的。把黃瓜去瓤切成小丁，加入鹽殺去水分，然后放入處理好的海螺丁，淋點(diǎn)一品鮮醬油和熟油即可，黃瓜海螺餃子吃起來汁水淋漓，有著黃瓜特有的清香和海螺獨(dú)有的鮮。

鮮活海螺現(xiàn)在的售價基本都在40元左右，而且一斤也稱不了幾個，再加上選料只用螺頭部位，可想而知海螺餃子的成本有多高，因此它售價高也是有道理的。

4.鲅魚餃子

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鲅魚餃子有著“天下第一餃”的美譽(yù)，用鲅魚入餡包餃子是北方沿海的傳統(tǒng)美食，尤其是山東和大連包鲅魚餃子可以說已經(jīng)到了爐火純青的地步。

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鲅魚餃子要想好吃必須要具備三要素:

1.鲅魚必須新鮮個大:山東人挑選鲅魚有個訣竅，就是拎著鲅魚的尾巴能夠把鲅魚豎立起來，這樣的鲅魚不用看就是锃新鮮的鲅魚，而且入餡的鲅魚必須要二斤以上的，個頭太小的鲅魚出肉率低，而且肉質(zhì)也不夠緊實。

2.調(diào)味料不能多:包鲅魚餃子要想鮮美有味，調(diào)料的選擇是很重要的，只能用蔥姜花椒水，以及一點(diǎn)鹽和胡椒粉，再來點(diǎn)熟油即可。

3.鲅魚餃子的配料必須是韭菜:鲅魚餃子配菜必須是韭菜，用韭菜的鮮來壓制鲅魚的腥味并提升鲅魚的鮮。

鲅魚餃子的調(diào)味也不能過咸，如果太咸會掩蓋鲅魚的鮮味，雖然鲅魚餃子是山東沿海的飯店的招牌，但是真的從選料到加工都能做得好的沒有幾個，不過好的鲅魚餃子絕對會讓人過口不忘。

5.黃花魚餃子

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小黃花魚是非常常見的經(jīng)濟(jì)魚種，別看小黃花魚的售價不高，但是它的小蒜瓣肉和獨(dú)有的鮮確是很多人的心頭所好。

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在山東售賣小黃花魚的農(nóng)貿(mào)市場基本都有加工魚餡的，把小黃花魚去頭后洗凈，用絞肉機(jī)給多絞幾遍把魚刺絞出來。

用小黃花魚包餃子要搭配點(diǎn)五花肉，這樣用五花肉的香來壓黃花魚的腥，并且增添黃花魚的鮮。

黃花魚餃子自然是自己手工剁餡要好過機(jī)器絞餡，因此存正的手工黃花魚餃子堪稱一道功夫菜，它的售價自然不能太過便宜。

6.三鮮餡的餃子

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三鮮餡的餃子在全國各地都有經(jīng)營，其中最經(jīng)典的就是韭菜豬肉和蝦仁餡。山東人的三鮮餃子必須是帶蝦仁的，而這蝦仁也必須是新鮮的蠣蝦蝦仁，這種蝦別看個頭小，但是屬于純野生的海捕蝦，它的味道是養(yǎng)殖蝦比不了的。

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包韭菜豬肉蝦仁餃子有個小竅門:韭菜和豬肉餡調(diào)好以后，先包進(jìn)餃子皮，封口的時候來上一個蝦仁，這樣每口餃子都能吃到蝦仁的味道，如果把蝦仁剁碎味道就會差很多。