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18道 旺銷菜,特色招牌

 九州好人 2022-07-19 發(fā)布于遼寧

子姜咕嚕豆腐

文章圖片1

原料:

老豆腐400g、彩椒100g、仔姜20g、廣味源番茄沙司1大勺 、金廚米醋1小勺 、白砂糖1大勺、半小勺鹽、玉米淀粉1小勺、適量食用油

制作:

1、彩椒切成菱形塊,子姜切成薄片,老豆腐切成厚度1cm左右的小塊。

2、豆腐表面撒上少許玉米淀粉。

3、起鍋倒入油沒過鍋底,油燒至6~7成熱,放入鍋中開中火炸至金黃,撈起瀝干備用。

4、鍋里留少許底油,倒入仔姜偏香,加入廣味源番茄沙司、金廚米醋、細砂糖、鹽炒出紅油。

5、加入5大勺水淀粉煮開,放入炸過的豆腐、彩椒塊翻炒至均勻裹上醬汁,出鍋。

6、一切一炒一燜,這道酸甜開胃的子姜咕嚕豆腐就這樣做好了

青椒牛仔骨

文章圖片2

原料:

牛仔骨400克、鮮苦筍100克、青二荊條辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克、姜片、蔥節(jié)、鹽焗雞粉、料酒、家樂雞汁、味精、雞精、濃湯、花椒油、熟菜油各適量

制作:

1.把牛仔骨用刀改小塊,下入三成熱的油鍋里滑熟,撈出來瀝油。另把鮮苦筍改成滾刀塊,放清水盆里浸漂3小時,撈入沸水鍋里汆透,撈出來瀝水。青二荊條辣椒改成滾刀塊后,去籽待用。

2.凈鍋內(nèi)放入菜籽油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)和蒜瓣爆香,下入干青花椒和二荊條辣椒塊炒香出味,摻入濃湯燒沸,放入滑熟的牛仔骨塊和苦筍塊,調(diào)入鹽焗雞粉、料酒、家樂雞汁、味精和雞精燒入味,淋入花椒油推勻,出鍋裝盆即成。

鮮麻辣海味烤魚

文章圖片3

原料 :

鱸魚750克 、木魚花50克 、蔥花50克、 蒜片20克 、干辣椒段20克

調(diào)料;

鮮麻辣海味汁700克

制作:

1. 鱸魚洗凈瀝干水分,在魚肚中沿脊骨劃開;

2. 鍋入油燒至7成,放入處理好的鱸魚,炸至表面金黃酥脆后撈出,瀝干油備用;

3. 將烤魚放入盤中,淋上自制鮮麻辣海味汁,撒上蔥花、蒜片及干辣椒段爆油,撒上木魚花即可。

鮮麻辣海味汁 鮮麻辣鮮露40克 海皇爆炒醬70克 蠔油40克 雞精35克 水1000克 自制豬皮膏160克 豬油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均勻攪拌至白糖全部融化即可。

烤番茄煨珍寶蟹

文章圖片4

原料:珍寶蟹1000克、番茄400克、土豆塊200克、雞精3克、白糖10克、雞粉5克、化雞油100克、鮮湯1000毫升、鹽、色拉油適量制作:1.把珍寶蟹揭蓋治凈后,用刀改成塊,投入七成熱的油鍋里,炸至表面金紅且內(nèi)熟時,撈出來瀝油。另把番茄送入180℃的烤箱內(nèi)烤約20分鐘,取出來去皮并切成小塊。2.凈鍋內(nèi)放入化雞油燒熱,下入番茄塊和土豆塊翻炒出色后,摻入鮮湯燒沸,晾涼后自然發(fā)酵5小時,即得料湯。3.另鍋摻入料湯,放入珍寶蟹,用小火燒至湯汁呈淺紅色后,調(diào)入鹽、雞精、白糖和雞粉燒入味,起鍋裝盤即成。

