醬香型白酒是一種白酒的釀制工藝,但說起醬香酒大家最熟悉的是茅臺(tái)，也都知道茅臺(tái)是茅臺(tái)是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的，而茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)的醬香酒產(chǎn)區(qū)。那么，中國(guó)的醬香酒產(chǎn)區(qū)難道僅僅只有茅臺(tái)鎮(zhèn)嗎？下面就與小編一起來(lái)看看中國(guó)的醬香酒產(chǎn)區(qū)都有哪些吧？
早在1964年，為了振興國(guó)家經(jīng)濟(jì)，國(guó)家輕工業(yè)部和貴州省成立了由輕工業(yè)部食品局高級(jí)工程師、酒界科學(xué)巨匠周恒剛具體負(fù)責(zé)的茅臺(tái)科技試點(diǎn)組。在物資匱乏的狀態(tài)下，周恒剛帶領(lǐng)從遼寧、黑龍江、河北、天津、河南以及貴州省輕工研究所、貴州董酒廠、貴州茅臺(tái)酒廠等組調(diào)的22名科研人員和一百多名青年技術(shù)人員，按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期，開展了歷時(shí)3年分兩期的科技試點(diǎn)研究。他們深入到生產(chǎn)一線，做了上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)和幾千次對(duì)比。終于發(fā)現(xiàn)了醬香型白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解開醬香酒的香味之謎。
周恒剛對(duì)茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行了總結(jié)，肯定了茅臺(tái)酒"醬香、窖底、純甜"三種典型體香型的劃分。茅臺(tái)酒試點(diǎn)科研小組采用紙上分析法，從組成成分上，進(jìn)一步認(rèn)定了三種典型體的合理性和科學(xué)性。
科研組按照不同比例，任意隨杯淘汰等方法進(jìn)行數(shù)萬(wàn)次以上的勾兌，經(jīng)過不懈的努力和反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，終于摸索出了白酒的一套勾兌規(guī)律。運(yùn)用這一規(guī)律，能不斷持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久、風(fēng)格獨(dú)特、酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。他們把這種酒命名為“醬香型酒”。
1965年，輕工業(yè)部召開茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)，正式確定茅臺(tái)酒的三種典型體及醬香型酒的命名。2011年12月制定醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/T 26760-2011 ，規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。凡是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白酒都叫“醬香型白酒”。
但是現(xiàn)在全國(guó)醬香型白酒主要的主要產(chǎn)區(qū)，除了茅臺(tái)還有赤水河產(chǎn)區(qū)、四川產(chǎn)區(qū)、其他產(chǎn)區(qū)（湘、桂、魯?shù)龋?/p>
一、茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)
在生產(chǎn)醬香酒方面，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，近千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河的中上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。
在這種特殊的氣候、水質(zhì)、土壤等條件下，非常有利于白酒的發(fā)酵和熟化，并且這些特殊的條件對(duì)白酒中能散發(fā)香氣的微生物也起了決定性的作用。
二、赤水河產(chǎn)區(qū)
從赤水河的走向上來(lái)看，赤水河橫跨了貴州、四川兩個(gè)省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú)特的釀酒環(huán)境，成為醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。
赤水河上至金沙，中至茅臺(tái)鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了醬酒的黃金河谷。赤水河谷是醬酒最大的酒窖，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū),集中了醬酒90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌。
采用了固態(tài)純糧發(fā)酵的金沙醬酒·產(chǎn)區(qū)經(jīng)典就是由位于赤水河上游的金沙窖酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的正宗大曲醬香，具有醬香酒的鮮明特點(diǎn)。
三、四川產(chǎn)區(qū)
四川作為濃香型白酒的生產(chǎn)基地，濃香型白酒在全省的白酒產(chǎn)量中占據(jù)大比重。但是由于濃香酒需要醬香酒作為調(diào)味酒，所以四川也有很多大的濃香型白酒企業(yè)生產(chǎn)少量的醬香酒
近年來(lái)，由于醬香酒的氛圍越來(lái)越熱，四川的一些白酒企業(yè)也開始推出醬香酒產(chǎn)品，更有一些濃香酒企業(yè)“濃改醬”。至此，在醬酒的陣容里分化出了一個(gè)川派醬酒產(chǎn)區(qū)。
四、醬酒的其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊?/span>
上個(gè)世紀(jì)的六、七十年代，中國(guó)曾掀起過一場(chǎng)學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香茅臺(tái)”的熱潮，尤其是1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，由于毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺(tái)酒，出現(xiàn)了很多學(xué)習(xí)茅臺(tái)酒生產(chǎn)醬香酒的企業(yè)，也涌出了很多現(xiàn)在幾乎看不到的醬香酒品牌。
