特色：

這款菜類(lèi)似四川的串串鍋，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期壓熟后，走菜時(shí)主要靠麻辣底料加二湯入味，可以做冷鍋也可以加熱上桌。

制作：

1、鮮牛肚450克清洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)加清水500克壓至七成熟，取出晾涼后，切成片，用竹簽串起來(lái)。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入姜末、蒜末、蔥末各8克煸透，放入豆瓣醬6克，自制麻辣底料50克，鹽、味精、辣椒面各5克，雞精10克炒香，添入二湯800克大火燒開(kāi)，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克調(diào)勻即成涮肚湯汁。

3、將壓熟的牛肚擺放進(jìn)吊鍋里，倒入調(diào)好的涮肚湯汁，撒上香蔥末5克即可上桌。

自制麻辣底料：

 干鍋豬蹄

制作：

1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來(lái)瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時(shí)便起鍋，裝在干鍋里上桌。

 糯香銷(xiāo)魂掌

原料：

鴨掌450克，雪豆150克，年糕片150克，丁點(diǎn)兒干鍋醬30克，丁點(diǎn)兒干鍋香10克，丁點(diǎn)兒青花椒油10毫升，（姜塊、蔥結(jié)、姜片、蒜米、小米椒節(jié)、青椒節(jié)、洋蔥塊）少許，味精5克，雞粉 10克，鮮湯100克，干鍋油15毫升

制作：

1.把鴨掌初加工并治凈，下入高壓鍋，摻入適量清水，加入姜塊和蔥結(jié)，關(guān)蓋壓約半小時(shí)，關(guān)火開(kāi)蓋取出鴨掌，將其沖涼后，瀝水待用。

2.雪豆下入水鍋里煮至軟熟，撈出來(lái)瀝水。

3.鍋下干鍋油燒熱，放入姜片、蒜米、味道長(zhǎng)干鍋醬、丁點(diǎn)兒干鍋香炒香

4.加入小米椒節(jié)、青椒節(jié)、洋蔥塊翻炒，添入適量的鮮湯，調(diào)入味精和雞粉，下入鴨掌中火燒燜至軟糯，

5.放入雪豆和年糕片煮入味。

6.加丁點(diǎn)兒干鍋香大火收汁亮油，淋入丁點(diǎn)兒青花椒油，起鍋裝入盛器內(nèi)。

湘味月牙骨

 包公腸頭

莜面羊雜碎

莜面是以山西、內(nèi)蒙等地出產(chǎn)的莜麥為原料制成的。莜麥主要生長(zhǎng)在內(nèi)蒙烏蘭察布市南部無(wú)霜期短的山地區(qū)域，其富含鈣、磷、鐵、核黃素，做成面制品后，配上羊雜烹調(diào)成菜，食用后能增強(qiáng)人體御寒能力。

原料：

羊雜100克、莜面粉400克、土豆100克、刀口海椒10克、香菜葉、姜塊、蔥結(jié)、花椒、十三香、鹽、孜然粉、味精、自制麻辣紅油、羊肉湯、羊油各適量

制作：

1.把羊雜治凈，下入加有姜塊、蔥結(jié)和花椒的水鍋里煮斷生，撈出來(lái)瀝水。土豆切成條；另取莜面粉制成莜面條，均待用。

2.將羊油下鍋燒熱，下羊雜、土豆條煸炒出香味，摻入羊肉湯燒沸，調(diào)入刀口海椒、孜然粉、十三香、鹽、味精調(diào)味，然后淋入自制麻辣紅油，煮約半小時(shí)，下莜面煮5分鐘，即可起鍋盛入燒熱的石鍋內(nèi)，撒些香菜葉即可上桌。

說(shuō)明：自制麻辣紅油的制法是，往凈鍋里放入干辣椒節(jié)和干紅花椒炒酥脆（帶有煳香味），起鍋打碎成粗粒，納盆后澆入燒熱的菜油便得到。

茶油蒸水魚(yú)