尖椒貝殼雞炒海參

文章圖片5

原料:海參100克、仔公雞250克、貝殼100克、青二荊條辣椒150克、鹽、料酒、高湯、姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各適量制作:1.仔公雞治凈后改刀成均勻的塊,納盆加適量鹽和料酒碼味;青二荊條辣椒滾刀切成節(jié);海參治凈切成片,用高湯煨入味,均備用。2.凈鍋上火放菜油,待油溫?zé)廖宄蔁?,放入碼好味的雞塊煸干水分,再下姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色,接著下貝殼和煨入味的海參片翻炒,再放入辣椒節(jié)炒斷生入味,最后淋入香油,起鍋裝盤即成。制作關(guān)鍵:煸雞時不能太干,否則口感發(fā)柴,最后加入的辣椒節(jié)要炒斷生。

姜糖排骨

文章圖片6

制作:

1.此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來,同樣采用炸收的方式,不過在收制時加了小黃姜片,在糖醋味上突出姜的辛辣味。2.把豬排骨剁成小節(jié),投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生,撈出再入油鍋炸至表面水分干,倒出瀝油。3.凈鍋上火放油,下入小黃姜片炒香,再摻入適量清水燒開,下入白糖、香醋和適量鹽,倒入炸過的排骨小火收至味濃,出鍋晾涼。4.出菜時,先在盤里墊上乳瓜塊,放上姜糖排骨,稍加點綴即可上桌。

金湯酸辣焗鱸魚

文章圖片7

原料 :

鱸魚1條約600克、白洋蔥絲100克、蔥段10克

調(diào)料 :

金酸湯醬70克 、濃縮雞汁15克 、蒜茸20克 、小米辣圈10克 、黃椒粒40克 、 豬油30克 、 菜籽油20克 、 花雕酒20克

制作:

1、鱸魚洗凈切塊備用;

2. 起鍋入油燒熱炒香蒜茸黃椒粒,加入金酸湯醬,雞汁調(diào)勻成汁醬備用;

3. 取砂鍋,將魚塊放入墊有洋蔥絲、加了花雕燒熱的沙煲中,淋上調(diào)勻的汁醬,加蓋上火焗約7分鐘,撒蔥段和小米辣椒圈即可(當食客面揭)。

豆腐泥鰍

文章圖片8

原料:泥鰍600克、豆腐500克、豬油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒節(jié)15克、酸菜絲20克、郫縣豆瓣醬10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、鮮湯、熟菜油各適量

制作:1.泥鰍逐一宰殺治凈。豆腐切成條,放加有鹽的沸水鍋里煮一會兒,撈出瀝水待用。2.鍋里放入熟菜油燒熱,先下酸菜絲、老姜片、泡姜片和泡椒節(jié)和蒜瓣炒香,再下郫縣豆瓣醬炒出紅色。摻鮮湯,待燒開后放入泥鰍和豆腐條稍煮,加鹽、味精、雞精、醬油和胡椒粉,用濕淀粉收濃芡汁,起鍋倒進窩盤,然后撒上粗辣椒面。3.凈鍋放熟菜油和豬油渣,燒至五成熱時,出鍋澆在辣椒面上激香,再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面,即可上桌。

白蘿卜牛腩湯

文章圖片9

原料:新鮮牛腩1000克、白蘿卜1根,大蔥1根,姜片4、5片,黃酒1湯匙,八角1、2粒,適量的桔皮、料酒和鹽制作:1、牛腩洗凈,切成大小均勻,邊長5厘米左右的塊狀。白蘿卜洗凈去皮,切滾刀塊。蔥段、姜片備用。2、鍋中放入適量冷水,牛肉塊放入鍋中,大火燒開,加入適量的料酒焯水去血沫后撈出。3、焯水的同時,高壓鍋內(nèi)加入適量水燒開(要喝湯的話就多加些水),將焯好的牛肉放入鍋中大火煮。4、放入蔥段、姜片,調(diào)入適量黃酒、桔皮和1、2粒八角。5、鍋開后撇去少量浮沫,蓋上鍋蓋和高壓閥,鍋開后轉(zhuǎn)中小火燜制30~40分鐘左右。6、將白蘿卜塊放入牛腩湯中。7、加鹽燜煮10分鐘左右即可。

