中餐是我國(guó)的文化軟實(shí)力，早已走出國(guó)門，成為全球最受歡迎的美食之一。中餐菜系繁多，每種菜系都誕生了一批批中國(guó)頂級(jí)廚師。

牟大廚本名牟旭信青島人士，曾經(jīng)祖?zhèn)魅麖N傳承技藝，匠心打造美味佳肴，專注魯菜鹵味30載，他鍥而不舍、續(xù)寫經(jīng)典 ，傳承匠人良心?品質(zhì)，練技修心、追求卓越 詮釋極致的美食?境界。

魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言）是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》（成書時(shí)間為約公元533—544年）總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

牟大廚介紹說：“魯菜經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、把子肉,蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌 、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭、油爆魚芹、油炸全蝎、西瓜雞等?！?/p>

據(jù)了解，中文名魯菜外文名Shandong cuisine;Confucian cuisine所屬類別四大菜系之一；八大菜系之一起源時(shí)間始于春秋起源地區(qū)山東地區(qū)。

孔子的飲食觀奠定了未來兩千多年中華飲食最核心的審美觀念，是我國(guó)重要的文化瑰寶。《禮記》一書對(duì)膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調(diào)方法到調(diào)味要求，都做了專門的記述。對(duì)調(diào)味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”?！抖Y記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調(diào)方法和要求。由此可見，中國(guó)最早的關(guān)于烹飪理論的史料，很多都是來自山東，它們?cè)邶R魯大地廣為流傳，相沿成習(xí)，從而奠定了魯菜系的基礎(chǔ)。

牟大廚用心做鹵菜用心教技術(shù)他在青島魯菜中的地位是比較高的，而且也有比較高的聲譽(yù)，有非常多的名號(hào)。他的一半的人生幾乎在研發(fā)新菜、新味道、教學(xué)中度過的，為弘揚(yáng)中國(guó)的美食做出了非常大的貢獻(xiàn)。

他做的中國(guó)美食“山東老牟家鐵鍋燉”在山東半島非常地受歡迎，在烹飪工藝上從健康角度出發(fā)進(jìn)行創(chuàng)新，他的大鵝、土雞、黑豬肉，都是從專業(yè)的生態(tài)養(yǎng)殖基地對(duì)口長(zhǎng)期合作伙伴提供，大鵝燉鍋口感最為特殊，是真正的“香濃不膩”，而不是傳統(tǒng)做法。在每次的采訪中他都不遺余力地推廣中國(guó)美食說出中國(guó)美食的特色。

其實(shí)牟大廚不僅為山東半島帶來了中國(guó)的美味食物，老牟家燉鍋食府連鎖店，經(jīng)常有韓國(guó)人、日本人、法國(guó)人慕名而來，吃吃地道的魯菜鐵鍋燉大鵝、土雞、黑豬大骨肉等山東地方小吃，而且增進(jìn)了兩多國(guó)人們的信任，促進(jìn)了多國(guó)的文化交流、與餐飲行業(yè)發(fā)展。

某種意義上說，是吹響了魯菜老牟家鐵鍋燉菜進(jìn)軍全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)美食的號(hào)角，希望通過各方的共同努力，早日讓“老牟家燉鍋”品牌餐飲成為世人矚目的品牌。（編輯/亦鏹）（青島博涵澤潤(rùn)文化傳媒有限公司友情支持）