番茄菌菇豆腐湯

文章圖片10

原料:番茄1個、金針菇200g、豆腐1塊、蔥1根、姜適量、鹽適量、油適量制作:1、準備好所有食材,蔥姜切末,豆腐切小塊。2、金針菇洗凈去根,焯水30秒。3、番茄洗凈劃十字架,焯水30秒去皮后切塊。4、鍋中放入適量油,油熱后倒入姜和蔥白爆香,倒入番茄炒出汁。5、然后倒入一大碗開水煮1分鐘,加入金針菇和豆腐,再次煮沸,撒上蔥花,加入適量鹽調(diào)味,即可

麻辣擂椒焗泥鰍

文章圖片11

原料:

泥鰍500克、螺絲椒300克、蒜泥100克

調(diào)料:

鮮麻辣鮮露40克、蒸鮮豉油20克、蠔油20克、雞精10克、菜籽油100克

【麻辣擂椒醬】

鮮麻辣鮮露40克、蒸鮮豉油20克、蠔油20克、雞精10克、螺絲椒300克、蒜泥100克、菜籽油100克;每份300克醬。

制作:

1、螺絲椒和蒜仔過油撈出搗碎成碎糊狀,加入調(diào)味料制成麻辣擂椒醬;

2、泥鰍宰殺后用開水燙去表面粘液清洗干凈;

3、砂鍋燒熱放少許油倒入蒜仔姜粒煸香,泥鰍整齊擺放在姜蒜上面,淋上麻辣擂椒醬開火加蓋中大火焗燒6分鐘至成熟沿鍋蓋淋少許白酒增香即可。

絲瓜蛤蜊湯

文章圖片12

原料:

絲瓜 1根、蛤蜊 200克、口蘑5朵,適量的生姜、蔥、大蒜、鹽制作:1、蛤蜊泡水,加入少許鹽,靜置4小時吐沙。2、絲瓜去皮切滾刀塊,口蘑切片。姜切片,蔥切段和切蔥花。3、鍋中倒入冷水,加入姜片、蔥段,煮沸后倒入洗凈的蛤蜊,煮開口后撈出(煮蛤蜊的水留著別倒掉)。4、鍋中放入少許熱油,蒜末爆香并倒入絲瓜、口蘑,翻炒均勻,加入煮蛤蜊的水燒 2 分鐘,最后加入蛤蜊煮 30 秒。5、最后加點鹽再撒上蔥花,清鮮的絲瓜蛤蜊湯就完成

錦囊妙計

文章圖片13

原料:蝦仁100克、日本豆腐500克、地瓜粒40克、香菇粒40克、小蔥、姜片、蔥節(jié)、姜蔥水、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、生粉、色拉油各適量制作:1.把日本豆腐切成段,下入六成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆時,撈出來瀝油,放入用姜片、蔥節(jié)熬好的沸水鍋浸泡10分鐘,取出來用勺子挖空里面的豆腐,成口袋狀。2. 把蝦仁加入姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清和生粉,倒入料理機里攪勻,再加入地瓜粒和香菇粒拌勻,并裝入裱花袋里,然后灌入豆腐口袋,用燙熟的小蔥捆緊封口,最后入籠蒸約10分鐘,取出來擺盤,即成。

青椒海鮮黑豆腐

文章圖片14

原料:自制黑豆腐400克、蝦仁50克、墨魚50克、花甲100克、蟶子100克、鮑魚100克、洋蔥節(jié)30克、香菜節(jié)15克、姜15克、青椒70克、鮮花椒15克、大蔥30 克、芥末3克、白糖3克、辣鮮露10毫升、藤椒油5毫升、紅椒、雞精、味精、鹽、鮮湯、菜籽油各適量制作:1. 凈鍋放入菜籽油燒熱,下洋蔥節(jié)、香菜節(jié)、姜、青椒20克、鮮花椒、大蔥炒香,摻入鮮湯熬成青椒汁。另將青椒50克、紅椒切圈。2. 黑豆腐切成塊放入青椒汁中,調(diào)入芥末、白糖、辣鮮露、藤椒油、雞精、味精、鹽,煮熟后撈出裝盤。再將各種海鮮放入調(diào)好味的青椒汁中,煮熟后一起倒在黑豆腐上面。3.凈鍋放少許油燒熱,加入青椒圈、紅椒圈炒香后,淋在盤中即可。

砂鍋粉蒸排骨

文章圖片15

原料:豬排500克、紅苕250克、紅椒粒、熟芝麻、蔥花、姜末、干花椒、豆瓣醬、料酒、雞精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸魚豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各適量制作:1.鍋入菜油燒熱,下姜末、干花椒、豆瓣醬等炒香,便得到自制豆瓣底料。另把紅苕去皮后,切成小塊,待用。2.把豬排治凈,斬成大小一致的塊,裝入盆中,加入料酒、雞精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸魚豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料,抓勻后碼入味。3.將碼好味的排骨塊擺入小盆里,把紅苕塊放上面,送入蒸籠蒸約一小時至肉軟熟,取出來翻扣在特制的帶蒸格的砂鍋里,撒些花椒面、紅椒粒、熟芝麻和蔥花,即可。

泡椒仔姜龍利魚

文章圖片16

原料 :

龍利魚片300克、水發(fā)水晶粉300克、 泡紅椒150克 、 姜粒20克、 蒜粒20克、 小米辣20克 、蔥花5克、 香菜5克 、干花椒5克

調(diào)料 :

泡椒仔姜醬50克 、 雞精10克、 白醋 10克.、 食鹽5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少許 、 水500克 、 色拉油 200克

腌料 :

真味海珍醬5克 雞粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克

制作;

1. 龍利魚切片沖水瀝干,加入腌料預(yù)制上漿封油備用;

2. 鍋入少許油,下姜蒜、小米辣炒香,再加入泡椒仔姜醬炒香,加水燒開后,下入剩余調(diào)料,再加入水晶粉過湯煮透后撈起放入盤中墊底,下入龍利魚片煮熟裝入盤中;

3. 燒熱油(7-8成油溫)200克,熗入干花椒、紅泡椒,淋在魚片表面,撒蔥花香菜即可。

砂鍋豬頸骨

文章圖片17

原 料:

豬頸骨肉500克、白蘿卜300克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子醬30克、黃豆醬20克、火鍋底料30 克、香菜節(jié)、姜片、大蒜瓣、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、東古醬油、菜油各適量制 作:

1. 把豬頸骨肉治凈,用流動清水沖去血水,再下入加有料酒的沸水鍋汆一水,撈出來瀝水,并斬成塊。然后放入燒至五成熱的油鍋炸至表面色淺黃,撈出來瀝油。另把白蘿卜切成象牙塊,放入高壓鍋壓至軟熟。2. 鍋留底油,投入姜片、大蒜瓣、干辣椒節(jié)、花椒爆香,下入豆瓣、辣妹子醬、黃豆醬、火鍋底料炒香出色,然后摻入清水燒開,放入豬頸骨肉,倒入高壓鍋里,開火上汽后壓約10 分鐘,揭蓋后打去料渣不用,調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖、東古醬油。3. 走菜時,往砂煲內(nèi)先放入提前壓好的白蘿卜塊,再連湯倒入壓好的豬頸骨肉,撒上香菜節(jié),帶明爐上桌,點火食用。

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